SOPA PEROTA

Las sopas perotas son típicas del pueblo malagueño de Álora, Málaga. 

En Álora se celebra el primer sábado de octubre el Día de las Sopas Perotas donde invitan a todos los asistentes a degustarlas.

Es un plato de orígen humilde y contundente, que se solía preparar en las casas de los trabajadores del campo, con  cateto "asentao" y productos de la huerta  que tenían a mano, variando sus ingredientes según temporadas y según gustos de cada familia.

SOPAS PEROTAS

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

2 patatas medianas

1 cebolla

3 pimientos

5 tomates maduros

Pan cateto "asentao"
1-2 vasos de agua caliente

Aceite de oliva

1 mata de hierbabuena, opcional

Sal
1 Naranja, para decorar

Preparación:
Limpiar los espárragos, retirando la parte del tallo dura, picarlos en trozos, dejando algunos largos para decorar.
Cortar un pimiento en tiras y freírlos, reservar para decorar.

En una sartén con un poco de aceite, freír las patatas, hasta que estén tiernas,  como "a lo pobre". Sacar y reservar.
En esa misma sartén, retirar el aceite y dejar un poco de aceite y saltear los espárragos largos, reservar junto con varias rodajas de patatas fritas y las tiras de pimientos fritos.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, los 2 pimientos, los tomates y los espárragos picados.

Agregar las patatas, remover y añadir el agua caliente y sal y cocer unos 2 minutos.

Cortar el pan a pellizcos del tamaño de garbanzos y colocarlos en el fondo de un lebrillo de barro. 

Añadir la mata de hierbabuena, verter encima el sofrito caldoso, poco a poco, hasta que se empape todo, no demasiado, dejar reposar un poco y calar o anhondar un poco con la cuchara de madera,  en varios puntos para que se empape todo bien, pero no demasiado. Debe quedar el pan jugoso y empapado.

Tapar y dejar reposar unos minutos.

Decorar con rodajas de naranja, tiras de pimientos fritos, espárragos salteados y rodajas de patata frita.

Otros acompañamientos suelen ser aceitunas, pepinos, rabanitos, uvas moscatel o higos chumbos.

Tradicionalmente todos comían del mismo lebrillo con una cuchara de madera....."Cuchará y paso atrás"