La diferencia entre centollo y centolla, se vé rápidamente, si lo miramos boca abajo y vemos que su abdómen está abultado y redondo y sus bocas son finas, es hembra. 
Por el contrario, si vemos su abdómen como un triángulo plano y sus bocas más grandes, el crustáceo es macho.
Ingredientes por centollo:
5 litros de agua
70 gr de sal gruesa
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta
Vino fino o manzanilla, opcional
Preparación:
Para cocer centollos ya muertos, poner a hervir 5 litros de agua y 70 gr de sal gruesa, el laurel y la pimienta.
Cuando comience a hervir el agua, introducir los centollos muertos, tapar y dejar que comience a hervir de nuevo el agua, bajar el fuego y cocerlos unos 20-25 minutos.
Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Una vez fríos, sacarles toda la carne, picarla y volverla a introducir en el caparazón.
Separar la tapa o abdómen del centollo y con las manos halar el cuerpo, que saldrá entero.
Separar las patas y darles golpes secos con una maza, para que sean más cómodas de comer en la mesa.
Cortar el cuerpo por la mitad y retirar las branquias.
Limpiar y picar bien la carne y volverla a introducir en el caparazón.
Regar con un poco de vino fino o manzanilla y colocar las patatas alrededor.
Servir frío y comer con cucharilla.
Nota:
Si los centollos que vamos a cocer están aún vivos, introducirlos en el agua desde el principio, antes de que comience a hervir.
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