TELERA CORDOBESA

La telera en Córdoba es un pan dorado y crujiente por fuera y con una miga muy blanca y suave. Por su consistencia, es el pan que se utiliza para hacer los típicos salmorejos, gazpachos y migas.

Se cree que la palabra "telera" la contracción de “tres hileras”,  porque al hacerles sus dos cortes antes de hornearlos formándose tres-ileras o tres partes, que es la forma característica de estos panes.
En Córdoba el pan dorado y crujiente por fuera y con una miga muy blanca y suave. Dónde este para el salmorejo, las migas y los gazpachos no se puede igualar con otro pan.

TELERA

Ingredientes:

*PREFERMENTO

Ingredientes:

1 cucharadita de levadura seca de panadería

190 gr de harina de fuerza

90 gr de agua

Preparación:

Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

TELERA

Ingredientes:
1 kg Harina

450 ml. agua templada

20 gr sal

1 chda. Mejorante (opcional)

200 gr Masa Madre o Prefermento*

15 gr levadura fresca de panadero ó 1 chta de levadura seca de panadería

Preparación:
Si hacemos la masa en thermomix, dividir entre dos o tres trozos, los ingredientes y hacer la masa en tres tandas, porque no amasa bien tanta cantidad. Si se hace manual, hacer todo al mismo tiempo.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4. , y seguidamente amasar 10 min. vel. Espiga.

Tapar la masa y dejar leudar 2 horas.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y desgasificar un par de minutos.

Formar una bola y colocarla en un cuenco grande enharinado. Tapar con paño y dejar leudar 2 horas.

Dividir la masa en 4 piezas de 350 gr.

Formar barras cortas. Hacerles 2 cortes profundos y colocar las piezas sobre una bandeja forrada tela, con el corte hacia abajo. Fermentar hasta que doble el volumen.

Dar vuelta a las piezas y hornearlos a 200ºC, con calor arriba y abajo unos 35-40 min. aprox.