COCIDO EXTREMEÑO EN OLLA FERROVIARIA

Putxera ferroviaria multiuso 24 raciones

2 kg de carbón de encina
Pastillas ecológicas o gel de encendido

Ingredientes:

400 gr de garbanzos

1/2 kg de jarrete de ternera

1/4 de gallina

    1 trozo de papada fresca

1 chda colmada de manteca blanca 

1 rabo de cerdo

1 oreja de cerdo

1 manita de cerdo

1 hueso de caña de ternera

1 hueso de espinazo salado de cerdo

2 morcillas mondongas

2 chorizos frescos

2 patatas

1 trozo de col, opcional

2 zanahorias

Sal

Agua

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo con agua la noche anterior. 

Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura entre 80º y 100C°.

Una vez estén prendidas las brasas, poner en la olla los garbanzos remojados.

En la olla poner los huesos y las carnes y cubrir con agua.

Colocar la olla dentro, sobre las brasas.

Cuando rompa a hervir añadir los garbanzos. 

Espumar y cocer durante 2 horas. 

En un cazo con agua, cocer los chorizos y las morcillas unos 2-3 minutos. Escurrir y reservar. 

Cuando los garbanzos estén cocidos, incorporar las patatas, la col y las zanahorias peladas y enteras, los chorizos Rectificar de sal y dejar cocer otros 15-20 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas. 

Añadir las morcillas escurridas, remover suavemente y dejar cocer todo unos minutos. 

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.

Nota:

 Si se utilizan garbanzos cocidos, incorporarlos 10 minutos antes de retirar del fuego, para que no se rompan. 

Servir las carnes y las verduras en una fuente ...

...y los garbanzos con su caldo en un cuenco.