KEDGEERE

El Kedgeere, es un plato inglés de origen indio, de la época victoriana, durante el Raj Británico, Gran Bretaña comenzó a usar platos de la gastronomía india, creándose la cocina anglo-india.

Éste es un plato versátil, excelente como desayuno, comida o cena, que combina con gracia sabores picantes y ahumados.

Acompañamos con un vino generoso viejo de Lebrija Old

Ingredientes:

2 huevos

700 grs. de filetes de abadejo ahumados, sin espina

2 hojas de laurel

1 1/2 tazas de arriz basmati o de grano largo

sal y pimienta negra recién molida

1 taza de mantequilla

1 cebolla mediana o una cantidad equivalente de cebolletas, picadas

1 diente de ajo, picado

2 cucharadas colmadas de curry

2 limones

2 manojos de cilantro fresco, troceados.

Preparación:

Cocemos los huevos 10 minutos y los sumergimos en agua fría. 

Colocamos el abadejo en una cazuela con un poco de agua y las hojas de laurel, damos un hervor, cubrimos la cazuela con una tapa y la dejamos a fuego lento o durante 5 minutos, hasta que se haya cocido el pescado. Retiramos el abadejo de la cazuela y, cuando se haya enfriado lo suficiente, le quitamos la piel, lo troceamos y lo reservamos en un plato.

Hervimos el arroz durante 10 minutos, lo escurrimos y lo refrescamos en agua fría, lo escurrimos de nuevo y lo guardamos en la nevera para utilizarlo más adelante. 

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego lento y sofreímos en ella la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos, sin dejar que se doren. Añadimos el curry y, un par de minutos más tarde, el zumo de un limón. Incorporamos el pescado y el arroz, después el cilantro y los huevos duros cortados en abanico y removemos con cuidado. 

Una vez esté listo el plato, lo servimos en una fuente acompañado del segundo limón, cortado también en abanico.

Receta del libro:

LA COCINA DE JAMIE OLIVER

Recetas frescas de un joven chef

Ed: RBA