Los lumaconi son son un tipo de pasta en forma de caracol grande, que se suelen preparar rellenos de carne y aderezar con diferentes salsas.
En esta ocasión como eran pequeños, no los rellené y los hice aderezados con carne picada alla boscaiola, o al leñador.
Ingredientes:
350 g de Lumaconi "Il Gusto Del´Italia (Aldi)
400 g de carne picada o salchichas sin piel
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de champiñones laminado
1/2 vaso de vino tinto
1 brick de salsa de tomate frito
40 g de aceitunas negras, en redondelas
perejil
aceite
queso Parmesano
sal
pimienta negra
Preparación
Cocer los Lumaconi en una olla con abundante agua scon sal, unos 8 minutos o según las indicaciones del paquete. Escurrir y reservar.
En sartén grande con un poco de aceite, dorar la carne, añadir la cebolla y los ajos picados y sofreír unos 2-3 minutos.
Agregar los champiñones, rehogar y añadir el vino, la salsa de tomate y las aceitunas. Salpimentar y dejar cocer todo unos 15-20 minutos.
Colocar la salsa en bandeja o platos individuales y la carne en salsa boicaiola o mezclar todo y servir y espolvorear con queso Parmesano rallado, según gustos.
Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.
Añadir el choco cortado en tiras, la hoja de laurel, el clavo, rehogar y agregar el brandy, remover bien todo, salpimentar y cubrir con el fumé de pescado. Tapar la olla y cocinar a presión unos 15 minutos.
Despresurizar y agregar las patatas tronchadas, la cúrcuma, cubrir con el fumé, rectificar de sal, tapar y cocinar a presión unos 12 minutos.
300 gr de verduras para wok :pimientos, cebollas, zanahorias,...)
1 paquete Enchilada dinner kit Santa Fe (Aldi)
100 ml de agua
aceite
queso rallado (para gratinar)
Preparación:
Sofría la carne picada en aceite (wok o sartén).
Removiendo, mezcle el contenido de la bolsa aderezo para Enchiladas con 100 ml de agua y añada la mezcla a la carne. Añada las verduras cortadas y fría de 2 a 3 minutos removiendo.
Mientras tanto, saque las tortillas de su envase y rocíelas con un poco de agua. Caliente las 8 tortillas cubiertas en el microondas a 750W o en un horno precalentado a 200ºC o una por una durante algunos segundos en una sartén.
Ponga la carne sofrita y las verduras en el centro de cada tortilla y pliegue la parte de abajo de la tortilla. Seguidamente pliegue los lados hacia el centro.
Ponga las tortillas rellenas en un plato apto para el horno y reparta el contenido de la bolsa de Enchilada de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas.
Para terminar añada el queso rallado por encima, ponga el plato en un horno precalentado durante 10 minutos y deje gratinar ligeramente.
1/2 cucharadita de ají rocoto (dependerá del punto de picante que queramos) 1/2 cucharadita de ají amarillo
1 cebolla roja
1 tomate
cilantro o perejil sal
Preparación: Cocer los langostinos con agua y 1/2 cucharadita de sal durante 1 minuto. Escurrir y refrescar con agua fría, para cortar la cocción.
Pelar los langostinos y retirárles el intestino. Hacer zumo con las naranja y el limón y rallar las pieles. Picar el tomate y la cebolla, en daditos pequeños.
Aderezar los langostinos con las pieles ralladas y el zumo, la cebolla picada, el ají, el cilantro picado y sal. Mezclar bien todo y dejar marinar en la nevera unas 2 o 3 horas. Agregar el tomate picado, remover y mezclar bien todo.
Servir en cuencos individuales y acompañado de rodajas de aguacate y/o picadillo.
Csipetke, son bolitas de pasta al huevo del tamaño de guisantes, que se utilizan para los goulash y sopas húngaras. Su nombre en húngaro "csipekte" , significa "pellizcos", porque es así como se hace, pellizcando una bola masa, formando bolitas con los dedos. También se suelen hacer formando rulos con la masa y cortando pequeños trocitos con un cuchillo y seguidamente, formando las bolitas.
Ingredientes:
Goulash:
1/2 kg de carne de cerdo o ternera
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 vaso de agua
1 cebolla grande
1 cucharadita pimentón o paprika
sal
pimienta
Aceite
Csipetke :
Ingredientes:
1 huevo
100 gr. de harina
Sal Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una bola (como la pasta italiana).
Dejar reposar unos 30 minutos, envuelta en papel plástico, en la nevera.
Enharinar la mesa, extender la masa y, con las manos enharinadas, haciendo rulos largos, o "pellizcar" trocitos del tamaño de un guisante pequeño y bolear con la ayuda de dos dedos.
Añadir al gulash o sopas cuando comience a hervir y cocer hasta que salgan a flote, unos 2 ó 3 minutos.
Preparación:
Cortar la carne en dados.
En cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla, sacar y reservar.
En ese mismo aceite, añadir pimentón, retirar del fuego y remover.
Volver a poner al fuego la cazuela y dorar la carne unos minutos, removiendo constantemente. Salpimentar, cubrir con agua, tapar y cocinar unos 10 minutos.
Incorporar las verduras, y seguir cociendo otros 10 minutos más.
Añadir al gulash cuando comience a hervir y cocer hasta que salgan a flote, unos 5 minutos. *Yo las tuve más tiempo porque las hice más grandes, así que el tiempo para cocer la pasta dependerá del tamaño que hagamos las bolitas.
El horno multifunción es un equipo de alta gama con el que para cocinar, solo tiene límites la imaginación del cocinero, además de su fácil portabilidad, su enorme eficiencia en el consumo de carbón o leña y su robustez, con él podrá realizar cualquier función en la cocina:
·Asados verticales
·Horno tradicional horizontal
·Ahumador
·Guisa
·Cocina a la plancha
·Parrilla
La eficiencia en el consumo de energía le sorprenderá por el bajo consumo, con el consiguiente ahorro en carbón o leña.
Gracias a nuestra tecnología de circulación del aire, el control de la temperatura de cocción se puede ajustar según la necesidad, desde bajas temperaturas de mantenimiento de calor hasta las más altas temperaturas para asados.
El asador multiuso es el hermano pequeño del horno multifunción, de gran portabilidad y muy eficiente en el consumo de carbón o leña, con él podrá realizar muchas funciones de cocina:
Hornear
Ahumar
Guisar
Cocina a la plancha
Parrilla Disponible en tres tamaños que cubren toda la gama de necesidades, puede llevarlo consigo allí donde necesite de una cocina llena de arte, sana y de calidad.
Te ofrecen la posibilidad de personalizar tu asador, olla ferroviaria, putxera, etc... e incorporar un dibujo, como tú elijas. Tu nombre, sociedad gastronómica, equipo de futbol, asociación, etc...
El peculiar sabor a brasa de algunos alimentos solo es posible obtenerlo cocinando con parrilla, con este asador esta tarea se convierte en algo muy sencillo, también la plancha reversible es ideal para utilizar con el horno, tanto en su lado liso como en su lado estriado. Con el horno multiuso puede alcanzar una temperatura en la plancha de 270-300º, lo que permite asar los alimentos rápidamente. Esta temperatura permite sellar el exterior de los alimentos y lograr mantener sus jugos internos y así disfrutar de alimentos sabrosos que se deshacen en la boca.
Queremos agradecer a Maribel Téllez y a Rafael Machuca, copropietarios del restaurante La Quilla, por ayudar a difundir estas iniciativas enogastronómicas en Cádiz.
Juan Antonio Mena, Drope Burgos, Rafael Machuca y Tony Burgos.
MARMITAKO “BRASA”
Ingredientes para 12 raciones :
4 kg. de patatas.
3 pimientos verdes (italianos)
1 pimiento rojo
4 cebollas grandes rojas
4 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1 kg. de bonito
aceite de oliva
sal
2 L. de fumé
Malas Jierbas- Agro-Cultura ecológica
Tubalillo con Rafael Machuca y Drope Burgos.
Preparación para el Fumé :
Añadir a la olla 2,5L de agua, e introducir en ella la cabeza limpia del bonito,1 zanahoria, 1 puerro,1 tomate maduro, sal, cocer a fuego lento, no más de 20 minutos. También podemos meter algún resto del bonito, incluida la espina, pero “ojo” sin la piel.
Los hermanos Drope y Tony Burgos de Asador Victoria, junto a Juan Antonio Mena del blog Túbal y Rafael Machuca, del restaurante La Quilla, nos hicieron la presentación de las Ollas Ferroviarias o Putxeras Asador Victoria en la carpa de su terraza.
Rafael Machuca, gran entusiasta en temas ferroviarios, no en vano, procede de familia ferroviaria, y él siendo cuarta generación, y aún en ejercicio, nos habló del orígen y creación de este curioso artilugio de cocina.
Las Ollas o Putxeras (Pucheras), se crearon a partir de 1800 en la travesía minera de la Robla a Bilbao, ya que las jornadas de estas travesías, eran muy largas, unas 17 horas, y como no existían paradas para comer, idearon este tipo de ollas que encendían, primero con vapor y posteriormente utilizando el carbón de las máquinas de los trenes, ya que necesitaban alimentarse con un plato conduntente y a la vez, servían para calentarse durante los largos inviernos del norte.
Estas ollas se han perpetuado hasta nuestros días, en distintas zonas del norte de España, llamándose Olla Ferroviaria en la zona de Cantabria, Palencia y León y, en la zona del País Vasco, se le llaman Putxeras o Pucheras.
En la foto podemos ver dos gorras y un farol auténticos, que el propio Rafael Machuca, utilizó durante sus años ferroviarios.
La Putxera de Marmitako se organizó en la carpa y terraza del restaurante La Quilla, situado en un lugar privilegiado, desde donde pudimos disfrutar en todo momento de sus espectaculares vistas y puestas de sol en la playa de La Caleta, Faro y Castillo de San Sebastián.
Colaboradores:
Asador Victoria, Blog Túbal, Malas Jierbas- Agro-Cultura ecológica, Petaca Chico, Carnes Caydesa, Vinos Blandro y Vid Soluciones.
Preparación:
Prendemos el Asador, y cuando esté listo le colocamos la Plancha de Hierro Fundido, con los tiros abiertos para que vaya cogiendo temperatura.
En una sartén (preferiblemente de Hierro Fundido) vamos pochando la cebolla entre 80ºC y 90ºC durante 1h. añadimos sal, los pimientos rojos y verdes y seguimos pochando durante otra hora, añadimos un baso de vino blanco ó txacoli, cocemos otros 20 minutos, y por último añadimos la carne del pimiento choricero, y dejamos cociendo otros 40 minutos .
*SABREMOS QUE LA VERDURA ESTÁ BIEN POCHADA, PORQUE SE HABRÁ EVAPORADO TODO EL AGUA y la salsa tendrá una apariencia caramelizada.
Troceamos la patata, pasamos por el chino la verdura ya pochada, se la añadimos a las patatas, removemos todo bien, y añadimos el Fumé .
Colocamos la olla en el Asador, a una temperatura entre 80ºC y 100ºC, y cuando la patata esté casi cocida, aplicamos movimientos circulares a la olla, para espesar el caldo.
En 40 minutos hirviendo más o menos , la patata ya estará en su punto, vamos añadiendo el bonito, al que previamente habremos salado y troceado en dados, y retiramos la olla del Asador. (con el calor residual que tiene el cocido, es suficiente para dejar el bonito en su punto ideal).
Dejamos reposar durante 15 minutos, con su tapa puesta, y ya podemos servír...
Este delicioso marmitako del Asador Victoria ha ganado premios en concursos organizados en el País Vasco y Valle de Mena.
Drope y Tony de Asador Victoria, podríamos considerarlos como unos verdaderos arqueogastrónomos, ya que han recuperado y mejorado estas ollas, adaptándolas a nuestras necesidades, tanto en aspectos técnicos, multifunción y estéticos.
¡¡¡Dos grandes chefs!!!
Juani y María Jesús, estuvieron en todo momento, prestas a ayudar en todo momento durante las degustaciones de la putxera y las verduras y carnes a la brasa.
Malas Jierbas- Agro-Cultura ecológica, colaboró con un surtido de verduras recién recolectadas de sus huertos.
La luz del Faro de Cádiz, fué testigo de esta suculenta noche.
Los hermanos Burgos, informaron a todos los curiosos e interesados en sus ollas y su formas de cocción...
...como nuestro Duque Fernando Coucheiro, que con cámara al ristre, no perdió detalle de nada, así como se encargó de filetear un trozo de cola blanca de atún rojo de almadraba de Petaca Chico.
Rafael Machuca nos muestra muy satisfecho del buen resultado que aporta la plancha al carbón a sus carnes, en estos tipos de olla.
Durante la degustaciones se acompañaron con Manzanilla Aurora de Bodegas Yuste, y Sidra y Rioja de Vinos Blandro y Vid Soluciones.
Drope, también nos enseñó diferentes formas de asar y ahumar carnes.
Artículo Diario La Voz: Gurmé Cádiz
LA OLLA FERROVIARIA FORJA EL HERMANAMIENTO GASTRONÓMICO ENTRE CÁDIZ Y EL PAÍS VASCO EN LA CALETA POR TAMARA ARIZA, 16 DE AGOSTO DE 2018
