RAMEN DE GAMBONES Y CERDO

Ingredientes:

1 litro de caldo de las cáscaras y cabezas de los gabonés

400 gr fideos de trigo, para ramen

2 cebolletas

2 zanahorias

1 trocito de jengibre fresco

2 cucharadas de salsa de soja

 2 cucharadas de mirim

1 limón

4 huevos

jamón cocido, en lonchas

Furikake

4 láminas de alga nori

Preparación:

Pelar 4 gambones.

Para preparar el caldo, cocer las cabezas y cáscaras de los gambones junto con 1 zanahoria, 1 cebolleta (parte blanca), 1 puerro, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirim. 

Colar el caldo y cocer en él los gambones. Reservar.

Cocer los huevos durante 6 minutos, enfriar y una vez fríos pelarlos y cortarlos por la mitad. Reservar.

Rallar la zanahoria.

Cortar en aritos la parte verde de las cebolletas.

Cortar en jamón cocido en lonchas.

Cocer los noodles, según indicaciones del fabricante y colarlos.

MONTAJE DEL CUENCO INDIVIDUAL:

En un cuenco amplio poner los noodles en el fondo y cubrir con el caldo.

Colocar 1 loncha de jamón cocido, 1 gambón pelado y otro cocido en cada uno, las 2 mitades del huevo cocido, 1 trozo de limón, aritos de cebolleta, furikake y 1 lámina de alga nori.

SOPA DE GALERAS DE BONANZA

Ingredientes:

1 Kg de galeras

1 Cebolla

3 Pimientos verdes

1 Barrita de pan cortada en rodajas finas

1 Ramita de hierbabuena

3 Tomates muy colorados

 ½ Vaso de aceite de oliva

1 Copa de manzanilla

 Sal

Preparación:

Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y cocer las galeras como

si nos la fuéramos a comer. Poner un perol a la candela con aceite, las cebollas, y los pimientos hasta dorarlos. Luego, se echan los tomates cortados a trocitos y se refrie todo.

Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de cocer las galeras y se le añade sal, hierbabuena, el pan y la manzanilla, y se deja hervir durante unos minutos y por útimo, se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos.

Se sirve muy caliente y en cazuela de barro.

Rosi Palacios

Receta del libro:

UN MAR DE SABORES

Recetas marineras

Ager-Veneriensis Asociación de Mujeres de Bonanza 

HUEVO FRITO EN AGUA

Este huevo "frito en agua", se hace como se procede al hacerlo en aceite.

De esta manera, resulta menos calórico y digestivo.

 Ingredientes:

1 huevo

Agua

Sal

Preparación:

Poner a calentar un dedo de agua en sartén antiadherente.

Cascar un huevo en un recipiente y cuando comiencenos a hervir el agua, introducirlo en ella.

Tapar y dejar cuajar el huevo, de 1 a 2 minutos.

Comprobar si está bien cuajada la clara y la yema siga estando líquida y sacarlo con una espumádera al plato.

Añadir sal por encima y listo.

VERDINAS CON ALMEJAS

Estas Fabes Verdinas las compré en la tienda La Barata, de Cangas de Onís, Asturias.

Las Fabes Verdinas (alubias Verdinas) son una variedad de haba típica de Asturias. Es una variedad de alto valor gastronómico todavía no muy extendida fuera de la región pero que cada vez gana más protagonismo.

Puede haber verdinas con un color más blanquecino, esto se debe a que se ha tardado un poco más en recolectarlas, les ha dado el sol más de la cuenta y han perdido su color verde, aunque su sabor es inalterable. En este caso se denominan Verdiblancas. Pero si se han secado al sol o han estado demasiado tiempo expuestas al mismo se volverán de color blanco.

La planta de las verdinas, es de tamaño pequeño. Su producción limitada y el trabajo que requiere su obtención hace que su precio sea más elevado que el de otras legumbres. 

Su plantación tiene una duración de 3 meses sembrándolas en mayo y recogiéndolas en Agosto. El momento de la recogida es crucial, han de recogerse justo cuando estan maduras pero que todavía la vaina siga estando de color verde para que así las fabes mantengan su color verde tan característico.

Después de la recolección, las plantas se atan en manojos y estos han de colgarse para su secado en un lugar oscuro y ventilado.

Finalmente cuando ya han secado, son»esbilladas» (palabra asturiana que quiere decir «separar las fabes de la vaina») para quedarse solo con las Fabes.

Las Verdinas además de ser de tamaño pequeño, son planas y su piel es muy fina, tanto que al cocinarse la piel es inapreciable. Su textura es mantecosa y su sabor exquisito.

Las verdinas son una legumbre muy versátil ya que con ellas se prepararan exquitos platos, acompañadas tanto de carne como de pescado.

Es una variedad ideal para maridar con pescados y mariscos.

Junto con la Fabada y el Pote de Berzas, las Fabes Verdinas son uno de los platos estrella de la gastronomía Asturiana, uno de los imprescindibles que hay que probar si se viene a Asturias sobre todo en la zona de Llanes donde esta variedad de fabes está más extendida pues parace que es ahí de donde son originarias, más concretamente del valle de Ardisana.

La receta más común que se suele encontrar en los restaurantes es la de Verdinas con Almejas. Pero pueden prepararse con cualquier tipo de pescado o marisco, por ejemplo Verdinas con Pulpo, con Langostinos, con Bacalao… combinan a la perfección con todo tipo de pescados y el resultado es un plato fabuloso.

Es también común prepararlas con carne de caza, como el ciervo o el jabalí. E incluso estofadas con verduras son una verdadera delicia.

En el Concejo de Llanes se celebran en el mes de noviembre Las Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas que tienen una duración de dos fines de semana.

Durante las jornadas se pueden saborear diferentes combinaciones de platos elaborados en el concejo de Llanes, donde los ingredientes principales son las fabes, la fabada y las verdinas, donde cada restaurante ofrece su propia propuesta gastronómica.

Son varios los restaurantes Llaniscos que participan en estas jornadas, ofreciendo variados menús para el deleite de todos.

Fuente: http://blog.origenasturias.com/

Ingredientes:

350 g de alubias verdinas

500 g de almejas

1 pimiento verde italiano

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

Perejil fresco

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner a remojo las verdinas el día anterior. 

Al día siguiente, escurrir y ponerlas en una olla junto a la cebolla pelada y entera, el pimiento sin pipas y entero, 2 ajos pelados y enteros y un chorro de aceite. Cubrir con agua, tapar y cocer hasta que queden tiernas.

Escurrir las verdinas y reservar un poco de caldo, por si lo necesitamos al final.

El tiempo dependerá de la calidad de las verdinas. Como orientación será 1 hora en cazuela al fuego o 30 minutos en olla a presión.

Retirar del fuego, sacar las verduras y triturarlas hasta que quede como puré verdoso y añadirlo a las verdinas.

Por otro lado, lavar bien las almejas con agua y sal, para quitarles toda la arena que puedan tener.

En sartén amplia, calentar un poco de aceite y dorar el otro ajo muy picado. Agregar perejil fresco picado, el pan rallado, el vino y las almejas.

Tapar hasta que se abran y añadir todo a la olla con las verdinas. Añadir un poco de caldo. Rectificar de sal, tapar y cocer todo unos 2 minutos. 

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

1 pollo troceado 

2 puerros 

200 g de champiñones 

2 tomates rojos 

Pimienta 

1/2 taza de caldo de pollo 

1 vaso de cerveza 

Preparación:

Dorar el pollo con un poco de aceite, agregar los puerros y los champiñones, media cucharadas de harina, los tomates rallados, pimienta, la cerveza y el caldo, dejar cocinar 30 minutos, aproximadamente, hasta que esté tierno. 

Sugerencia: Acompañar con arroz cocido.

Fuente: Manolo Vapri, del Grupo de Facebook: Intercambio de Recetas, Dulces y Mas...

POLLO PICCATA, DE LA SERIE THE BEAR

Esta receta la prepara el protagonista de la serie The Bear,  Camy Berzatto (Jeremy Allen White), en uno de los episodios, de la temporada 1.

El protagonista hace una serie de platos para poder convertirse en un reputado chef de estrella Michelin.

La piccata de pollo es un plato hecho con escalopines (filetes) de pechuga de pollo, alcaparra, limón y vino blanco. 

El término piccata se emplea también para un plato italiano tradicionalmente hecho con ternera. 

 La pechuga de pollo para preparar la piccata suele cortarse a lo largo y aplanarse 

Suele servirse con pasta, patatas, polenta o arroz.

Ingredientes:

4-6 pechugas de pollo

500 g mantequilla sin sal

2 cucharadas de alcaparras

6 dientes de ajo

1/2 taza de caldo de ave

1/2 taza de vino blanco seco

4 limones

Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil fresco picado

Preparación:

En mortero, majar los ajos y las alcaparras. Reservar.

Filetear las pechugas, aplanarlas, salpimentarlas y rebozarlas por harina.

En sartén con aceite muy caliente, dorar el pollo, durante unos 2 minutos. 

Añadir 1 cucharada de mantequilla.

Dar la vuelta, añadir otra cucharada de mantequilla y dorar otros 2 minutos más.

Sacar y reservar a un lado.

En la misma sartén, con un poco más de aceite,si nos hace falta, dorar el ajo y las alcaparras majadas. Regar con el vino y dejar reducir unos 3 minutos.

Seguidamente, cubrir con el caldo y el zumo de limón.

Reincorpora los filetes de pollo y otras 3 cucharadas de mantequilla, cocinar hasta que se reduzca e integre bien la salsa y quede  suave y ligeramente espesa.

Espolvorear con perejil y decorar con rodajas o gajos de limón.

Sugerencia: Acompañar con arroz blanco o patatas asadas.

SPAGHETTATA CON SALSA DE TOMATE Y ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

1 cucharadita de Mezcla Spaghettat Artigiana Funghi Belmonte de La Cocinera Tremenda

100 g de tallarines u otra pasta larga seca

1 lata (420 g) de tomates enteros y pelados

Agua para cocer la pasta

Aceite de oliva

Preparación:

Aliñar la carne picada, al gusto, formar las albóndigas.

En una cazuela, calentar un poco de aceite y freír las albóndigas. Sacar y reservar.

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante.

En ese mismo aceite, freír los tomates troceándolos con las manos.

Una vez frito, añadir la mezcla Spaghettata y un cazo de cocer la pasta.

Agregar las albondigas, remover, tapar y dejar cocer unos 15 minutos.

Añadir la pasta cocida, remover bien todo y servir.

ROBBER STEAK O FILETE DE LADRÓN , LAS BROCHETAS DE DRÁCULA

Nyárs, saslik, rablóhús

Brochetas, pinchitos, carne de ladrón

Receta extraída del libro "Drácula", de  Bram Stoker.

"Hay muchas cosas extrañas que dejar, y para que quien las lea no piense que cené demasiado bien antes de irme de Bistritz, déjame dejar la cena exactamente. 

Cené lo que ellos llamaron robber steak "filete de ladrón", que prepararon con rodajas de carne de ternera, bacon y cebolla, todo sazonado con paprika, ensartado en palos y asados al fuego.

¡Al estilo de la "carne de gato" de Londres."

CAT´S MEAT CATS

Vendedor ambulante de carne de caballo, perro o gato por las calles londinenses

Le Monde Illustré

ROBBER STEAK Ó FILETE DE LADRÓN

Ingredientes:

1/2 Kg de carne de ternera, cortada en dados

Taco de bacon cortado en dados

2 cebollas grandes cortadas cortadas en dados

2 pimientos rojos, cortados en trozos

2 ajos, opcional

1 chda de paprika

sal

pimienta

Preparación:

En un cuenco, mezclar aceite, paprika, sal,  pimienta y los ajos, si se desean.

Aderezar la carne con la mezcla y dejar adobar unos 15 minutos, como mínimo.

Insertar todos los ingredientes alternativamente, en una brocheta de madera.

Asar la brochetas en la parrilla, pero no demasiado, ya que deben quedar algo crudas y sangrientas por dentro, como gustan a los auténticos vampiros.

Si se asan en el horno, introducir las brochetas dentro de una bandeja con rejilla en el horno a 200ºC, hasta que estén hechas al gusto. 

A mitad del horneado, sacar la bandeja y regarla con el jugo que va soltando en la bandeja.

SUGERENCIAS VAMPÍRICAS

Lo de ensartar la carne en la brocheta de madera, es muy recomendable si no queremos ser mordidos por los vampiros, así como prepararlas y comerlas durante el almuerzo, cuando aún tenemos mucha luz y así asegurarnos que los vampiros estén dormidos dentro de su ataudes.

Opcionalmente, añadir ajos al aderezo, para darles más sabor y "ahuyentar" aún más a nuestros vampiros.

ZUREK INSTANTÁNEO, SOPA POLACA

Preparación según las indicaciones del fabricante.

Mezclar bien 2-3 cucharadas (11 g) de zurek instantáneo y 200 g de agua caliente

Servir con en cuencos con rodajas de kielbasa (salchicha polaca) y huevo duro cortados en 2-4 trozos.

Mi modo:

4 cucharadas de Żurek instantáneo

1 cazo de agua fría

3 cazos de agua caliente

Mezclar bien todo, calentar hasta que espese un poco y servir en cuencos.

PAELLA VALENCIANA AL ESTILO DE CASA CARMELA

 Casa Carmela, es un restaurante familiar ubicado en la playa de la Malvarrosa.

CASA CARMELA

Calle Isabel de Villena, 155

Valencia

Su chef Toni Novo, es el encargado de elaborar las paellas tradicionales de Valencia.

Siempre en paellas con suficiente tamaño, para que quede finita... 

En Casa Carmela, utilizan fuego proveniente de leña de naranjo y la hacen de principio a fin sobre el mismo fuego a leña. 

PAELLA TRADICIONAL VALENCIANA DE TONI NOVO (CASA CARMELA)

Ingredientes:

200 cl. de aceite de oliva virgen extra

500 gr. de arroz

180 gr. de conejo

200 gr. de pollo de corral (molleja, hígado de conejo o pollo)

40 gr. de pato casero

100 gr de Ferrahura, Rochet o judía Perona

100 gr de "Garrofón" del Terreno

2 alcachofas (en temporada)

120 gr de Caracol (Choneta, o Baqueta a poder ser)

50 gr. de tomate natural triturado

Azafrán en Hebra

Pimentón dulce

Elaboración: 

Freír las carnes hasta que estén bien doradas, de mayor a menor tamaño, agregar el tomate para que, cuando esté bien frito, poder añadir las verduras y el pimentón (excepto la alcachofa, que se echará cuando rompa a hervir el agua, junto con los caracoles). 

Luego le añadir agua de grifo suficiente para que esté todo hirviendo al menos unos 20/25 minutos a fuego lento; a continuación, añadir el azafrán y el colorante. 

Cuando haya cocido lo suficiente, y haya suficiente "caldo", proceder a la" Tira del arroz", dejar hervir hasta que quede seca la paella, momento en el que se retireá del fuego y dejar tan solo las brasas para proceder a " Socarrarla ". 

Fuente: El Mundo

WOK DE CERDO CON CHAMPIÑONES

 

Ingredientes:

200 gr de filete de cerdo

200 g de champiñones frescos laminados

1 cebolla 

1 zanahoria grande

1 chda de salsa de ostras

 1 chda de salsa de soja

1 chda de mirim

1 chda de sake o vino de jerez

 1/2 chta de salsa de soja oscura

 1/4 chta de azúcar

1 chta de maicena

1/4 chta de sal

3 cucharadas de aceite de oliva o girasol

Acompañamiento: Arroz basmatic+zanahoria rallada+guisantes.

Preparación:

Cortar los filetes a tiras, añadir 1/4 cucharadita de sal, mezclar bien y reservar.

Preparar la salsa: 

En un cuenco mezclar 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1/4 cucharadita de mirim, 1 cucharada sale o vino blanco seco, 1 cucharadita de maicena y 6 cucharadas de agua. Reservar.

Calentar 3 cucharadas de aceite en el wok, agregar las tiras de carne y saltear unos 3-4 minutos. Reservar.

En el aceite restante, saltear la cebolla troceada a groso modo, durante 1 minuto, agregar las zanahorias cortadas en rodajas al biés y los champiñones laminados, saltear durante 5 minutos.

Agregar el cerdo reservado, verter la salsa preparada (hay que mezclar poco la salsa antes de verterla, para diluirla bien), saltear unas vueltas rápidamente y emplatar en un cuenco sobre el arroz cocido.

Acompañar con arroz basmati cocido al vapor con zanahoria rallada y guisantes.

PISCO SOUR DE JUAN LUIS Y MARITA

Esta es la receta es la que hace nuestro amigo Juan Luís y que aprendió en Piura, ubicada en el noroeste de Perú.

PISCO HUAMANÍ

MOSTO VERDE ACHOLADO. ELABORACIÓN ARTESANAL

El pisco acholado se elabora con dos o más uvas, mezclas de piscos o mezclas de mostos.

42% VOL

El Pisco debe beberse a una temperatura adecuada, al rededor de los 16 °C. Si la temperatura es baja, inhibirá el aroma o sabor y si es muy alta, provocará la evaporación del alcohol y esto saturará el sentido del olfato. 

Utilizar como medida para preparar este Pisco Sour un vaso de 280 cl

Ingredientes:

1 clara de huevo

3/4 vaso de zumo de lima

1/ vaso azúcar blanco

3/4 Vaso de Pisco

Hielo

Angostura

Preparación: 

Batir la clara hasta espumar

Añadir el limón colado, el azúcar y el Pisco

Agregar al final un cuenco o más de hielo.

Batir todo bien.

Servir y añadir en cada copa o vaso unas gotas de angostura.

ARANCINI SICILIANOS

Ingredientes:

1 k de arroz redondo

2 litros y 1/2 de agua

 200 g de mantequilla

20 g de sal

1 pastilla de caldo concentrado 

2 sobres de azafrán en polvo

Relleno*

Huevo

Harina

Aceite

Preparación:

En una olla grande, hervir el agua con la pastilla de caldo, el azafrán y sal.

Añadir el arroz y dejar que vuelva a hervir. Remover y seguir cociendo hasta que se evapore el caldo y quede seco.

Sacar a una bandeja o fuente y dejar enfriar bien extendido.

Preparar el RELLENO a elegir*:

·Ragú

·Carne picada salteada con verduras

·Bechamel y champiñones

·Bechamel y jamón

·Bechamel y espinacas, ...

Formar los aracini y rellenarlos. 

En esta ocasión los hice con el Arancinotto: molde que compramos en Cetraro, Calabria. 

· Humedecer con agua o engrasar con un poco de aceite el molde.

·Colocar el arroz dentro de la base del Arancinotto.

· Colocar el aro en la base del molde e insertar el émbolo para crear el hueco para el relleno.

· Con una cuchara o una manga pastelera, llenar el hueco con el relleno desead. Dejar 2 dedos entre el relleno y el extremo superior del molde. 

· Rellenar de nuevo con arroz hasta el borde y cerrar el arancino con el dorso del émbolo.

· Voltear el molde y dejar caer el arancino.

En esta ocasión los hice en blanco, sin azafrán ni tomate.

Pasar los arancini por huevo batido y pan rallado

Freír por tandas en abundante aceite caliente hasta que obtengan un bonito color dorado por todas partes.

Sacar, escurrir y servir calientes.

PRESA IBERICA AL GRILL

Ingredientes:

1 presa ibérica de 1,450 g aprox.

Sal

Pimienta

Papel de horno

Grill eléctrica

Preparación:

Salpimentar la presa y colocarla entre 2 papeles de horno, dentro de la grill caliente, cerrada.

Asar a máxima temperatura durante unos 20 minutos.

Sacar envolver con papel aluminio y dejar reposar unos 10 minutos.

Retirar el aluminio, colocar la presa en una tabla o fuente, lonchear y servir.

Acompañar con puré de patatas, Hotspot, patatas fritas o verduras al gusto.

En esta ocasión aderecé con Salsa Café de Paris.

HUTSPOT, PURE DE VERDURAS HOLANDES

Hutspot es un plato muy tradicional de la cocina holandesa que consiste en carne cocida que se sirve acompañada de puré de patatas y zanahorias junto con un frito de cebollas. Puede incluir alguna otra verdura cocida (col, coliflor, apio, etcétera) en especias. 

Se trata de un plato típico de invierno dentro de la familia de platos holandeses elaborados con puré de patata (stamppot). La palabra hutspot significa en holandés algo como pote (lugar donde se prepara), pero debe entenderse en este contexto mejor como mezcolanza.

Originariamente se preparaba con nabos, hasta que se popularizó el uso de la patata en la alimentación

La historia del plato se remonta al 1574 durante la Guerra de los Ochenta Años en él las tropas españolas tomaban la ciudad de Leiden y tras algún tiempo los habitantes de la ciudad se vieron atacados por una hambruna. Guillermo de Orange decidió contraatacar inundando la zona y dejando que sus tropas avanzaran mediante el agua logrando expulsar a los invasores mediante un ataque sorpresa. Días más tarde aprovisionaron la ciudad con alimentos. La leyenda dice que al retirarse los españoles dejaron cantidades de patata que se emplearon para alimentar a las multitudes hambrientas y de esta forma nació la forma tradicional de elaborar este plato.

Se menciona que posiblemente en sus orígenes no se empleara la patata como ingrediente principal ya que posiblemente no se empleara como alimento en Europa por estas fechas (tuvo además una muy lenta aceptación) y se cree que lo más probable que fuera lo que en holandés se denomina pastinaak o chirivía.

Cada 3 de octubre se celebra en Leiden el hutspot met klapstuk/stooflap en el que se rememora la expulsión de los españoles de la ciudad comiendo este plato. Este acontecimiento es típico en casi todo el territorio de los Países Bajos.

Existe en la cocina holandesa una variante del hutspot que emplea en lugar de la patata manzana ácidas y que se denomina hete bliksem (relámpago caliente, debido a la acidez de las manzanas), en algunas recetas existe, no obstante, algún contenido de puré de patata.

wikipedia

HOTSPOT

Receta familiar de Melissa Bernal Keijzer

La receta tradicional son patatas, zanahorias y cebollas y suele comerse acompañando a las rookworst (salchicha ahumada gigante holandesa) o con  hacheé (estofado de carne en salsa).

No siempre se sirve con la carne, a veces se acompaña de rookworst (salchicha ahumada gigante holandesa).

También se sirve a veces con trocitos de bacon crujiente tipo torreznos a caseros, albóndigas...

Ingredientes: 

750 gr patatas

750 gr zanahorias

1 cebolla grande

25 gr mantequilla

50 ml leche

Sal 

Pimienta

Nuez moscada

Salchicha holandesa ahumada (utilice las de Aldi)

Preparación:

Cortar en trozos iguales las verduras peladas y cocerlas todas juntas en agua con una cucharadita de sal, unos 20 min. Escurrir.

Preparar el puré con un machacador y añadiendo la leche caliente (no hervida), la mantequilla y la nuez moscada. Salpimentar.

Acompaña muy bien con guisos de carne con salsa.

No siempre se sirve con la carne, a veces se acompaña de rookworst (salchicha ahumada gigante holandesa).

También se sirve a veces con trocitos de bacon crujiente tipo torreznos a caseros, albóndigas...

Oto modo de hacerla: Pochar las cebollas picadas en mantequilla durante 2 minutos. Añadir las zanahorias picadas y rehogar otros 2 minutos más. 

Por último, añadir las patatas troceadas, el agua caliente y una cucharada de sal. Cocinar todo unos 20 minutos. Machacar y servir.