ARROZ NEGRO AL ESTILO FLORENTINO

 RISO NERO A LA FIORENTINA 

El Riso Nero a la Fiorentina es una adaptación local del arroz negro tradicional del Mediterráneo. 

Aunque Florencia no es una ciudad costera, ha incorporado platos de marisco gracias a su cercanía con el mar Tirreno. 

La receta llegó influenciada por regiones como Valencia (España) y el sur de Italia, donde se usa tinta de calamar en la cocina. 

En la versión florentina, el arroz se prepara al estilo risotto, más cremoso que seco. 

Se emplean ingredientes locales como arroz carnaroli y vino blanco toscano. 

El plato se ha integrado en la gastronomía toscana como un "primo piatto" refinado. 

Representa la fusión entre la tradición marinera y la elegancia culinaria florentina.  

ARROZ NEGRO AL ESTILO FLORENTINO

Ingredientes:

200 g de arroz arborio o carnaroli

300 g de calamares limpios (con su tinta si es posible)- utilicé chipirones_

1 sobrecito de tinta de calamar (si los calamares no la traen)

1/2 cebolla picada fina

1 diente de ajo

1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado

1/2 vaso de vino blanco seco

600 ml de caldo de pescado caliente (aproximadamente)

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado (opcional para decorar)

Limón en gajos (opcional para servir)

Preparación:

Lava y corta los calamares en anillas o trozos pequeños. Reserva la tinta si la tienes fresca.

En una sartén grande o cazuela, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y el ajo (puedes quitar el ajo después si lo prefieres).

Cuando estén dorados, añade el tomate y cocina a fuego medio hasta que se reduzca un poco.

Incorpora los calamares y saltéalos unos minutos hasta que se vuelvan opacos.

Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Agrega el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne bien con los sabores.

Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y añádela a la sartén.

Ve añadiendo el caldo poco a poco, removiendo de vez en cuando, como si fuera un risotto. Cocina durante unos 16-18 minutos hasta que el arroz esté al dente.

Rectificar y servir:

Ajusta de sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos.

Sirve caliente, con un poco de perejil fresco picado por encima y unas gotas de limón si lo deseas.