RAVIOLIS FRESCOS DE SETAS CON SALSA DE BACON Y GAMBAS

 RELLENO DE SETAS

Ingredientes:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

100 gr de setas

1 chda rasa de harina

200 ml de leche
Hierbas provenzales

Preparación:

En sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo picaditos.

Agregar las setas, salpimentar y añadir las especias.

Cuando esten ya hechas las setas, añadir la harina y sofreírla bien. Ir agregando poco a poco la leche como bechamel clarita. Reservar tapado y dejar enfriar.

PASTA DE SETAS

Ingredientes:
250 gr de harina

10 gr de polvo de setas deshidratadas

31 chta de perejil picado

2 huevos

1 yema

40 gr de agua

20 gr de aceite de oliva

2 gr de sal

Preparación:
Amasar todos los ingredientes y formar una bola. Dejar reposar unos 30 minutos, que así la masa quede más elástica.

Dividir la bola en 4 y extenderla con un rodillo o con la máquina. 

Manualmente, extender la masa con un rodillo, plegar la masa en 3 y extender. Volver a plegar la masa en 2, extender y, por último extender la masa sobre sin plegarla, dejando una lámina fina y espolvorear con harina. 

Si lo hacemos a máquina, pasar la masa igualmente hasta que la posición 5 ó 6.

Colocar una lámina de pasta, colocar pequeñas porciones de relleno bien separadas entre sí, y humedecer con agua entre ellos.

Colocar otrá lámina encima, presionando y sellando para quitarle el aire y no exploten al cocerlos.

Cortar con cortapastas, aro, vasito o cuchillo, redondos o cuadrados, según forma deseada. 

Forrar una bandeja con un paño enharinado y colocar los raviolis, separados entre sí para que no se peguen. 

Dejar reposar unos 15 minutos o mientras preparamos el relleno y la salsa. 

Nota: Si no los vamos a utilizar todos, se pueden congelar ya cocidos, bien separados entre sí y una vez congelados guardarlos en bolsa zip.

SALSA DE BACON Y GAMBAS

Ingredientes:

1 puerro

100 gr de bacon

20 gr de aceite de oliva
30 gr de mantequilla

200 gr de gambas peladas

200 gr de nata para cocinar

Un chorrito de tomate frito

sal, a discreción

Preparación:
En un wok o cazo calentar el aceite y la mantequilla, pochar el puerro picado, añadir el bacon cortado a daditos o tiras finas, rehogar un poco.

Agregar las gambas peladas, rehogar todo junto, añadir la nata y un poco de tomate frito, remover y dejar reducir un poco la salsa.

Salpimentar y triturar todo para que quede como una crema.

A mi personalmente me gusta dejarla tal cual, para ver y saborear cada ingrediente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante unos 4 minutos o hasta que floten. Sacarlos y escurrirlos con cuidado, para que no se rompan. Colocar los raviolis escurridos, separados entre si.

 Servir los raviolis en cada plato y verter la salsa encima.

Consumir inmediatamente.