Ingredientes:
400 gr de garbanzos
1/2 kg de jarrete de ternera
1/4 de gallina
1 trozo de papada fresca
1 chda colmada de manteca blanca
1 rabo de cerdo
1 oreja de cerdo
1 manita de cerdo
1 hueso de caña de ternera
1 hueso de espinazo salado de cerdo
2 morcillas mondongas
2 chorizos frescos
2 patatas
1 trozo de col, opcional
2 zanahorias
Sal
Agua
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo con agua la noche anterior.
Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura entre 80º y 100C°.
Una vez estén prendidas las brasas, poner en la olla los garbanzos remojados.
En la olla poner los huesos y las carnes y cubrir con agua.
Colocar la olla dentro, sobre las brasas.
Cuando rompa a hervir añadir los garbanzos.
Espumar y cocer durante 2 horas.
En un cazo con agua, cocer los chorizos y las morcillas unos 2-3 minutos. Escurrir y reservar.
Cuando los garbanzos estén cocidos, incorporar las patatas, la col y las zanahorias peladas y enteras, los chorizos Rectificar de sal y dejar cocer otros 15-20 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.
Si se utilizan garbanzos cocidos, incorporarlos 10 minutos antes de retirar del fuego, para que no se rompan.
Servir las carnes y las verduras en una fuente ...
...y los garbanzos con su caldo en un cuenco.
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