·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/23/2017

PEPIAN DE GARBANZOS

El pepián es un guiso popular de consistencia espesa ,de orígen prehispánico que se prepara en diferentes zonas del Perú. Originalmente se preparaban con choclos maduros, aunque actualmente hay variantes con arroz o garbanzos, cerdo, gallina, langostinos, incluso pato.  
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas. Actualmente se come en todos los hogares y cada zona y familia tiene su forma de prepararlo.
Hay diferentes tipos de pepianes en Perú, el más popular es el de choclo, típico de Lima; el de cuy o conejo, típico de Cusco; el de pescado; el de langostinos; el de garbanzos; el de pavo, típico del Norte, etc... 
PEPIÁN DE GARBANZOS

Ingredientes:
1/2  kilo de garbanzos
1 kilo de chuletas de pavo
2 cebollas picadas
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharada de ají panca
1 cucharada de ajos molido
Sal
comino
pimienta
Preparación:
Poner en remojo con agua los garbanzos durante toda la noche.
Cocer las chuletas de pavo en agua con sal, hasta que queden tiernas. Sacar, escurrir y reservar el caldo. 
En ese caldo, cocer los garbanzos hasta que queden tiernos. Escurrirlos y triturarlos con el caldo que haya sobrado.
Sofreír con aceite, las cebollas, ajíes, ajos, sal y pimienta. 
Añadir los garbanzos triturados, remover para que se mezclen bien los sabores y  añadir el pavo.

Servir y  acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y salsa criolla.


FussionCook

Cocer las chuletas con un poco de agua, tapar y programar menú CARNES, 10 minutos. Despresurizar, sacar las chuletas. Reservarl
Cocer los garbanzos con el caldo, menú GUISO, 30 minutos, con vávula cerrada.
Secar bien la cubeta y sofreír con un poco de aceite, las cebollas, ajíes, ajos, sal y pimienta.

SALSA CRIOLLA
Esta salsa, no es una salsa líquida, es más bien una tipo de picadillo que se utiliza en muchos platos peruanos, como el ceviche y las papas a la huancaína, por ejemplo.

Ingredientes:
2 cebollas rojas
1-2 ajíes o jalapeños
1 cucharada de cilantro o perejil picado
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de vinagre 
sal
pimienta

Preparación:
Cortar las cebollas en plumas, ponerlas a remojar en agua fría, unos 10 minutos, escurrir y secar.
Cortar los ajíes en juliana y mezclar con las cebollas y el resto de los ingredientes. Dejar macerar unos 30 minutos.
Si sobra, guardar en recipiente hermético en la nevera, para futuros usos.

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