Cada año suelo hacer uno o dos roscones diferentes. Este año probé a hacer el famoso Roscón de Reyes de Svieta, conocida bloguera ucraniana, afincada en España. Su web Las Recetas de Esbieta es verdaderamente recomendable. Ingredientes:
Prefermento:
80 gr harina de fuerza
40 gr azúcar
20 gr levadura fresca
190 gr leche
Masa:
350 gr harina de fuerza apta para roscón brioche
80 gr azúcar
15 gr agua de azahar
90 gr mantequilla
1 ralladura de limón
1 ralladura de naranja
2 yemas
6 gr sal
Preparación:
En una cazuela grande poner a calentar 280 gr de leche. Cuando rompa a hervir, hervirla 1 minuto más. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar que la leche se enfríe hasta los 40ºC.
Para preparar el prefermento, en una jarra poner 20 gr de levadura a temperatura ambiente. 40 gr de azúcar y 80 gr de harina previamente tamizada. Añadir 190 gr de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC.
Remover muy bien.
Dejar que el prefermento suba casi cuadruplicando su tamaño. (A 20ºC - 22ºC tardará en subir unos 20 minutos).
Remover y dejar para que vuelva a subir.
Volver a remover y dejar que suba por tercera vez.
Añadir al prefermento 2 yemas y 15 gr de agua de azahar. Remover.
En un recipiente grande tamizar 350 gr de harina. Añadir 6 gr de sal. Añadir 80 gr de azúcar.
Echar el prefermento.
Remover con una cuchara y terminar de hacer la bola con la mano.
(Esta masa, es bastante densa pero si queremos obtener un roscón con alveolado fino y de un gran sabor, ha de ser así.)
Volcar la masa sobre la mesa y amasarla durante 15 minutos.
Pasado este tiempo hacer una bola y dejar que la masa descanse unos 10 minutos.
Mientras que la masa esté descansando, preparar la ralladura de limón y naranja.
(Solo la piel amarilla del limón y naranja de la naranja, sin la parte blanca.)
Estirar con las manos la masa y poner por encima la ralladura preparada y la mitad de la mantequilla en pomada.
Integrar la mantequilla a la masa.
Volver a estirar la masa, poner por encima la mantequilla restante e integrarla a la masa.
Una vez la masa haya absorbido la mantequilla, amasarla durante unos 8 - 10 minutos más.
En total, se tarda en amasar la masa 30 minutos.
Poner la masa dentro del recipiente y cerrarlo con la tapa o con un trozo de film transparente.
Dejar que casi triplique su tamaño.
(La mía, a 24ºC, tardó en subir 2 h y 1/2. Si hace mas frío, tardará mas en subir y si hace mas calor, tardará menos en subir.)
Volcar la masa sobre una mesa limpia y seca. Amasarla durante unos 5 minutos.
Hacer una bola.
Espolvorear la mesa con harina, poner la bola de la masa sobre la mesa espolvoreada.
Taparla y dejarla reposar durante unos 10 minutos.
Pasado el tiempo empezar a formar el roscón. Para ello meter en el centro de la bola dos dedos y hacer un pequeño agujero.
Volver a tapar la masa para que descanse durante otros 5-10 minutos.
Hacer el agujero un poco más grande y volver a dejar la masa para que descanse.
Volver agrandar el agujero hasta que llegue a tener unos 20 centímetros de diámetro.
(Dejo descansar la masa, para que el roscón quede del mismo grosor por toda su circunferencia y con un agujero lo mas redondo posible.)
Introducir las sorpresas dentro de la masa y recomponer un poco el rosco para que no nos de pistas y caiga al azar al cortar las porciones para cada uno.
Según la tradición al que le toca el haba tiene que pagar el roscón y al que le toca el regalito, se le corona como Rey de ese día.
Pon el roscón sobre bandeja forrada con papel para hornear y tápalo con un trozo de film transparente.
Dejar para que duplique su tamaño. (El mío, a 23ºC tardó en subir 90 min.)
Cuando falten 30 minutos para que termine de subir el roscón, encender el horno a 210ºC con calor sólo de abajo.
Preparar el azúcar para ponerlo por encima del roscón:
mojar 2 cucharadas de azúcar con 1/2 cucharadita de agua de azahar ó de zumo de limón.
Batir el huevo. Untar el roscón con huevo. Decorarlo al gusto. Meter el roscón en el horno y poner calor de arriba y abajo.
Hornear el roscón durante 30 minutos o hasta que quede como más nos guste.
Pasados 6-7 minutos del horneado, bajar la temperatura a 180ºC.
Tapar el roscón con papel de hornear para evitar que se dore demasiado.
Vigilar el horneado, cada 7 minutos, para evitar que se dore demasiado.
Salió un poco tostado, aunque muy bueno. La próxima vez que repita la receta, vigilaré un poco más la temperatura y pondré dentro del horno, un recipiente con agua, los 7 primeros minutos.
