POLLO SHANGAI PICANTE

La Gastronomía de Shanghái, conocida también como Hu cai, es una variedad de cocina china, y no sólo circunscrita a la ciudad de Shanghái sino que es muy popular entre los habitantes de China. Se puede decir que no posee una cocina con identidad propia, se trata de un refinamiento o modificación de las gastronomías vecinas de las provincias adyacentes de Jiangsu y Zhejiang.

El uso del azúcar, del alcohol y salsa de soja, es muy común en la elaboración de platos en la cocina de Shanghái. Esta mezcla se utiliza para equilibrar los  sabores dulces y salados, dando resultado a los llamados agridulces tan conocidos en la cocina oriental.

Para cocinar las carnes existe un estilo de cocina denominado cocción roja muy empleado en la elaboración de carnes y verduras, muy asociado a Shanghái. 

Ingredientes:

8 muslos de pollo sin piel (utilicé 3 cuartos traseros)

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de jerez

1 cucharadita de azúcar

1 guindilla

1 pizca de jengibre en polvo

50 ml. de aceite

1/2 kg. de champiñones

1 cebolla

150 gr de guisantes

2 tazas de salsa de tomate frito

pimienta

sal

Preparación:

Limpiar y cortar el pollo en trozos, salpimentar y reservar.

Cocer los guisantes, escurrir y reservar.

En un bol grande, mezclar la salsa de soja, vino, azúcar, jengibre, guindilla picadita, sal y pimienta. Embadurnar los trozos de pollo y dejar marinar unas 4 horas.

En wok con un poco de aceite, saltear los champiñones cortados en dos y la cebolla picada. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, dorar los trozos de pollo, unos 20 minutos.

Añadir al pollo los guisantes, los champiñones y el tomate frito. Remover todo bien y cocer unos 5 minutos más para que se  integren bien los sabores.