6/30/2015
POLLO ASADO EN ROMERTOPF
Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
1 tomate
2 cucharadas de tiras de pimientos del piquillo
4 patatas
2 cucharadas de hierbas o especias a elegir
svino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Limpiar el pollo dejándole la piel y embadurnarlo con las hierbas o especias. Regar con el vino y salpimentar. dejarlo marinar un par de horas como mínimo, o mejor toda la noche.
Sumergir en agua la cazuela y la tapa Romertopf, unos minutos.
Colocar dentro las verduras, las patatas y el pollo por encima.
Tapar la olla y hornear a máxima potencia, 1 hora.
6/29/2015
ARROZ NEGRO
Ingredientes:
4 cubiletes de arroz
7 cubiletes de agua (o caldo de pescado)
1/2 cubilete de vino tinto
4 sobres de tinta
1 k de sepia
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 cucharadas de tomate
aceite de oliva
sal
Preparación:
Lavamos y cortamos a trocitos la sepia (mejor si es una grande).
Ponemos aceite suficiente para cubrir la base de la cubeta.
Seleccionamos menú FREÍR y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo finamente picados y el tomate.
Añadimos la sepia a la cubeta y le damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que evapore unos minutos. Echamos el arroz y vamos removiendo para que se impregne bien.
Mientras tanto ponemos en un cuenco un poco de agua caliente donde desleiremos la tinta.
Incorporamos la tinta, cubrimos con el agua y removemos todo muy bien.
Cancelamos el menú en curso; tapamos con la válvula en posición cerrado y seleccionamos menú ARROZ. Cuando acabe, despresurizamos y servimos.
*Nota: nos os olvidéis que este arroz se sirve con un alioli suave.
Receta del libro FussionCoook Touchpro
Página 48
6/28/2015
CANALLAS Y MALA REPUTACIÓN NUEVA CATA CON ARTE EN EL HOTEL BARCELÓ
Mi santa madre me lo decía. Cuídate mucho, Juanito, de las malas compañías. (Serrat)
¿Qué es el prestigio social? ¿Se puede vivir fuera del rebaño? ¿Existen las clases sociales? ¿Por qué son tan atractivos los canallas?
El origen y la posición social viene determinado por una jerarquía que puede moverse. La distinción, la mala reputación, los matrimonios interesados, los canallas, la clase ociosa y el capital cultural constituyen un debate incómodo pero muy interesante.
El sociólogo gaditano y profesor de la Universidad de Sevilla, Ildefonso Marqués Perales es especialista en movilidad social y en Bourdieu y va a compartir con nosotros su visión junto a los increíbles vinos de Bodegas Portia de Ribera del Duero; la música en directo de Inma Márquez junto a la guitarra de Nono García y la gastronomía distinguida del Hotel Barceló Cádiz el próximo viernes 10 de julio a las 21.30
La Cata comprende
- Cata de vinos de Bodegas Portia de Ribera de Duero
- Portia Roble
- Portia Crianza
- Portia Prima
- Maridaje gastronómico canalla del Barceló de Cádiz
- Distinguido de tomate asado (Salmorejo de tomate asado con encaje de huevos)
- Caos de Risotto (Regocijo de arroz, boletus, chorizo y morcilla)
- Pedigrí de queso curado (Burrito de queso semicurado relleno de pollo y verduras)
- Pedante de chocolate y nata trufada
- Intervenciones culturales y malas compañías
- Música en directo con Inma Márquez y Nono García
- Profesor Marqués Perales
- Sorpresas teatrales y mala reputación
- Precio: 30 euros
- Plazas limitadas
- Imprescindible reservas en catasconarte.net o en el formulario de reservas pinchando aquí
- Viernes 10 de julio, 21.30 h, Hotel Barceló Cádiz. Avenida Andalucía, 89 de Cádiz
6/27/2015
ALBÓNDIGAS DE BONITO
Ingredientes:
1/4 k. de bonito fresco
2-3 cucharadas de pan rallado
1 huevo
1 ajo rallado
1 cucharadita de orégano
un trozo de zanahoria rallada
1/4 cebolla picada
1 ajo rallado
1 trozo de pimiento picado
1 tomate pequeño picado
Pimienta
Sal
Caldo de pescado:
Espinas y piel del bonito
1 hoja de laurel
1/ copita de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento
Preparación:
Limpiar y picar la carne del bonito y hacer un caldo con las espinas, laurel, cebolla, zanahoria, vino, pimienta y sal.
En un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picados. Añadir el caldo y el vino y dejar hervir unos 15 minutos. Si se desea, pasar por la batidora.
En un bol aparte, mezclar el bonito picado, las verduras muy picadas, sal, pimienta, el huevo batido y el pan rallado.
Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva. Escurrirlas e incorporarlas al caldo. Dejar cocer todo junto unos 10-15 minutos.
Servir acompañadas con patatas fritas o arroz blanco cocido.
6/26/2015
CANAL COCINA NAVEGA POR LAS COSTAS DE CÁDIZ, POR COSAS DE COMÉ
Hoy salimos en la Revista Gastronómica de la Provincia de Cádiz "Cosas de Comé" dirigida por Pepe Monforte, con la mención sobre la serie "De Puerto en Puerto" de Canal Cocina, en la cual hemos colaborado asesorando en algunos capítulos de la provincia de Cádiz.¡¡¡¡Gracias Monforte!!!!Publicado el Miércoles, Junio 24, 2015 por Cosas de Comé
La televisión especializada en gastronomía emite 7 capítulos de la serie “De Puerto en Puerto” del periodista algecireño Pepe Marín centrados en la cocina andaluza del Atlántico, con especial atención a Cádiz. Para seleccionar los espacios que se muestran ha contado con el asesoramiento de Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena del blog de Túbal.
Juan Antonio Mena, del blog de Tubal con Pepe Marín, el director de la serie y uno de sus protagonistas, el marinero Juan Leiva "El Viejo Lobo", que comanda el barco velero con el que van haciendo el recorrido de puerto en puerto. Foto: Cedida por el blog de Túbal.
La provincia de Cádiz está teniendo estas semanas una importante presencia en Canal Cocina, una televisión especializada en gastronomía y con una importante audiencia ya que se emite en las principales plataformas de televisión por cable. Así en estos días el canal emite una nueva temporada de la serie “De Puerto en Puerto” un documental realizado por el periodista algecireño Pepe Marín y que en esta ocasión, y a lo largo de siete capítulos de unos 20 minutos de duración cada uno está recorriendo las costas gaditanas y también las de Huelva, con parada también en Sevilla.
En la puesta en marcha de esta serie documental están teniendo un importante papel dos gaditanos, Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva, del blog de Tubal, que son los que están asesorando al periodista en su recorrido por los puertos gaditanos. Ya en un primer bloque de programas tocaron Algeciras pero ahora el periplo ha comenzado por Barbate y también han visitado Zahara de los Atunes, San Fernando, Cádiz, El Puerto de Santa María, Sanlúcar y Chipiona.
El programa simula que Marín va viajando en el velero “Canal Cocina” capitaneado por Juan Leiva. El barco va parando en cada puerto y en él visitan sus mercados de abastos, se interesan por las peculiaridades de su pesca y terminan cocinando o conociendo algún establecimiento. Así durante la serie se visitan locales como El Campero de Barbate, la Venta de Vargas o Casa Miguel de San Fernando o el Mirador de Doñana de Sanlúcar.
La serie se emite los viernes, sábados y domingos. Se ofrecen varios pases de un mismo programa. Aquí se pueden ver los horarios en que se emite y más información sobre la serie.
CALLOS AL AJOARRIERO
En esta ocasión utilizamos una receta que nos cedió gentilmente nuestro amigo el donostiarra Joaquín Benito, administrador del blog Cocinar es un Sentimento.
Se les llama callos porque al guisar las tripas, sueltan una gelatina y quedan con una textura muy similar a las de los callos de ternera. Así que procedimos a utilizarlas como tales, en su forma más tradicional, los callos con garbanzos.
La tripa de bacalao salada la compramos en la tienda especializada "Bacalaos Uranzazu", en el puesto nº2 del mercado de La Bretxa, en San Sebastián.
Callos de bacalao desalado
Aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
una pizca de cayena (opcional)
un chorro de vino blanco
12 cucharadas de salsa de tomate
10 pimientos choriceros ó 4 cucharaditas de pimiento choricero de bote.
Perejil picado
1 pimiento verde picado
varios pimientos del piquillo picados
Preparación:
Desalar los callos de bacalao con 3 cambios de agua durante 48 horas.
Desalar los callos de bacalao con 3 cambios de agua durante 48 horas.
Escurrir y trocear los callos de bacalao con las manos. Reservar.
Rehogar cebolleta, ajo, guindilla, y pimientos. Añadir el vino blanco.
Hidratar en agua los pimientos choriceros y sacarle la pulpa.
Agregar los choriceros y el tomate al sofrito y dejar cocer a fuego lento. Añadir perejil picado y una pizca de sal.
Hidratar en agua los pimientos choriceros y sacarle la pulpa.
Agregar los choriceros y el tomate al sofrito y dejar cocer a fuego lento. Añadir perejil picado y una pizca de sal.
Para finalizar, confitar en aceite de oliva los callos troceados de bacalao a 65ºC, durante 10/20 minutos aproximadamente e incorporarlos al ajoarriero. Dejar cocer unos minutos para que se aúnen bien los sabores.
Rectificar de sal y servir.
Receta de Joaquín Benito Martín.
Sobre las tripas o callos de bacalao, Juan Mari Arzak dice....
Las vejigas neumáticas o natatorias están formadas por una bolsa llena de aire, de siete a ocho pulgadas de largo y tres o cuatro de ancho, que se encuentra pegada a la concavidad de la gruesa espina del pescado, desde su principio hasta el ano. Esta vejiga es gruesa y compuesta de una sustancia gelatinosa. Forma un manjar delicado cuando es fresca, y bastante apreciado si se ha salado.
No todos los pescados tienen esta vejiga. Algunas especies carecen de ella pero el bacalao ha desarrollado una vejiga natatoria. Es un órgano hidrostático, cuya misión es la de cambiar el peso específico del pez, lo que le permite quedarse quieto dentro del agua o ascender y descender a su voluntad.
Se trata de una especie de saco, lleno de aire gasificado, colocado sobre el intestino, junto a la columna vertebral. Las células de las paredes internas son las encargadas de segregar el gas.
A la vejiga natatoria, al igual que a la lengua del bacalao, una vez salada y seca, se le tiene en gran estima dentro de la gastronomía en las regiones mediterráneas, sobre todo en la zona de Cataluña. Con ella se preparan las famosas tripas de bacalao, que han dado lugar a múltiples recetas populares, sobre todo catalanas." Nosotros la utilizamos en una receta típica de la cocina tradicional catalana "EL NIU O NIDO" y otra de la típica cocina tradicional vasca BACALAO AL PILPIL.
Estas tripas de bacalao se pueden comer de mil maneras: fritas, asadas, guisadas con legumbres o verduras, con arroz, en guisos, en salsa verde, al pil-pil, etc. Es un ingrediente que participa en muchas recetas tradicionales y aunque a muchos les resulte raro, también está presente en las cocinas más innovadoras y atrevidas."
Si queréis saber más sobre el orígen e historia del AJOARRIERO, visitad la web de Apicius "Recetas con historia e historia de la gastronomía"
Rectificar de sal y servir.
Receta de Joaquín Benito Martín.
"...Las tripas, mal llamadas así, ya que en realidad es la vejiga natatoria del animal y una de las partes más valoradas del bacalao.
Las vejigas neumáticas o natatorias están formadas por una bolsa llena de aire, de siete a ocho pulgadas de largo y tres o cuatro de ancho, que se encuentra pegada a la concavidad de la gruesa espina del pescado, desde su principio hasta el ano. Esta vejiga es gruesa y compuesta de una sustancia gelatinosa. Forma un manjar delicado cuando es fresca, y bastante apreciado si se ha salado.
No todos los pescados tienen esta vejiga. Algunas especies carecen de ella pero el bacalao ha desarrollado una vejiga natatoria. Es un órgano hidrostático, cuya misión es la de cambiar el peso específico del pez, lo que le permite quedarse quieto dentro del agua o ascender y descender a su voluntad.
Se trata de una especie de saco, lleno de aire gasificado, colocado sobre el intestino, junto a la columna vertebral. Las células de las paredes internas son las encargadas de segregar el gas.
A la vejiga natatoria, al igual que a la lengua del bacalao, una vez salada y seca, se le tiene en gran estima dentro de la gastronomía en las regiones mediterráneas, sobre todo en la zona de Cataluña. Con ella se preparan las famosas tripas de bacalao, que han dado lugar a múltiples recetas populares, sobre todo catalanas." Nosotros la utilizamos en una receta típica de la cocina tradicional catalana "EL NIU O NIDO" y otra de la típica cocina tradicional vasca BACALAO AL PILPIL.
Estas tripas de bacalao se pueden comer de mil maneras: fritas, asadas, guisadas con legumbres o verduras, con arroz, en guisos, en salsa verde, al pil-pil, etc. Es un ingrediente que participa en muchas recetas tradicionales y aunque a muchos les resulte raro, también está presente en las cocinas más innovadoras y atrevidas."
Si queréis saber más sobre el orígen e historia del AJOARRIERO, visitad la web de Apicius "Recetas con historia e historia de la gastronomía"
6/24/2015
EL FACEBOOK DE TUBAL ACUAVIVA, EUROPE TREND TOPIC
El pasado 21 de abril, recibimos por correo la noticia de que nuestras redes se siguen por Europa. En esta ocasión, nuestro facebook Tubal Acuaviva, donde compartimos nuestras entradas del blog, ha sido Europe Trend Topic.
Estas cosas son las que nos anhelan para seguir compartiendo con todos e informando sobre los temas que nos interesan.
¡¡¡Gracias a todos los que lo hacéis posible cada día!!!
| Tubal Acuaviva Mena
Tubal Acuaviva Mena avatar. Tubal Acuaviva Mena. TUBAL: 29 abril al 3 mayo: ¡ATÚNATE! SEMANA GASTRONÓMICA ... http://t.co/6kgRrFJXgi.
|
6/23/2015
POCHAS GUISADAS
En nuestra última visita a Donosti, nos acercamos al mercado La Bretxa, donde entre otras cosas, compramos a las caseras una bolsa de pochas frescas desgranadas con tomate y pimiento incluídos.
Estas caseras son mujeres que viven en caseríos de los alrededores y que, situadas en las inmediaciones del mercado, venden los productos de su huerta.
Ingredientes:
800 g de pochas blancas (el peso desgranado)
1 tomate maduro pequeño
1 pimiento verde pequeño y limpio
1 cebolla pequeña partida en dos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
Agua y sal
1 tarro de guindillas encurtidas
1 tarro de guindillas encurtidas
Preparación:
Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas dos dedos con agua.
Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas dos dedos con agua.
Añadir aceite crudo, sal y verdura.
Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que comience a hervir, a los 30 minutos aproximadamente.
Retirar la espuma e impurezas.
Guisarlas muy suave 20/30 minutos más.
Retirar la espuma e impurezas.
Guisarlas muy suave 20/30 minutos más.
Sacar todas las verduras y triturarlas en batidora, con un poco de caldo de la cocción, y volverlas a añadir a las pochas ya cocidas.
Cocer a fuego suave otros 5 minutos más, de manera que se ligue el conjunto.
Rectificar de sal y servir acompañadas de guindillas de Ybarra o piparras.
Rectificar de sal y servir acompañadas de guindillas de Ybarra o piparras.
En FussionCook Touch Pro:
Poner en la cubeta las legumbres con las verduras, el aceite y sal. Cubrir con agua, tapar con la válvula cerrada. Programar menú LEGUMBRES.
Despresurizar y sacar las verduras y triturarlas en la batidora con un poco de caldo y agregarlo a las pochas guisadas. Programar menú FREÍR 5 minutos.
POCHAS
Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en La Rioja, Álava y Navarra durante los meses de mayo a septiembre. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.
Por su naturaleza, al estar formadas por la semilla de la planta, deben de ser consideradas legumbres, aunque en algunas zonas de la huerta de Navarra sean clasificadas como verdura por razones meramente comerciales.
Se consumen guisadas, principalmente en otoño e invierno debido a que conlleva una digestión pesada. En la Rioja son típicas las pochas con codornices y en Navarra las pochas estofadas.
6/17/2015
CICLO BODEGAS TRADICIONALES JEREZANAS: IGLESIA DE SAN MIGUEL Y BODEGA FUSTINO GONZÁLEZ (CRUZ VIEJA)
Ciclo bodegas tradicionales jerezanas
Conoce el Jerez más castizo en el barrio de San Miguel
Seguimos con las actividades que hemos preparado para la temporada de verano en el ciclo Noches de verano en San Pedro, junto al Tabanco el Guitarrón de San Pedro. En esta ocación te proponemos la visita a la Iglesia de San Miguel con explicación artística e histórica, y posteriormente a la bodega Faustino González, en la Cruz Vieja, con cata de tres tipos diferentres de vino de vino. Todo esto por sólo 22 euros. Descubre el encanto del Jerez antiguo, de una de sus iglesias más señoriales y del mejor vino del mundo.
Punto de encuentro: Iglesia de San Miguel, 20 de junio a las 20:00
¡Compra aquí!
QUICHE LORRAINE
Es un clásico de la cocina francesa. Se trata de una tarta salada que fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero la “quiche lorraine tradicional” se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.
Ingredientes:
1 paquete de masa quebrada (Lidl)
4 huevos
1/4 l. de nata y 1/4 l. de leche (ó 1/2 litro de leche)
1 paquete de bacon ahumado, cortado en tiritas
queso rallado
queso cortado a dados
Preparación:
Extender la masa quebrada en un molde para tartas, pincharla ligeramente con un tenedor y colocar encima garbanzos o bolitas de cerámica, para hacer peso y que no suba la masa al hornearla. Hornear unos 15-20 minutos a 200ºC.
Sacar y retirar las bolitas de cerámica, dejar templar un poco.
En sartén, dorar las tiras de bacon. Reservar.
Poner encima de esta base el queso cortado en daditos y las tiras de bacon.
Batir los huevos y mezclarlos con la leche, salpimentar, y volcarla en la base de tarta pre horneada.
Espolvorear con el queso rallado.
Meter en el horno precalentado a 180ºC y cuajar unos 45 minutos y que tenga un bonito color dorado
Extender la masa quebrada en un molde para tartas, pincharla ligeramente con un tenedor y colocar encima garbanzos o bolitas de cerámica, para hacer peso y que no suba la masa al hornearla. Hornear unos 15-20 minutos a 200ºC.
Sacar y retirar las bolitas de cerámica, dejar templar un poco.
En sartén, dorar las tiras de bacon. Reservar.
Poner encima de esta base el queso cortado en daditos y las tiras de bacon.
Batir los huevos y mezclarlos con la leche, salpimentar, y volcarla en la base de tarta pre horneada.
Espolvorear con el queso rallado.
Meter en el horno precalentado a 180ºC y cuajar unos 45 minutos y que tenga un bonito color dorado
PATATAS CON CARNE AL AMONTILLADO
1/2 k de carne de cerdo
1 k de patatas
6 dientes de ajos
2 cebollas
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento rojo
1 copa de Vino Amontillado Fino Fossi
400 g de guisantes congelados
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo concentrado
Agua
Sal y Pimienta
Preparación:
Ponemos el aceite en la cubeta, seleccionamos menú FREÍR y sofreímos las cebollas, los ajos, y el pimiento, añadimos y rehogamos la carne, incorporar el laurel, la sal, la pimienta, el amontillado, la pastilla de caldo y el agua.
Cancelar el menú en curso, tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú CARNE, 15 minutos.
Una vez acabe, abrir la olla e incorporar las patatas troceadas, las zanahorias a rodajas y los guisantes y el azafran. Cubrir con agua, tapar la olla con la válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.
JORNADAS DEL RETINTO EN MEDINA SIDONIA
El acto de presentación de estas Jornadas será el el próximo jueves día 18, a las 20:30 horas, en la Plaza de Abastos y consistirá en un “showcooking” ofrecido por el Restaurante “El Duque”, Venta "La Duquesa”, y Restaurante “Show de Tapas”.
Tras el mismo, las personas asistentes podrán participar en la degustación de platos representativos de la cocina local que se ofrecerán, al precio de 2€ la tapa y 1€ la bebida.
Los establecimientos participantes en las Jornadas de Retinto son:
Restaurante Bar Cádiz, Bar G&G, Bar Restaurante Paco Ortega, Bar La Plaza, Confitería Nuestra Sra. De la Paz, Cafés Bar Simón, Restaurante La Vista de Medina, Bar La Sacristía de Santa María, Hotel-Restaurante El Castillo, Restaurante Show de Tapas, Restaurante El Duque, Tapas- Restaurante Casa Cristóbal, Venta El Molino, Venta Andrés, Restaurante Machín, Ventorrillo El Carbón y Venta La Duquesa.
Además, en este acto de presentación la empresa local “Distintivos de Calidad” ofrecerá una degustación gratuita del Aceite “Oleum Summ”, producido por una aceitera asidonense que ha conseguido en el Concurso Internacional de Aceites de Oliva de Nueva York la Medalla de Oro al mejor aceite español, esta degustación está acompañada con productos de la Fábrica de Panes y Picos “Sidonia”.
6/16/2015
ACEITE DE OJOS DE ATÚN
Nuestra amiga Eva Cote*, antropóloga, historiadora y etnóloga, nos comentó que en un nuevo trabajo de recuperación y archivo en el que está trabajado ahora, mujeres de Conil le refirieron que muchos vecinos de Conil, cuando trabajaban en la Almadraba de Sancti Petri, durante los 6 meses de la campaña almadrabera, marchaban al poblado de Sancti Petri con toda la familia y allí disponían de una casa en el real. Y en sus casas, utilizaban los ojos de los atunes, que confitaban a muy baja temperatura, para sacar el aceite y aprovecharlo para su consumo, tanto como aditamento, o utilizarlo para freír patatas, por ejemplo.
Para ello se cogían los ojos y los ponían a fuego lento para que fuesen soltando la gelatina, conforme se iba deshaciendo ésta, se iba apartando el aceite resultante en un cacharro aparte, hasta que finalmente sólo quedaban unos churrusquitos, a los que llamaban chicharrones y por los que los niños se pirraban
Así que llamamos a nuestro proveedor del mejor atún rojo de las Almadrabas del Estrecho, Fernando Coucheiro, y le pedimos que nos guardara un par de ojos para investigar en casa.
Pusimos a confitar los ojos (solos, sin aceite ni agua), durante 3 hojas a muy baja temperatura. Durante todo el proceso, fuimos sacando el aceite que iba soltando, para evitar que se fuese quemando, sacamos todo el aceite y dejamos decantar durante unas horas a la vez que se iba enfriando. Retiramos el fondo decantado y guardamos en una botella de cristal el aceite limpio, unos 250 grs. de aceite se obtuvo de solo 2 ojos.
Después de su oportuna cata entre amigos, llegamos a la conclusión que tanto aroma como sabor, eran parecidos a la ventresca, cuando la hacemos a la plancha.
De momento, la hemos probado como aderezo a un picadillo de tomates y con una ensalada de patatas con sardinas, que hicimos en casa. Teniendo en cuenta que aporta un sabor muy intenso, utilizamos solo unas pocas gotas.
El resto del confitado, se solía comer como chicharrones de atún, pero aún eso no lo hemos probado. Eso lo dejaremos para la próxima prueba....
*Eva Cote ha realizado trabajo de campo en el sur de Italia, así como en todo el territorio andaluz, recogiendo, documentando y analizando numerosos elementos pertenecientes a los distintos ámbitos del patrimonio cultural inmaterial con diferentes finalidades: elaboración de guías culturales, webs patrimoniales, expedientes de protección de Bienes de Interés Cultural...
Ha colaborado en diversas publicaciones especializadas en patrimonio y realizado ponencias y cursos sobre diferentes modos de expresión orales y musicales.
Para ello se cogían los ojos y los ponían a fuego lento para que fuesen soltando la gelatina, conforme se iba deshaciendo ésta, se iba apartando el aceite resultante en un cacharro aparte, hasta que finalmente sólo quedaban unos churrusquitos, a los que llamaban chicharrones y por los que los niños se pirraban
Las mujeres comparaban el sacar aceite de los ojos al fuego con deshacer la pella para la manteca y por eso a los churrusquitos del final les llamaban chicharrones.
También nos han comentado que este aceite, se utilizaba como lubricante y combustible en lámparas y otros menesteres.
De momento, la hemos probado como aderezo a un picadillo de tomates y con una ensalada de patatas con sardinas, que hicimos en casa. Teniendo en cuenta que aporta un sabor muy intenso, utilizamos solo unas pocas gotas.
¡¡¡GRACIAS EVA, TE PROMETEMOS UNA BOTELLITA PARA QUE PUEDAS CATARLO Y NOS COMENTES QUE TE PARECE!!!!
Ha colaborado en diversas publicaciones especializadas en patrimonio y realizado ponencias y cursos sobre diferentes modos de expresión orales y musicales.
Desde 2008 hasta 2013, formó parte del equipo de antropólogos y antropólogas del proyecto Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, promovido por el Instituto Andaluz del Patrimonio Historico.
JORNADAS DE PATRIMONIO HISTÓRICO,, CULTURAL Y NATURAL DE LA CALETA
La biodiversidad de La Caleta, la situación de la mujer en el barrio de La Viña o la historia geológica de la Bahía de Cádiz serán algunos de los temas a tratar en el LABIMAR
La Caleta y todo lo que rodea a este espacio natural es el eje fundamental de una nueva iniciativa puesta en marcha desde la Universidad de Cádiz y el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI·Mar), en colaboración con el Centro de Arqueología Subacuática (CAS), la Asociación de Amigos de Fernando Quiñones, la Asociación de Mujeres de Acero, Tapeca y el Club Deportivo de Pesca Marítima de Cádiz.
En esta ocasión, el Laboratorio de Investigación Marina (LABIMAR), ubicado en el Castillo de San Sebastián, acogerá, entre el 22 y el 26 de junio, una serie de charlas y talleres que tienen como objetivo acercar a los vecinos del barrio de la Viña y La Caleta, así como al público en general, la historia, la cultura y la riqueza natural de este lugar, prestando especial atención a su patrimonio marítimo y subacuático.
Para ello, se ha diseñado un programa donde se abordarán aspectos muy diversos centrados en la relación del carnaval de Cádiz y de la poesía de Quiñones con La Caleta, la actual situación de la mujer en el Barrio de la Viña o los aspectos más importantes de la pesca deportiva en la Bahía, además de un recorrido a través de la historia de La Caleta desde la prehistoria hasta el siglo XX, pasando por los hallazgos romanos y fenicios y su patrimonio arqueológico y subacuático. Precisamente, hace unas semanas la Universidad de Cádiz y el CEI·Mar presentaron una nueva línea de investigación en Arqueología Náutica y Subacuática que tiene entre sus objetivos hacer de estas instituciones un referente nacional e internacional en la materia tanto en formación como en investigación. Esta nueva línea de investigación está coordinada por el profesor Xavier Nieto Prieto, quien también colaborará para la puesta en marcha en el curso académico 2016/17 del máster oficial en Arqueología Náutica y Subacuática.
Está previsto que en estas jornadas se explique a los asistentes la geología de la zona, así como la flora y la fauna característica de La Caleta. Se llevará a cabo también un taller de educación medioambiental donde se tratarán aspectos relacionados con la importancia de este emblemático lugar.
La puesta en marcha de estas jornadas ha sido coordinada por Cristina García, María Aranda y Elena Bernal, investigadoras vinculadas al LABIMAR, en colaboración con Juan José Vergara, director este laboratorio. La entrada a las ponencias será libre hasta completar aforo, con excepción del taller de la última jornada, para el que será necesario inscribirse previamente (de forma gratuita) en http://goo.gl/forms/jq2pp3jfWI o enviando los datos personales al correo labimar.ea@gmail.com.
Fuente: www.campusdelmar.es
DISEÑA LAS CHAPAS DE CAVAS VILARNAU 2015
Llega una nueva edición de “Diseña las chapas de Vilarnau”, un concurso que
propone esta cava a sus seguidores de Facebook.
Para
participar, será necesario hacerse fan de la página de Facebook de Vilarnau y subir, antes del 30 de junio, un máximo de tres
propuestas. Finalizado este plazo, se preseleccionarán ocho diseños para que los
fans voten por su favorito hasta el 24 de julio.
La propuesta
ganadora del concurso, que se convertirá en objeto de deseo de todos los coleccionistas de chapas, será protagonista
de una edición exclusiva y limitada de botellas de un cava emblemático.
Asimismo, se premiará el talento de su diseñador con cava para todo un año.
* * * *
Vilarnau es
una pequeña y vanguardista cava artesanal, donde la magia de la tradición y la
modernidad se unen en perfecta armonía.
Diseñada por el arquitecto Luis González y decorada por el prestigioso
interiorista Antonio Miró, su nombre hace referencia al antiguo DOMVS (casa
románica fortificada de los Vila Arnau). Esta cava se abastece de viñedos
plantados en el mismo lugar en el que los primeros propietarios del Domvs
cultivaban sus vides en el siglo XII. Vilarnau, que elabora una gama clásica de
cavas y otra de autor, ofrece limitadísimas producciones de una alta calidad,
avalada por premios y reconocimientos
nacionales e internacionales.
ARROZ CON ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRAS
Ingredientes:
2 dientes de ajo
3 medidas de arroz
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
1 pastilla de caldo de pescado
4 cubiletes de agua
2 latas de zamburiñas en salsa de vieira de buena calidad
Preparación:
Ponemos el aceite en la cubeta, seleccionamos menú FREÍR y sofreímos los dientes de ajos y el arroz, añadimos la sal, la pimienta, la pastilla de caldo y el agua.
Cancelamos, tapamos la olla y seleccionamos menú ARROZ con la válvula en posición “Cerrado”.
Cuando acabe, despresurizamos situando la válvula en posición Abierto y echamos las latas de zamburiñas, removemos bien y dejamos reposar 1 minuto en mantenimiento de calor antes de servir.
Receta del libro FussionCoook Touchpro
Página 41
HUEVOCOA EN GINES
Salimos de Cádiz con los avíos para terminarla "in situ" y que todos pudieran ver como se procede a su apertura con el "dremmel" para poder conservar el huevo para su posterior uso en decoración.
Paramos en Chipiona donde Antonio, nuestro proveedor de Huevos de Avestruz Chipiona, nos lo tenía bien conservado.
Primero marcamos con un vaso bocabajo, para marcar la circunferencia del tamaño que vamos a abrir.
Pasamos varias veces con cuidado, el "dremmel" o mini sierra eléctrica, por la marca. Cuando ya vemos que comienza a abrirse un pequeño agujero, limpiamos bien con un paño el polvillo que se ocasiona y procedemos a abrir esa tapa redonda para que se corte la telilla que lo cubre en su interior.
Por último lo vertemos primero la clara sobre la cazuela o paella con los ingredientes, con cuidado de que se expanda por toda la superficie por igual.
Tapamos y cuajamos el huevo.
Como en otra ocasiones, decidimos preparar un Huevo de avestruz a la Flamenca, con tomate frito, patatas, guisantes, pimiento morron, chorizo y jamón.
¡¡¡¡Salud amigos! y hasta la próxima!!!
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