Esta receta la hice con la receta del chef Rafael Fontalba Bonilla, que compartió en su estupendo blog Cocina de Ceuta, del que ya os he recomendando en otras ocasiones. Si aún no lo conocéis os recomiendo visitarlo, con recetas tradicionales y multiculturales, como la Cocina Española con recetas típicas de Ceuta, cocina Árabe, cocina Judía y cocina India,.....os merecerá la pena, ya veréis.
CROQUETAS DE BACALAO
Ingredientes:
150 gr. bacalao fresco o desalado
100 ml. aceite de oliva
60 gr. harina
½ l. caldo de bacalao
1 cebolla pequeña
2 ajos
Nuez moscada
Preparación:
Poner a desalar el bacalao en agua durante toda la noche cambiandole el agua 2-3 veces.
Al día siguiente, escurrir y desmigar.
Al día siguiente, escurrir el agua y cocerlo con el medio litro de agua, durante unos 2 minutos. Reservar caliente.
En cazuela con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla. Añadir la harina y dorarla.
Incorporar el bacalao y el caldo caliente, poco a poco, removiendo constantemente, para evitar que se formen grumos, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner a desalar el bacalao en agua durante toda la noche cambiandole el agua 2-3 veces.
Al día siguiente, escurrir y desmigar.
En cazuela con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla. Añadir la harina y dorarla.
200 ml. nata líquida para cocinar
100 gr. surtido setas
1 puerro
2 ajos
1 copa Pedro Ximénez
Sal y pimienta
Preparación:
En un cazo con aceite, sofreír los ajos los puerros y las setas picados. Regar con el PX y la nata, remover y dejar cocer 2 minutos, salpimentar.
Pasar todo por la batidora hasta que quede como una salsa ligeramente consistente.
Verter la salsa sobre las croquetas y servir.
Acompañamos con unos tallarines de setas caseros.
En un cazo con aceite, sofreír los ajos los puerros y las setas picados. Regar con el PX y la nata, remover y dejar cocer 2 minutos, salpimentar.
Verter la salsa sobre las croquetas y servir.
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