BACALAO AL AJOARRIERO

Esta preparación con bacalao se puede presentar en una fuente o plato individual o sobre una tostada.

Este plato se puede preparar la víspera a su consumo ya que con el reposo se integran más los sabores.

Ingredientes:

1 cazuela de hierro fundido Asador Victoria
400 gr. bacalao

1 cebolla

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

1 lata de tomate triturado

1 guindilla cayena
2 chdas de carne de pimiento choricero

1 chta de pimentón dulce

Sal, a discreción

Perejil fresco
Aceite de oliva

Preparación:

Desalar los trozos bacalao unas 36 horas antes, sumergidos en agua fría y cambiándola varias veces.
Limpiar bien el pescado de piel y espinas, desmigar , escurrir bien y reservar.
Cortar la piel en tiras. Reservar.

Calentar el aceite en la cazuela y hacer un sofrito con las verduras picadas en daditos, el tomate triturado, la pulpa de pimiento choricero y la guindilla, unos 15 minutos.

Una vez bien sofrito, añadir el bacalao desmigado y las pieles cortadas en tiritas,  agregar un poco de pimentón, y cocinar a fuego lento unos 20 minutos.

Espolvorear con perejil picado, tapar, retirar del fuego y dejar reposar un rato.