Ponzu es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para acompañar y aderezar el tataki o como salsa para el nabemono.
Está elaborada con mirin, vinagre de arroz, copos de katsuobushi y alga kombu, cocida a fuego lento. Cuando se enfría el líquido es colado para sacar el bonito y se le añade zumo de yuzu o sudachi.
Ponzu shoyu es salsa ponzu a la que se añade salsa de soja (shoyu), pero también se conoce simplemente como ponzu.
SALSA PONZU
Ingredientes:
75 ml de zumo de limón
75 ml de zumo de naranja
200 ml de salsa de soja
25 ml de vinagre de arroz
25 ml de mirin
1 taza de Katsuobushi.
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un recipiente, mezclar bien y dejar marinar 3 días en la nevera, colar y lista para su uso.
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