BUÑUELOS DE BACALAO Y GAMBAS CON THERMOMIX

En Sevilla, es muy común preparar platos con bacalao durante toda la Cuaresma así que este pescado se encuentra siempre en nuestras mesas durante la Semana Santa, y en diferentes versiones, como garbanzos con bacalao y acelgas o espinacas, arroz con bacalao, pavías, buñuelos, etc....
En esta ocasión quise probar a hacer los buñuelos en thermomix, según la receta que me dió una amiga sevillana. Este tipo de buñuelo lleva bacalao desalado- desmigado y gambas, y se prepara cociendo previamente los ingredientes.

BUÑUELOS DE BACALAO Y GAMBAS

Ingredientes:
250 gr. de bacalao salado
100 gr. de gambas

2 dientes de ajo

perejil fresco

25 gr. de aceite de oliva

100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura de repostería (Royal)

140 gr. de caldo de piel y espinas del bacalao

2 huevos
1 cucharadita de sal, a discreción

Aceite para freir

Preparación:
Desalar el pescado en agua durante un par de días.
 Limpiar el bacalao desalado de piel y espinas y hacer un caldo con éstas. Desmigar el bacalao, pelar las gambas y reservarlos.

Poner en el vaso de la thermomix el ajo y el perejil, picar 5 segundos, velocidad 5. Abrir la tapa y bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula.

Añadir el bacalao y las gambas peladas y triturar 5 segundos, velocidad 5.

Incorporar el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar la harina, la levadura, los huevos, el caldo templado y la sal y mezclar en velocidad 5, hasta que quede pastoso y sin grumos. 

Dejar reposar.

En sartén, alentar abundante aceite y añadir la pasta a cucharadas.

Freír por todos lados hasta que queden dorados.
Sacar, escurrir sobre papel absorbente.

Servir los bueñuelos acompañados de salsa mahonesa o alioli.