FILETITOS DE CORAZÓN DE ATÚN A LA PLANCHA

Hoy hice filetitos a la plancha con el primer corazón de atún rojo de la temporada 2018, que nos tenía reservado Fernando Coucheiro, el mejor ronqueador y el gaditano más fotografiado en la Pescadería Coucheiro, puesto nº 121, del Mercado Central de Cádiz.

Filetito de corazón de atún a la plancha sobre pan noruego, acompañado de un Oloroso de la D.O Jerez

Ingredientes:

1 corazón de atún rojo de almadraba

1-2 ajos picados

1 rama de perejil picado

1 chorrito de vino blanco seco

1 chorrito de salsa de soja

sal

pimienta

Preparación:

Cortar el corazón de atún en filetitos finos, salpimentarlos por ambos lados y dorarlos a la plancha 1 minuto, darles la vuelta y regar con la salsa de soja y el vino, dorarlos 1 minuto más y colocarlos sobre la rebanada de pan con un hilo  de salsita.

PAN NORUEGO

En esta ocasión hice este pan noruego, que vi en el blog Recetas del Chef Noruego, aunque algo "tuneada" por mí. Como se ve en la foto, un pan delicioso, de miga tierna, corteza crujiente e ideal para tomarlo en rebanadas con queso cremoso y salmón o bacalao.

Ingredientes:

325 gr harina de trigo

175 gr harina integral de trigo

100 gr harina de fuerza de trigo 

25 grs levadura

2 cucharadas semillas de lino o chía

1 chda de sal

1 chta de azúcar

2 chdas de aceite

1 chta de miel

350 ml agua templada

Preparación:

Poner las semilla de lino en remojo con agua una hora antes. 
En un recipiente amplio, mezclar las harinas con la levadura, la sal y la azúcar. Añadir el agua templada, mezclar e incorporar las semillas de lino escurridas, el aceite y la miel. Mezclar, amasar, formar una bola, tapar y dejar levar 1 hora.

Amasar, desgasificar y dividir la masa en dos porciones iguales.
Colocar cada masa en moldes engrasados y enharinados.

Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo y bandeja inferior con agua.

Hornear los panes unos 7 minutos. Bajar la temperatura a 175ºC y hornear otros 45 minutos. 

Sacarlos y dejarlos enfriar sobre rejilla.

Corte 

PANCHÓN , PAN ASTURIANO

El Panchón es tipo de pan de hogaza redonda y aplastada de orígen prerrománico, de Asturias, donde hoy lo suelen comer acompañando a todo tipo de comidas.

Tradicionalmente se hacía con harina de escanda o mezcla de escanda y trigo, cocido en las brasas de horno de leña de haya o fresno, cubiertas de hojas de col para que no se manche de ceniza mientras se cuece, se coloca encima el pan envuelto también en hojas, para que consiga una miga muy compacta y poca corteza, éste se cubre de ceniza y se deja cocer unas 6 horas. Actualmente se suele hacer en hornos eléctricos, por lo tanto no necesita las hojas, aunque yo lo tapé con hojas de col o papel, para evitar que se tueste demasiado.

Este pan es el que se utiliza para hacer un tipo de dulce también llamado Panchón, elaborado con el este desmigado, manteca y azúcar o miel, típico en el concejo de Aller, durante la fiesta de los Humanitarios, el 11 de noviembre y otras fiestas religiosas, en zonas aledañas.

En el siguiente enlace del video , se puede ver el paso a paso, de como hacerlo a la forma tradicional asturiana y de como elaborar el típico postre allereno:

https://www.youtube.com/watch?v=v6np1zlVN80

PANCHÓN Ó PANCHA

Ingredientes:

350 gr de agua caliente

25 gr de levadura fresca ó 1 sobre de levadura seca de panadería

300 gr de harina de escanda

200 gr de harina de trigo

1 chta de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y amasar, hasta que quede una masa compacta y lisa y no se nos pegue en los dedos. Formar una bola, colocarla en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar 1 hora, hasta que doble su volumen.

Amasar de nuevo sobre mesa enharinada, dando golpes sobre la mesa, formar una bola, y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno o silicona, hacer cortes en la superficie, espolvorear con harina. Dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la parte inferior del horno.

Hornear 10 minutos, retirar la bandeja del agua y seguir horneando unos 20-30 min.

Si vemos que durante el horneado se está tostando mucho, cubrir con las hojas.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

TINGA DE TERNERA

La carne a la tomatina o tinga es un platillo típico mexicano elaborado con carne deshebrada (pollo, res o cerdo), una salsa a base de tomate, cebolla, ajo, Chile chipotle.

Originaria del estado de Puebla, se consume siempre como guarnición de otros platillos (tostadas de tinga) o como relleno (molotes de tinga).

Ingredientes:

1/2 kg falda o morcillo de ternera cocida (o restos de carnes del puchero) 

2 dientes ajo

2 cebollas grandes

1 (200 gr) lata de tomate frito

1/2 latita de chile Chipotle

2 cucharadas aceite

1 pizca de pimienta

Sal 

Pimienta 

Tortillas mexicana

200 gr queso fresco rallado, queso tipo filadelfia, crema agria o quark

Lechuga

Aguacate

Preparación:

Deshilachar o desmenuzar la carne. Reservar.

En sartén con un poco de aceite, pochar el ajo muy picado y la cebolla en juliana. 

Añadir el tomate y el chipotle, mezclar, salpimentar y cocer unos 5 minutos.

Incorporar la carne, mezclar bien todo y cocer otros 10 minutos más.

Servir la tinga sobre las tortillas, doblarlas, acompañar con daditos de aguacate, queso o crema agria  o queso y lechuga cortada en juliana fina.

🍻INAUGURACIÓN DE LA NUEVA FÁBRICA &VENTA DIRECTA LA PIÑONERA🍻

Hoy jueves 26 de abril tuvimos el placer de asistir a la Inauguración de la nueva Fábrica & Venta Directa de Cerveza Artesana "La Piñonera" . 

Este nuevo espacio, también dispone de tienda donde podremos comprar excelentes productos gourmets de la provincia de Cádiz. 

También se dedicaran a diferentes actividades como: 

Visitas. Catas. Degustaciones. Tap Room. Talleres.

LA PIÑONERA

C/ Real nº 51 y 53. Puerto Real (Cádiz)

www.lapiñonera.com 

Tel. 669 235 443- 660 230 094

BUĻĻA RAGI, BOLLITOS DE LETONIA

Buļļa Ragi,  es un dulce típico de Letonia, similar al croissant francés, pero con la diferencia, de que estos no se doblan hacia dentro, haciendo media luna, si no que se dejan rectos, similando "cuernos de toro", y de ahí toma su nombre

 Buļļa Ragi, en letón.

Estos bollitos los hice con la receta de un libro que compramos en Riga.

Ingredientes:

365 gr de harina

240 cl de leche templada

20 gr de levadura fresca o 1 chta y media de levadura seca de panadería

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 chdas de mantequilla, para pintar

4 gr de sal

25 gr de azúcar

2 chdas de azúcar, para espolvorear

1 huevo batido, para pintar

                                                                            

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, primero los líquidos a temperatura ambiente y seguidamente añadir los sólidos. Mezclar.

Amasar bien hasta obtener una masa suave. Formar una bola y colocarla en un molde engrasado, tapar y dejar reposar 1-2 horas.

Amasar, desgasificar y extender la masa sobre la mesa, extenderla con un rodillo hasta dejarla fina, cortarla en 8 cuadrados, pintarlos con mantequilla y espolvorearlos con un poco de azúcar.

Enrollarlos de una esquina a otra (como croissants).

Colocar los Buļļa Ragi, en bandeja de horno, forrada con papel o silicona. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pintar los Buļļa Ragi con huevo batido y hornearlos unos 10 minutos o hasta que estén dorados. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

PAN LECHUGUINO DE VALLADOLID

El lechuguino es un tipo de pan candeal redondo y ligeramente plano, de miga blanca, compacta y suave, y una corteza delgada, crujiente y dorada, decorada de forma muy característica, similando a una flor o encaje.

PAN LECHUGUINO

Prefermento

Ingredientes:

75 g harina

30 cl de agua

Preparación:

Mezclar la harina con el agua, amasar, formar una bolita, guardar y tapar en recipiente hermético y  dejar fermentar toda la noche en la nevera.

Masa

Ingredientes:

500 gr harina

230 gr agua

10 gr levadura fresca de panadería ó 1 chta. de levadura seca de panadería

2 chtas de sal

Preparación:

Disolver la levadura en el agua, añadir el prefermento, mezclar bien hasta que quede una papilla homogénea y sin grumos.

Añadir la harina y la sal, amasar unos 5-10 min, queda una masa compacta. Tapar y dejar reposar 2 horas. 
Desgasificar , extender la masa, plegarla 2 veces, extendiendola nuevamente,  hasta que quede maleable y sedosa.

Formar una bola y aplanarla un poco en forma de hogaza redonda de unos 12 mm de grosor.
El greñado o decoración se puede hacer según gustos y según dispongamos en casa para ello, como por ejemplo:
Hacer 4 cortes profundos alrededor del perímetro, girar y hacer otros 4 cortes.
Marcar el centro con un aro o borde de una copa, y con otro aro más pequeño, marcar alrededor del grande, formando una flor, pinchar toda la superficie con una brocheta o puas del tenedor. 
Pintar toda la superficie con agua. 
Tapar el lechuguino y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a unos 210ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la parte inferior del horno.

Hornear 10 minutos, retirar el agua y seguir horneando unos 25-30 minutos, y quede dorado.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

PAELLA DE ARROZ CON CONEJO Y JUDÍAS

Ingredientes:

350 gr Arroz redondo (SOS)

1 conejo troceado 

2 tomates

1 cabeza de ajo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 ramita de romero

1 chta de tomillo 

1 hoja de laurel

1 sobre de azafrán o colorante

12 judías verdes planas

1 ramita de perejil

Sal 

1 pizca de pimienta

1 copita de Manzanilla o vino blanco seco

2 litros de caldo de ave o agua, aprox.

Aceite de oliva

Preparación: 

Rehogar en un poco de aceite en la paella, la cabeza de ajos entera y el conejo troceado. Añadir el pimiento picado, las judías troceadas y los tomates rallados,  agregar el tomillo, el romero, el perejil y la hoja de laurel, rehogar unos minutos, regar con el vino, remover, dejar evaporar el alcohol, cubrir con la mitad del caldo, salpimentar y cocer a unos 15 minutos o hasta que quede tierna la carne.

Añadir el arroz, cubrir con la otra mitad de caldo, o hasta los remaches de las asas, dejar cocer a fuego fuerte durante 7 minutos.

Bajar el fuego y seguir cocinando durante 6 minutos.
Ir incorporando poco a poco más caldo, si fuese necesario, teniendo en cuenta que debe quedar seco. Rectificar de sal si fuese necesario.
Por último subir el fuego y cocinar otros 5 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar 4 minutos.

POTAJE GITANO DE GARBANZOS

Ingredientes:
Costillas, papada, morcillo, pollo, o cualquier tipo de carne, al gusto
1 ó 2 tarros de garbanzos cocidos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 pimiento rojo
2 patatas
1 trozo de calabaza
1/2 chorizo
1/2 morcilla
1 chda de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 chta de comino molido
1/2 chta de clavo molido
1 sobre de azafrán
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 1/2 litro de agua
pimienta
sal

 Preparación:
En una olla con un poco de aceite, sofreír bien las costillas  o carnes a trozos. Añadir y sofreír en el siguiente orden la cebolla, el pimiento rojo y los 2 ajos picados, el tomate triturado, las hojas de laurel, el comino y el clavo. Añadir las patatas peladas y enteras, la calabaza, el chorizo, la morcilla, el pimentón dulce, la pastilla de caldo, el azafrán, sal y pimienta. Cubrir con agua y poner al fuego.
Cuando comience a hervir,  agregar los garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados y las hojas de espinacas, rectificar de sal y dejar cocer unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, antes de servir.

Estos potajes saben mejor al día siguiente de cocinarlos.