KIMCHI COREANO

Ingredientes:

2 kg Pak choy (col china)

4 chdas de sal

6 dientes de ajo

1 trozo de jengibre, pelado

2 cucharadas de salsa de pescado

1 taza de gochugaru ( chile coreano en copos)

1 cebolla

2-3 de nabos

4 cebolletas

2-3 zanahorias

Pasta dulce: 2 tazas de agua+ 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso+ 2 cucharadas de azúcar moreno. 

Preparación: 

Cortar la col en 4 partes y seguidamente en trozos, retirando los cogollos.
En Aldi, compramos estos pack choy, que no eran muy grandes.

Lavar bien y dejarlas cubiertas con agua y las 4 cucharadas de sal. Remover y refrescar bien cada 30 minutos. 

Mientras tanto, preparar la pasta dulce:

 En un cazo diluir el agua fría con la harina de arroz glutinoso. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Agregar el azúcar moreno, mover bien y dejar cocer 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Por otro lado, triturar en batidora el gochugaru, los ajos, la cebolla, el jengibre y la salsa de pescado, hasta formar una pasta.

Añadir la gacha fria y mezclar bien todo.

Gochugaru (chile coreano en copos)

Cortar en juliana las cebolletas, la zanahoria y el nabo. Añadir las verduras a la mezcla del gochurachu y remover bien.

Sacar la col, enjugar bien con agua fria, bajo el grifo y escurrir bien.

Con los guantes puestos, embadurnar el pak choy con la mezcla del gochugaru y verduras con las manos, por capas, presionando varias veces para que se compacte bien todo.

Tapar y dejar fermentar 2 días.

Revisar el kimchi, varias veces, presionando para que suelte el gas (veremos que burbujea, eso es buena señal).

Se puede conservar hasta 1 años tapado herméticamente en la nevera.