RISOTTO DE SETAS Y JAMÓN

Ingredientes:

500 gr de arroz arborio o carnaroli

200 gr de mezcla de setas (portobello), shimeji blanca, shimeji marrón, eryngil mini)

150 gr de jamón serrano picado

1 chda de tomillo

1 chda de mejorana

1 cebolla

2 ajos

125 ml de vino blanco seco

1 1/2 l. de caldo de pollo o verduras

125 gr. de mantequilla

75 gr de parmesano

Pimienta

Sal, a discreción

Preparación:

En un cazo, calentar el caldo.

Por otro lado, en cazuela de hierro fundido, pochar la cebolla y los ajos, picaditos.

Incorporar las setas picadas, el jamón picado y las hierbas aromáticas y rehogar unos 3 min.

Agregar el vino, rehogar y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el arroz , remover y rehogar hasta que quede seco y un poco opaco.

Agregar el caldo, poco a poco, sin dejar de remover. A los 15-20 min. el risotto quedará cremoso y en su punto.

Sapimentar y agregar  la mitad del parmesano recién rallado, tapar la cazuela y dejar reposar 2 min.

Servir de inmediato. 

Acompañar con un cuenco con el resto de parmesano recién
rallado.