ROSCAS DE PAN SEVILLANO

Esta masa es la del pan blanco, la misma que se utiliza para elaborar el Bollo Sevillano.

PREFERMENTO

Ingredientes:

1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

100 gr de harina de fuerza

40 gr de agua

Preparación:

Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

ROSCAS
Ingredientes:

225 gr de harina de fuerza

225 gr de harina de trigo

240 ml de agua

100 gr de masa madre

1/2 cucharadita de levadura fresca de panadería

1 cucharada rasa de sal

Preparación:
Si hacemos la masa en thermomix, dividir entre dos o tres trozos, los ingredientes y hacer la masa en tres tandas, porque no amasa bien tanta cantidad. Si se hace manual, hacer todo al mismo tiempo.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4. , y seguidamente amasar 10 min. vel. Espiga.

Tapar la masa y dejar leudar 2 horas.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y desgasificar un par de minutos.

Formar una bola y colocarla en un cuenco grande enharinado. Tapar con paño y dejar reposar 2 horas.

Dividir la masa en 4 piezas.

Formar bolas dejándoles un rulo en solo un lateral. 

Colocar sobre la bandeja pegando por la parte redonda una a otra.
Pegar de 2 en 2, la parte de la bola a otra, para que cuando se hagan, se queden pegadas y unir los dos rulos, formando la rosca. Colocar las roscas sobre la bandeja del horno enharinada y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la parte de abajo del horno.

Hacer cortes longitudinales y profundos a cada bola de la rosca y pulverizarlas con agua.

Hornear 10 minutos a 250ºC  tapar y bajar la temperatura a 200ºC y seguir horneando 20 minutos más.

Para evitar que se doren demasiado, tapar con lámina de papel a los 10 minutos. (yo me despisté un poco en la otra tanda y me salieron demasiado doradas).

¡Súper esponjosas y deliciosas!

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.