Receta aproximada de la tapa de pollo guisado que hacen el el Bar El Patio San Eloy, de Sevilla.
Ellos los preparan con pechugas de pollo pero yo utilicé cuartos traseros de pollo que resultan más sabrosos.
Ellos los preparan con pechugas de pollo pero yo utilicé cuartos traseros de pollo que resultan más sabrosos.
2 pechugas de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco seco
1 chta de pimentón
1 chta de colorante
1 pastilla de caldo concentrado de ave
1 vaso de aceitunas verdes, tipo manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Sal
Aceite de oliva
Patatas cocidas, para acompañar
1 latita de pimiento morrón
Preparación:
Limpiar el pollo y cortarlo en trozos iguales, salpimentar y reservar.
En cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el laurel.
Añadir el vino y dejar reducir el alcohol.
Retirar la hoja de laurel y triturarlo todo bien, que quede como una salsa cremosa.
Limpiar el pollo y cortarlo en trozos iguales, salpimentar y reservar.
En cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el laurel.
Añadir el vino y dejar reducir el alcohol.
Retirar la hoja de laurel y triturarlo todo bien, que quede como una salsa cremosa.
En otra cazuela, dorar los trozos de pollo salpimentados por todos lados. Añadir el pimentón y rehogar bien. Cubrir con la salsa del sofrito, añadir el colorante y rehogar unos 15 minutos. Rectificar de sal, agregar las aceitunas, remover, tapar y terminar de cocer a fuego suave, hasta que el pollo quede tierno.
Servir en plato sobre una cama de patatas cocidas y regar todo con la salsa y decorar con tiras de pimiento morrón.
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