MANSAF, EL PLATO NACIONAL DE JORDANIA

• El Mansaf es una especialidad beduina, qué consiste en un guiso de cordero especiado, cocinado lentamente en salsa de yogur escurrido y compacto (Labned, ŷamid ó Jameed) o también se puede utilizar más líquido y servido sobre una cama de arroz cocido y espolvoreado con almendras y piñones. 
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•  Las especias y cantidades suelen utilizarse según gustos. 
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•  El ŷamid o 'aqat es una pelotilla de yogur seco elaborada con leche de cabra u oveja. El proceso de secado se hace con sal hasta que la crema se seca formando una bola de 20 a 30 centímetros de diámetro. Es muy popular en Jordania.​
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  MANSAF
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• Ingredientes:
• 1 kg de cordero en trozos
•  1 cebolla grande
•  200 gr de piñones
• 100 gr de almendras
•  2 litros de yogur
• 1/2 taza de agua
• 1/2 chta de nuez moscada molida
• 1 chta de garam masala ó curry
• 1 ramita de canela
• 2-3 cardamomos
• 1/2 chta de pimienta negra molida
•  ghee ó aceite de oliva
•  Sal
•  2 vasos de arroz
• 2 vasos de agua
• 1 chdta de cúrcuma
• 1 chta de sal

1. 
   
2. Preparación:
3. Sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla muy finamente picada. Una vez la tengamos de un color dorado transparente, añadir la carne de cordero troceada (deshuesada preferiblemente) y dorar. 
4. 
   Añadir las especias y rehogar bien todo. 
   
5. Agregar el yogur y agua o leche, poco a poco.
6. 
   En esta ocasión utilicé este yogur de cabra, de textura densa, de Aldi y un poco de leche de oveja.
7. . Cocer 1 hora aprox. o hasta que el cordero carne quede tierno. Remover de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo.
8. 
   Por otro lado, en sartén caliente, tostar los piñones y las almendras pelados, durante 2 min. aprox. Reservar.
9. 
   
10. Preparar arroz con cúrcuma cocido al vapor.
11.  
12. Colocar una capa de arroz bien extendido sobre una gran fuente y colocar el cordero encima.
13. 
    
14. Regar con la salsa de yogur.
15. 
    
16. Reservar un poco de salsa de yogur para servir aparte en la mesa.
17. Espolvorear los piñones y las almendras por encima de todo.
18. 
    
19. Acompañar con pan markook, shrak o khubz (pan plano libanés) y salsera con el resto de la salsa de yogur como aderezo. 
20. 
    Tradicionalmente se sirve la fuente a la mesa con salsera al lado con el resto de la salsa de yogur, como aderezo y cada comensal cogerá con las manos, porciones del Mansaf con la ayuda de un trozo del pan.