PASSARINHO, PAN PORTUGUÉS

"Passarinho" traducido del portugués significa "Pajarito", y de esta forma se forman estos panecillos portugueses.

Estos panecillos se hacen con la misma masa que el Pan Alentejano.

PREFERMENTO

Ingredientes:

50 g de agua

5 g de levadura de pan fresca ó 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

90 g de harina de fuerza

Preparación:

Mezclar todo en un bol, formar una bolita, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

MASA

Ingredientes:
El prefermento

280 g de agua

1 cucharadita de sal

500 g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

Preparación:

Mezclar y calentar el agua, la sal y  1 min, 37º, Vel 1.

Añadir la harina, la levadura y el prefermento, mezclar 20 seg., vel. 4; y amasar 5 min. vel. Espiga. Sacar, formar una bola y colocarla en un cuenco enharinado. Tapar, abrigar y dejar reposar 2-3 horas.

 Desgasificar, amasando unos minutos.

Dividir la masa en bolas de 80 grs, formar cilindros o rulitos, dejando los extremos redondos. Hacer un nudo con los extremos redondeados. 

Pellizcar uno de los extremos para hacer el pico y pinchar a cada lado para hacer los ojos, aplastar un poco el otro otro extremo y hacer dos pequeños cortes, similando la cola del pajarito.

Dejar reposar 30 minutos.

Hornear a 240ºC, 20-25 minutos. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.