ALCAUCILES RELLENOS DE ANGELA

Receta de Ángela Cubiles García.

Ingredientes:

8 alcauciles o alcachofas

250 g. jamón york

1/2 K guisantes

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pimiento

1 huevo duro picado

1 hoja de laurel

Pimienta molida

Perejil picado

sal

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de ave concentrado

Pan rallado

Preparación:

Pelar los alcauciles, y frotarlos con limón para que no se obscurezcan. Picar finamente cebolla, ajo, perejil , jamón york picado, huevo duro picado y pan rallado. Abrir un poco los corazones de los alcauciles y rellenarlos con esta mezcla tapándolos con pan rallado.
(yo les paso la tapa por harina y frío para sellarlos y que no se salga el relleno)

En cazuela con aceite, pochar la cebolla el ajo, el pimiento y el perejil. Añadir el vino, el laurel y la pimienta. 

Colocar los alcauciles muy juntos en la olla con la salsa de guisantes, para que no se vuelquen, cubrir con el agua, 1 pastilla de caldo, una pizca de sal y los guisantes. 

Tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos.