MENÚ DE LOS ESTEROS DE LA BAHIA EN CASA MIGUEL

El fin de semana pasado, estuvimos con unos amigos almorzando en Casa Miguel en San Fernando. 

Allí su copropietario y chef Miguel Ángel López Muñoz, ayudado por Julio Patiño, estudiante de la Escuela de Hostelería de Cádiz,  nos prepararon un menú que dejamos a su libre albedrío.

En esta ocasión nos ofreció un menú corto y largo, con platos elaborados con productos de los Esteros de San Fernando.

Menú:

Espuma de lechuga de mar con boletos y erizos

Alcachofas rebozadas

Revuelto de salicornia

Tortillitas de camarones

Brochetin de langostinos con aonori

Lomo de robalo con crema de camarones y aromas de sapina

Lomo de corvina con textura de arena y aire de la Bahía

Taberner 2006. Bodegas Huerta de Albalá. Vino de la Tierra de Cádiz y Cervezas Cruzcampo de grifo.

 Postres

Arroz con leche

Mouse de tocino de cielo

Mousse de chocolate

Tinto dulce natural 2010 Manuel Aragón. Vino de la Tierra de Cádiz.