QUINOA CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:
2 tazas de quinoa
250 gr de pollo cocido

1 cebolla
1 puerro
2 pencas de apio
2 ajos

1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 tomate
1/2 guindilla
1 hoja de laurel
1/2 chta de cúrcuma
1 puñado de guisantes

perejil picado
sal
pimienta

Aceite
limón o lima 

Preparación:

Lavar la quinoa unos segundos con un colador bajo el chorro de agua del grifo, frotándola con las manos, para eliminar el amargor de la cáscara.
Ojo: no dejar en remojo, porque este amargor pasaría de la cáscara al grano.

Cocer la quinoa con caldo ó agua con pastilla de ave, escurrir y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite y sofreír las verduras picadas. Añadir la cúrcuma, el laurel. Salpimentar. 
Desmenuzar el pollo cocido, añadir al sofrito junto con los guisantes, cubrir con caldo, remover y rectificar de sal. 
Añadir la quinoa escurrida, cubrir con el caldo y cocer todo junto unos 15 minutos.

Servir en cuencos y espolvorear con perejil picado y una rodaja de limón.