POLLO CAJUN GLASEADO

Ingredientes: 

Pollo, contramuslos y pechugas
Salsa Cajún

SALSA CAJÚN

Ingredientes:
3 cucharadas de salsa de tomate frito

1 cucharada de vinagre de manzana

1 vaso de agua o caldo

1 cucharadita de azúcar moreno moscovado

1 cucharada de melaza o miel

1 cucharadita de maizena

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla frita

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de paprika o pimentón ahumado

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de zumake (opcional)

1 cucharada de aceite de girasol

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Cortar el pollo en trozos medianos, colocar en fuente y hornear unos 15 minutos. Voltear las presas y seguir horneando unos 10 minutos más.

Mientras tanto, preparar la mezcla para el glaseado. En un cazo, mezclar el resto de los ingredientes y poner a calentar a fuego suave, sin que llegue a hervir, unos 5 minutos, dejar reducir un poco hasta que quede algo espeso y pegajoso. Probar y rectificar su sabor, estas cantidades son aproximadas.

Retirar el pollo del horno, añadir la mezcla del glaseado, cubriendo todas las presas.

Volver a hornear unos 10 minutos, hasta que quede glaseado, tostado y crujiente.

FUSSIONCOOK
Colocar las presas de pollo en la cubeta embadurnadas de aceite. Programar menú HORNO, 15 minutos, con tapa de cristal. A los 10 minutos voltear las presas de pollo y seguir con el mismo programa 10 minutos más.

Añadir el glaseado y embadurnar bien las presas de pollo por todas partes.  Programar menú HORNO, 10 minutos y TAPA HORNO, 10 minutos a 220 ºC, hasta que quede bien glaseado, tostado  y crujiente.

CARDOS CON GAMBAS Y BERBERECHOS

Limpiar las pencas de los cardos con guantes y con un cuchillo quitándoles las hojas,  los bordes más duros y los hilos de las pencas. Los cardos pequeños, más tiernos y sabrosos.
Seguidamente cortarlas en trozos y meterlas en agua con limón, para que no se ennegrezcan.

Cocerlos en agua  con 1 cucharada de harina, 1 hora aproximadamente, y reservar el agua para hacer la receta elegida.

Si se quieren congelar, necesitaran solo escaldarlos en agua 5 minutos. Escurrir y guardar en bolsa y tarro hermético, en el congelador.

CARDOS CON GAMBAS Y BERBERECHOS

Ingredientes:

1/2 kg. de cardos (ó 1 tarro cocidos)

2 latitas de berberechos ó 200 gr. de almejas

100 gr. de gambas peladas

1/2 vaso de caldo de las gambas

20 cl. de jerez ó vino blanco

2 dientes de ajo

1 cucharadita de harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Perejil fresco, opcional

Preparación:
Pelar y cocer las las gambas en agua con sal. Colar y reservar el caldo.

Sofreír los ajos en un poco de aceite, añadir la harina y rehogarla hasta que quede dorada. Incorporar los berberechos y las gambas, regar con el vino y saltear unos segundos. Agregar el caldo caliente, salpimentar y dejar cocer un minuto.

Añadir el cardo cocido caliente y dejar cocer unos minutos todo junto. Espolvorear con perejil picado.

Servir con triángulos de pan frito.

FussionCook
Cocer los cardos limpios en agua con 1 cucharadita de sal,  en programa VERDURAS, con válvula cerrada, 30 minutos. Sacar, escurrir y reservar.

Poner un poco de aceite en la cubeta seca, y programar menú FREÍR. Cuando esté caliente dorar los ajos, añadir la harina y  rehogarla hasta que quede dorada. Incorporar los berberechos y las gambas, regar con el vino y saltear unos segundos. Agregar el caldo caliente, salpimentar y dejar cocer un minuto.

Añadir el cardo cocido caliente y dejar cocer unos minutos todo junto. 

CONEJO AL AJO CABAÑIL

El ajo cabañil es un tipo de salsa vinagreta con ajos, muy popular en la cocina murciana y típico de Motril.

El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento, la cocina de las cabañas, donde lo elaboraban en sus hogueras.

Existen muchas formas diferentes de prepararlo, cada casa y familia tiene su propia fórmula y costumbre.

Básicamente es una salsa emulsionada elaborada con un majado de ajos, vinagre, agua y sal. 

El ajo cabañil se emplea como aderezo de patatas fritas, chuletas de cordero, carnes de caza y asados y sobre todo al tradicional conejo al ajo cabañil.  

Ingredientes:

1 conejo

1 kg de patatas

1 cabeza de ajos

1 vasito de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Trocear el conejo en trozos medianos, salpimentar. Reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, salpimentar y freír en una sartén con abundante aceite hasta dorarlas. Sacar, escurrir y reservar.

En esa misma sartén, freír las presas de conejo, con el resto de ajos, hasta que queden dorados y crujientes.

Por otro lado, majar en mortero la cabeza de ajos con un poco de sal. Añadir el vinagre y mezclar bien.

En una cazuela o sartén, mezclar el conejo, las patatas y el majado por encima, remover con cuidado para que se mezclen bien todo y no se rompan las patatas. También se suele añadir una rebanada de pan asentado frita al majado.

FussionCook
Majar los ajos con sal, añadir el vinagre, remover y reservar.
Hacer las patatas como a lo pobre (menú VERDURAS, 15 min.), sacar y reservar.
En ese mismo aceite, dorar el conejo en programa menú FREÍR.
Reincorporar las patatas y el majado. Rehogar todo bien todo bien mezclado en el mismo programa, unos 5 minutos y servir.

TERNERA CON SETAS Y BROTES DE BAMBÚ

Ingredientes:

1 1/2 taza de ternera (o cerdo, pollo,...)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de maizena

100 grs. de setas u hongos secos (shitake)

2 tallos de cebolleta o cebollas

3 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de brotes de bambú

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de caldo

3 cucharadas  de agua de remojar los hongos

2 cucharadas de jerez

pimienta

Preparación:

Remojar los hongos en un poco de agua caliente.

Cortar la carne a tiras finas y frotarla con la sal y la maizena.

Cortar a tiras los hongos y los brotes de bambú. Cortar las cebolletas en trozos de 2 cm.

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok. Echar la carne y saltear durante 2 minutos. Sacar y mantener al calor.

Añadir el resto del aceite al wok con la cebolleta y los brotes de bambú y saltear durante 30 segundos.

Incorporar los hongos y continuar otros 30 segundos, añadiendo entonces los demás ingredientes.

Finalmente reincorporar la tenera y saltearlo todo durante 2 minutos.

Acompañar con arroz o noodles.

TONKATSU A LA GADITANA, PEPE MONFORTE

Cádiz, 26 de mayo 2017

Cosas de Comé

La televisión japonesa TV Tokio invita a los blogueros gaditanos Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena, del blog de Tubal, a viajar a su país para que expliquen sus técnicas de fusión entre la cocina de aquí y la de allí. Acuaviva ha realizado platos que han llamado la atención en Japón como una combinación de los muergos de Puerto Real o el retinto con la técnica de empanado oriental

Pilar Acuaviva reconoce su pasión por la cocina internacional. En el blog de Tubal, que elabora junto a su marido Juan Antonio Mena, un verdadero especialista en jereces, suelen publicar versiones de platos internacionales. El comedor de su casa es casi un restaurante internacional porque suelen probar todo lo que cocinan…si sale minimamente bien, comentan entre risas.

La sorpresa llegó en el pasado mes de abril cuando recibieron un correo electrónico de la cadena de televisión japonesa TV Tokio. En concreto se ponían en contacto con ellos desde el programa Sekai, un espacio destinado a difundir la cultura japonesa por el mundo y que destaca las visiones que tienen de su país personas extranjeras.

A los productores de Sekai les habían llamado la atención las publicaciones de Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena y, en especial, los artículos que habían publicado sobre la técnica de empanado oriental en el que el pan rallao que utilizamos aqui se sustituye por el “panko” una especie de copos que se ponen muy crujientes cuando se frien y que dan a la fritura un toque más crujiente que la técnica occidental. De hecho algunos restaurantes de la provincia están optando por utilizarlo en sustitución del pan rallao.

Los japoneses querían rodar como hacía Pilar Acuaviva el “Tonkatsu” un plato en el que se combina alguna carne empanada con una salsa para ponerle por lo alto.

El tema les gustó tanto que en la primera quincena de mayo un equipo de la televisión nipona se plantaba en Cádiz para rodarles en su propia cocina y ver como realizaban las recetas.

Al final la estancia del equipo de televisión terminó con una visita al mercado central de abastos de Cádiz donde Juan Antonio y Pilar mostraron los puestos donde compran su materia prima. Así compraron atún en el puesto de Fernando Coucheiro o carne de retinto en el puesto de carne de la Janda de la Explotación Ganadera Camelo y terminaron en el puesto de cervezas de Gadesbeer donde el propio Juan Antonio preparó a los japoneses un tiradito de atún de almadraba, uno de los platos estrella de la conocida como cocina Nikei, una mezcla entre técnicas orientales y peruanas. De todos modos, lo que más interesó al equipo japonés, fueron los chicharrones de los que compraron un buen cartucho que se comieron en “riguroso directo”.

El buen ambiente surgido entre el equipo japonés y los gaditanos ha hecho que la televisión japonesa les haya invitado a viajar a Japón el próximo mes de junio para visitar el país y conocer más a fondo su cultura y también para aparecer en un segundo reportaje en el programa y mostrar sus conocimientos.

Pepe Monforte

Aquí las recetas de Pilar Acuaviva que encandilaron a la televisión japonesa. 

Aquí más información sobre el programa Sekai en el que participarán los gaditanos.

¿Quienes son Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena del blog de Tubal? Toda la información aquí.

V RUTA DEL ATUN DE TARIFA 2017

V Ruta del Atún de Tarifa

del 29 de Mayo al 5 de Junio de 2017

PROGRAMACIÓN 

Viernes 26 de mayo.  
18:00 horas. Inauguración Iglesia de Santa María. 

20:00-22:30 horas. Senderismo familiar y atardecer desde "El Buda". Ruta de senderismo de 3 km para todos los públicos. Dificultad baja. Punto de encuentro viernes a las 19:45 en gasolinera Repsol. Precio: 10 € adulto y 3 € niños.
Mundoposibilidades. 

Sábado 27 de mayo. 
11:00 - 13:30 horas. Visita ornitológica guiada por el casco histórico. "Urban Birding". Actividad gratuita. 

11:00-12:00 horas. Talleres por el Día Europeo de los Parques. "Las Joyas Marinas del Parque Natural del Estrecho". 

11:30-14:00 horas. Visita guiada a la Isla de las Palomas. Ruta para todos los públicos. Mundoposibilidades.com. Necesario envío de datos 72 horas antes de todos los participantes. 10 € adulto y 3 € niños. Inscripciones en Oficina de Turismo. 

12:00 horas. Visita a la fábrica de salazones de las ruinas de Baelo Claudia, con guía del Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 5 €. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Inscripción previa en Oficina de Turismo. 

12:00-13:00 horas. Mural colectivo perfil de la Costa del Estrecho de Gibraltar.

Domingo 28 de mayo. 
10:00-15:00 horas. Senderismo en El Bosque de la Niebla. Dificultad media, ruta de 9 km. Punto de encuentro en gasolinera Repsol a las 9:30, o a las 10 horas en el área recreativa El Bujeo. Mundoposibilidades. Precio 10 € adultos, y 3 € niños. 

17:00 horas. Visita familiar al Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 4 €. 

Jueves 1 de junio. 
Master chef junior a partir de las 12:00 horas en la Plaza 5 de Oros. 

Viernes 2 de junio. 
20:00-22:30 horas. Senderismo familiar y atardecer desde "El Buda". Ruta de senderismo de 3 km para todos los públicos. Dificultad baja. Punto de encuentro viernes a las 19:45 en gasolinera Repsol. Precio: 10 € adulto y 3 € niños.

Sábado 3 de junio. 
10:00 horas. Salida a avistamiento de cetáceos con Turmares para los participantes en la ruta del atún. 20 € adultos y 10 € niños. Inscripciones en Oficina de Turismo. Aprovechado la temática y contando con la Almadraba en plena temporada, los guias cuando estén próximos a la zona de la Almadraba, harán mención y explicarán un poco en qué consisten y como trabajan. 

12:00 horas. Visita a la fábrica de salazones de las ruinas de Baelo Claudia, con guía del Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 5 €. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Punto de encuentro puerta de entrada al conjunto arqueológico 10 minutos antes. Inscripción previa en Oficina de Turismo. 

Domingo 4 de junio. 
11:00-13:30 horas. Ruta "Descubre tu medio ambiente más cercano. Sendero Ciudad de Tarifa", conmemorando el Día Mundial del Medio Ambiente. Actividad gratuita, punto de encuentro Alameda de Tarifa. 

17:00 horas. Visita familiar al Castillo de Guzmán el Bueno. Precio 4 €.

Exposiciones: 
Exposición fotográfica "Un Estrecho de Conservas: del garum de Baelo Claudia a la melva de Tarifa" en la Iglesia de Santa María. Del 26 de mayo al 26 de junio. 

Exposición fotografica urbana "Rastros de un viaje" Juan Virués y José López. Mercado de Abastos. Desde el 26 de Mayo 

Más información Oficina de Turismo de Tarifa

HUEVA DE GRANO DE ATUN HEMBRA ROJO

 La hueva de grano del atún rojo salvaje (Thunnus thynnus), se extrae solo de las hembras de atún, obteniéndose 2 por cada animal. 

  Ingredientes:

1 Hueva de grano de atún hembra rojo salvaje

agua

sal marina gruesa

Preparación:

En olla grande poner abundante agua fría con sal junto con la hueva. Calentar y cuando comience a hervir contabilizar 15-20 minutos (dependerá del tamaño), espumando de vez en cuando, con una espumadera. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del agua, para que se siga haciendo por dentro.

Dejar enfriar en la nevera para que queden más compactas a la hora de cortarlas.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar la piel y retirarla.

FussionCook
Añadir 2 vasos de agua en la cubeta y colocar el cestillo con la merluza envuelta en papel film. Programar menú VAPOR, 20 minutos. 
Cuando pite, apagar la olla y dejar enfriar unos 10 minutos.
Sacar, escurrir y proceder como anteriormente describo.

Cortar en rodajas y prepararlas como deseemos:

aliñadas en salpicón; a la plancha, a la gallega, con aceite y pimentón; con mahonesa; con alioli, etc...

Notas:

Cocerlas siempre en agua fría para evitar que se rompan. 

Si son muy grandes o están algo rotas, envolverlas con papel film y cocerlas al vapor. 
HUEVAS CON MAYONESA 

HUEVA CON ALIOLI 

HUEVAS A LA GALLEGA 

SALPICÓN DE HUEVA

KEFTAS DE TERNERA

Ingredientes:

1 kg. carne picada de ternera o cordero

1 cabeza de ajos

Un manojo perejil o cilantro, o mezcla de ambos

3 chdas. de especias para pinchitos

Sal

Preparación:

Aliñar la carne con el resto de los ingredientes. Dejar marinar un rato.

Ensartar la carne en brochetas de madera o brochetas planas, aplastando y alargando con las manos mojadas con agua.

Asarlas a la plancha o en barbacoa.

CORDERO (COCINA DE CEUTA RAFAEL FONTALBA)

Ingredientes:

Cordero lechal

Agua

Sal

Preparación:

La víspera, lavar el cordero y sin secarlo, dejar orea en la nevera toda la noche. 

Al día siguiente, poner el cordero ligeramente sazonado en una cazuela de barro con 1 litro de agua con 20 grs. de sal. Meter en el horno precalenta a 120-130ºC, unos 40 minutos por cada lado. A continuación subir la temperatura a 160ºC y hornear 20 minutos por cada lado. 

Seguidamente volver a subir la temperatura del horno a 200ºC y dejamos otros 20 minutos por cada lado. Si se quiere añadir las patatas, incorporarlas en este último paso. Regar varias veces con el jugo que va soltando el cordero. Por último subir el horno a 250ºC y el cordero con la piel hacia arriba y dorar unos 8 minutos, regando constantemente.

Si se desea, se puede aderezar el cordero previamente, con romero, laurel, ajos y hornearlo como anteriormente. Personalmente, si el cordero es de buena calidad, prefiero comerlo sin más.

Receta de Rafael Fontalba LA COCINA DE CEUTA

WOK DE ATÚN ROJO Y NOODLES

Ingredientes:

200 grs. de noodles

250 grs. de atún rojo

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

4 cucharadas de salsa de soja

1/2 pastilla de caldo

1/2 vaso de agua

pimienta

sal

4 cucharadas de jerez o vino blanco

1 cucharada de mantequilla

aceite

Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)

Preparación:

Cocer los noodles 3 minutos en agua hirviendo ó según indicaciones del paquete. Escurrir y refrescar con agua fria. Reservar.

En un bol, poner el atún cortado en tiras junto con 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino, sal y pimienta y dejar marinar mientras vamos preparando el resto de la receta. 

Cortar en juliana, la cebolla y los pimientos y la zanahoria en rodajas finas. 

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria y saltear durante 2 minutos segundos. Incorporar el atún, sellar y aderezar con su marinada y la salsa de soja. Saltear, removiendo poco a poco, durante 1 minuto y 30 segundos a fuego suave, sacar de la sartén con una espumadera y poner aparte.

En un vaso, preparar una salsa con la mitad de agua fría , 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 pastilla de caldo, 2 cucharadas de vino y 1 cucharadita de maizena. Diluír bien y reservar.

Añadir al wok un poco de aceite, la mantequilla y la salsa. Calentar a fuego moderado y remover durante 30 segundos a fin de conseguir una salsa bien ligada. 

Incorporar los noodles al wok  y removerlos poco a poco durante 2-3 minutos.  Incorporar el atún y las verduras al wok y saltear durante 30 segundos.

Servir en platos o cuencos y espolvorear con sémillas de sésamo.

SOPA DE CEBOLLAS

 Ingredientes:

2 cebollas grandes

1y 1/2 l. de caldo ó agua y pastilla de caldo

Rebanadas fina de pan tostado

1 vasito de vino blanco

60 g mantequilla

1 cucharada de harina

sal, a discrección

1 trozo queso para fundir: emmental, gruyère o  bola

Preparación:

Rallar el queso, reservar.

En una cazuela, pochar las cebollas cortadas en juliana fina en la mantequilla,hasta que comiencen a tomar dorarse. Espolvorear con la harina y remover tostarla. Regar la cebolla con el vino y el agua ó caldo caliente. Salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Tostar las rebanadas de pan y colocarlas en el fondo de la cazuela o cazuelas individuales. Cubrir con el caldo y la cebolla por encima, por último, cubrir con el queso recién rallado y gratinar a horno fuerte hasta que quede el queso fundido y dorada la superficie.

FussionCook
Tostar las rebanadas en la cubeta, programa FREÍR. Sacar colocarlas en las cazuelitas. Reservar.
Rallar el queso. Reservar.
En la cubeta con la mantequilla, pochar las cebollas en juliana muy fina, en el programa FREÍR.  Espolvorear con la harina y tostarla. Regar con el vino y el agua ó caldo caliente. Salpimentar, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.
Despresurizar y verter el caldo en las cazuelitas sobre las tostadas. Cubrir con el queso rallado  y gratinar con TAPA DORADORA, 5 minutos, a 250º, ó hasta que quede fundido el queso y dorada la superficie.

ARROZ CON CORAZÓN DE ATÚN

Ingredientes :

2 corazones de atún 

1 puñado grande de arroz por persona

1 cebolla

4 ajos

1/2 pimiento verde

1/2 tomate rojo

1 zanahoria (opcional)

1 puñado de guisantes ó habitas baby

1 hoja de laurel

1vaso de vino de jerez, fino o manzanilla

Aceite de oliva

Sal

Azafrán o colorante alimentario (opcional)

Agua ó caldo

Preparación:

Limpiar y lavar bien los corazones retirándoles las venas, cortar en trozos no muy pequeños. Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva, sofreír las verduras picadas y la hoja de laurel.

Añadir los corazones, rehogar, regar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con el agua caliente y las hebras de azafrán. Añadir el arroz y los guisantes o habitas. Cocer unos 20 minutos.

FussionCook
Hacer un sofrito con las veRduras en programa FREÍR.
Añadir los corazones troceados, el vino, el laurel y cubrir con agua. Salpimentar y tapar con válvula cerrada, programar menú CARNE, 5 minutos.
Despresurizar, añadir el arroz, el azafrán y los guisantes o habitas. Rectificar de sal, tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ.

LINGUINE A LA GRIEGA

Ingredientes:

400 gr. de linguine

300 gr. de tomates pelados y troceados

1/2  pimiento rojo

50 gr. de aceitunas negras Kalamata

1/2 cucharada de alcaparras

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal

una pizca de orégano

tiras de bacon (opcional)

guindilla

Preparación:

Cortar las alcaparras. Pelar el ajo, deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad.

Dorar el ajo picado y el pimiento en tiras en la sartén, con un chorro de aceite.

Añadir el tomate y dejarla cocer con el ajo y el aceite unos 30 minutos.

Incorporar el bacon, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, un trocito de guindilla y una pizca de sal.

Cocer otros 5 minutos y, mientras tanto, echar los linguine en una olla con agua salada hiriviendo.

Cuando estén "al dente", escurrirlas y verterlas en la sartén con la salsa. Dejar que reduzca un poco la salsa y pasarlo a un recipiente hondo.

PAPAS EN COLUMPIO

En la provincia de Cádiz, son muy populares este tipo de guiso con patatas, que según la zona y familia, se les llama papas en columpio, en amarillo, a la cochambrosa, al escándalo, viudas, a lo pobre, a la feria… 

 A este guiso humilde, se le suele llamar así, porque solo llevan papas cocidas que se columpiaban o flotaban en el caldo con ajo, perejil y sal, y a veces azafrán o colorante, y al que también se le suele cuajar un huevo.  También se puede enriquecer" añadiéndoles un pimiento y un tomate picados, al caldo. 

Si le añadimos orégano, se les llama "Papas con moscas".

Cuando alguno de la casa caía enfermo, se le solía añadir trozos de pescado o pescadilla, como reconstituyente. Y si a éste último se le añade naranja amarga, se les llama "Caldillo de Perro". 

PAPAS EN COLUMPIO

Ingredientes:

4 Patatas

1 hoja de laurel

2 Ajos

Aceite de oliva

1 ramita de perejil
Agua o caldo
Azafrán o colorante

Sal
Pimienta

1 huevo por persona, para cuajar

1 tomate (opcional)

1 pimiento (opcional)
1 cucharadita de pimentón (opcional)

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas a trozos o rodajas gruesas.

En cazuela con un poco de aceite, sofreír las verduras picadas añadir, las patatas , el pimentón y el perejil, rehogar bien y cubrir con el caldo y el colorante, tapar y cocer hasta que queden tiernas.
Cascar los huevos, tapar y cocer a fuego lento, hasta que queden bien cuajados.
Servir en plato sopero.

FussionCook
Poner un poco de aceite en la cubeta y sofreír las verduras picadas en programa FREÍR. 
Añadir el pimentón y el perejil, hogar bien, añadir las patatas troceadas ,salpimentar, rehogar  con el azafrán o colorante y cubrir con el caldo, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 15 minutos.
Despresurizar, cascas los huevos, tapar y dejar programar menú VERDURAS, 2 minutos.
Despresurizar y listo.

BIZCOCHO DE CLARAS

Esta receta la hice para aprovechar las claras que me sobraron al hacer el tocino de cielo, con la receta que compartió Maite Gonzalez Gato en el grupo FussionCook cocina por ti, y algo "tuneada" por mí.

Ingredientes:

9 claras de huevo

230 gr de harina

160 gr de azúcar

110 gr de leche

100 gr de aceite de oliva

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar avainillada

1 pizca de sal

Preparación:

En un bol mezclar la leche , el aceite de oliva y el azúcar. Añadir la harina con la levadura e integrar bien todos los ingredientes.

Montar las claras durante unos minutos ( en thermomix: 4 min., vel. 3+mariposa) e incorporarlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar la cubeta , verter todo, tapar con válvula abierta y programar menú HORNO, 35 minutos, más 10 minutos más de mantenimiento de calor. 

Dejar enfriar y desmoldar.

Decorar según gustos.

FILETES CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Filetes de pollo, pavo, cerdo o ternera

 sal

pimienta

1 lata de champiñones laminados

1/2 taza de cebolla rebanada

1/4 de mantequilla

1 cucharada de vino blanco seco

1/2 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 vasito de agua

Preparación

Salpimentar los filetes y dorarlos ligeramante en sartén con un poco de aceite. Sacar, escurrir y reservar.

En esa misma sartén, calentar la mantequilla y pochar las cebolla, añadir los champiñones y regar con el vino, la salsa de soja y la mostaza, remover bien, añadir un vasito de agua y guisar todo junto unos minutos.
Añadir los filetes y cocer todo junto unos 7 minutos, para que se integren bien los sabores y se terminen de hacer los filetes.
Colocar los filetes en plato o fuente de servir y cubrir con la salsa.

Acompañar con patatas fritas o arroz blanco.
En esta ocasión acompañamos con cous cous de trigo sarraceno y pasas.