PAELLA DE ARROZ CON CONEJO Y JUDÍAS

Ingredientes:

350 gr Arroz redondo (SOS)

1 conejo troceado 

2 tomates

1 cabeza de ajo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 ramita de romero

1 chta de tomillo 

1 hoja de laurel

1 sobre de azafrán o colorante

12 judías verdes planas

1 ramita de perejil

Sal 

1 pizca de pimienta

1 copita de Manzanilla o vino blanco seco

2 litros de caldo de ave o agua, aprox.

Aceite de oliva

Preparación: 

Rehogar en un poco de aceite en la paella, la cabeza de ajos entera y el conejo troceado. Añadir el pimiento picado, las judías troceadas y los tomates rallados,  agregar el tomillo, el romero, el perejil y la hoja de laurel, rehogar unos minutos, regar con el vino, remover, dejar evaporar el alcohol, cubrir con la mitad del caldo, salpimentar y cocer a unos 15 minutos o hasta que quede tierna la carne.

Añadir el arroz, cubrir con la otra mitad de caldo, o hasta los remaches de las asas, dejar cocer a fuego fuerte durante 7 minutos.

Bajar el fuego y seguir cocinando durante 6 minutos.
Ir incorporando poco a poco más caldo, si fuese necesario, teniendo en cuenta que debe quedar seco. Rectificar de sal si fuese necesario.
Por último subir el fuego y cocinar otros 5 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar 4 minutos.