POLLO CON BOLETUS Y HOJAS DE LIRIO

Cocina cantonesa.

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

30 g de hongos secos (Boletus edulis), rehidratados y cortados en rodajas de 5 mm.

7 g de flores de lirio seco (Llilium brownii)

1 1/2 cucharadas de aceite suave (girasol u oliva suave)

1 cucharadita de sal, a discreción

1/2 cucharadita de azúcar

1 1/4 cucharadas de salsa de ostras

1 pastilla de caldo concentrado de pollo

100 ml de agua de remojo de los hongos

1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (final)

Preparación:

Poner a hidratar los hongos y las flores de lirio, por separado, en agua tibia durante 20 minutos.

Escurrir y guardar el agua del remojo, para aportar más sabor al plato.

Limpiar el pollo, retirarle la piel, trocearlo y salpimentarlo.

Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que el pollo esté dorado por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, añadir 1 cucharada más de aceite, si hace falta. Incorporar los boletus escurridos y saltear unos 2-3 minutos.

Seguidamente, añadir las flores de lirio escurridas y rehogar todo un par de minutos.

Añadir el azúcar, la salsa de ostras, la pastilla de caldo concentrado y el agua de los hongos. Remover bien todo y cocer.

Cuando comience a hervir, reincorporar el pollo, tapar y cocinar unos 20 minutos a fuego lento, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

Justo antes de servir, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo por encima.

Servir acompañado con arroz blanco o verduras al vapor.