Ingredientes
1 solomillo de ternera de 1 y 1/4 k
2 cebolletas
aceite de oliva
4 cucharaditas de mostaza Dijon
500 g de champiñones
200 g de jamón serrano
100 g de foie-grass de pato
1 lámina de hojaldre rectángular
1 huevo
Sal
Pimienta negra, recién molida
Papel de horno
Film transparente
Preparación:
Limpiar el solomillo, retirándole la telilla y grasas que tenga en su superficie.
En una cazuela con un poco de aceite, sellar el solomillo por todas sus caras. Sacar, envolver en papel aluminio y reservar.
Seguidamente preparar una duxelle para el relleno:
En la misma cazuela, pochar las cebolletas y los champiñones muy picados ambos, añadir una pizca de sal y cocinar durante 10-15 minutos. Pasar por la batidora hasta que quede como una pasta. Reservar.
Con la ayuda de una brocha o espátula cubrir todo el solomillo untándole con el foie-grass. Reservar.
Poner un buen trozo de film bien extendido sobre una tabla y colocar las lonchas de jamón encima, una junto a otra, cubriendo toda la su superficie y pincelarlas con la mostaza.
Cubrir con la duxelle bien extendida, sin llegar a los bordes para evitar que se salga el relleno al enrollar la pieza.
Colocar el solomillo untando con foie-grass y enrollarlo con la ayuda del film.
Por último, extender la lámina de hojaldre sobre un papel de hornear, colocar el rollo en el centro y envolverlo, cerrándolo bien, como un paquete.
Pincelar con huevo batido la superficie.
Introducir el solomillo Wellington, en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo.
Hornear durante 30 minutos.
