CONEJO AL AJO CABAÑIL

El ajo cabañil es un tipo de salsa vinagreta con ajos, muy popular en la cocina murciana y típico de Motril.

El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento, la cocina de las cabañas, donde lo elaboraban en sus hogueras.

Existen muchas formas diferentes de prepararlo, cada casa y familia tiene su propia fórmula y costumbre.

Básicamente es una salsa emulsionada elaborada con un majado de ajos, vinagre, agua y sal. 

El ajo cabañil se emplea como aderezo de patatas fritas, chuletas de cordero, carnes de caza y asados y sobre todo al tradicional conejo al ajo cabañil.  

Ingredientes:

1 conejo

1 kg de patatas

1 cabeza de ajos

1 vasito de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Trocear el conejo en trozos medianos, salpimentar. Reservar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, salpimentar y freír en una sartén con abundante aceite hasta dorarlas. Sacar, escurrir y reservar.

En esa misma sartén, freír las presas de conejo, con el resto de ajos, hasta que queden dorados y crujientes.

Por otro lado, majar en mortero la cabeza de ajos con un poco de sal. Añadir el vinagre y mezclar bien.

En una cazuela o sartén, mezclar el conejo, las patatas y el majado por encima, remover con cuidado para que se mezclen bien todo y no se rompan las patatas. También se suele añadir una rebanada de pan asentado frita al majado.

FussionCook
Majar los ajos con sal, añadir el vinagre, remover y reservar.
Hacer las patatas como a lo pobre (menú VERDURAS, 15 min.), sacar y reservar.
En ese mismo aceite, dorar el conejo en programa menú FREÍR.
Reincorporar las patatas y el majado. Rehogar todo bien todo bien mezclado en el mismo programa, unos 5 minutos y servir.