El trigo arraceno o alforfón, a pesar de su nombre, no guarda relación con el trigo, no es un cereal y por naturaleza no contiene gluten.
Se puede tomar solo o con alguna salsa, así como añadir a ensaladas, sopas, legumbres, cremas. También puede cocerse junto con las legumbres (garbanzos, lentejas, etc) para acompañarlas.
Preparación:
Cocer el trigo sarraceno como indica el paquete:
Poner agua en una olla (2 partes de agua por cada parte de trigo y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno y dejar hervir durante 15-20 minutos, retirar del fuego y escurrir.
Una vez tierno y seco, retirar del fuego y añadir 1 cucharada de mezcla de especias de couscous, un poco tostadas previamente, un puñado de pasas y un chorreón de aceite de oliva crudo. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Rectificar de sal y servir como acompañamiento.
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