RISOTTO DE ESPARRAGOS , JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 puñado de arroz arborio o redondo por persona

2 dientes de ajo

100 gr de jamón en taquitos

1 manojo de espárragos verdes

caldo de verduras

1 lata de champiñones
1/2 vasito de manzanilla, fino o vino blanco

pimienta
1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Lavar los espárragos y cortarlos en trozos medianos. 

En una olla con aceite, dorar los ajos laminados. Añadir los espárragos, los champiñones y el jamón, rehogar unos minutos, incorporar el arroz, salpimentar y marear con el vino.

Añadir el agua poco a poco, a medida que se vaya consumiendo y remover de vez en cuando. Cocer unos 15 minutos. Añadir la mantequilla y el queso rallado, remover y dejar reposar tapado, unos 5 minutos.