El pastel cordobés se trata de un pastel tradicional de la cocina cordobesa. Suele ser una torta redonda elaborada de hojaldre que habitualmente se rellena de cabello de ángel, cidra y en algunas ocasiones de jamón.
Al de menor tamaño se le llama "manolete".
Se suele preparar el 17 de noviembre (patronos de Córdoba: San Acisclo y Santa Victoria) desde el año 1998 en el que se viene desarrollando la denominada jornada del pastel cordobés en el que se reparte gratuitamente una porción de un pastel a cada uno de los asistentes. Suele servirse con un vino de pasas.
Se menciona que fué inventado a comienzos del siglo XX por dos confiteras establecidas en una pastelería de la calle San Pablo, a las que se dedicó unos versos:
"Alejandra y Francisca
las confiteras
que me daban pasteles
pa que las quiera."
Guía Secreta de Córdoba
Se suele preparar el 17 de noviembre (patronos de Córdoba: San Acisclo y Santa Victoria) desde el año 1998 en el que se viene desarrollando la denominada jornada del pastel cordobés en el que se reparte gratuitamente una porción de un pastel a cada uno de los asistentes.
250 gr. de harina de trigo
250 gr. de azúcar
250 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
125 gr. de avellanas sin sal
50 ml. de coñac
50 ml. de mistela, vino dulce
Piel de 1 limón rallada
1/2 sobre de levadura
100 g de cabello de ángel aprox.(ó 1/2 bote Hida)
Preparación:
En un bol batir la manteca, la ralladura de limón, el huevo y el azúcar, hasta que quede cremoso.
Agregar los líquidos, el vino el coñac y seguir batiendo.
A continuación, añadir la avellana molida y mezclar, incorporar la levadura y la harina en tandas. Remover bien todo hasta que quede una pasta algo espesa.
Forrar el fondo de un molde redondo con papel encerado y engrasar bien los bordes con margarina fundida.
Verter la mitad de la masa en el molde y extenderla bien con una cuchara, levantando un poco por los lados, para que no se salga el relleno.
.... y cubrir con el resto de pasta.
Hornear 20 minutos a 180°C. con calor bajo, y 10 minutos más a 200ºC, con calor arriba y abajo.
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