Ingredientes:
750 g de kokotxas de bacalao frescas
400 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vino blanco
6 cucharadas soperas de caldo de pescado o agua
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de perejil picado
Patatas pequeñas cocidas y peladas partidas en dos, y, si son más grandes, en rodajas
Sal
Limpiar las kokotxas, recortar las barbas, quitar las espinas que puedan tener y sazonarlas.
Poner en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.
Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, por espacio de 10 minutos, aproximadamente.
Cuando comiencen a soltar gelatina, verter el vino blanco y seguir ligando.
Incorporar el caldo de pescado o el agua hasta que la salsa adquiera su punto, que no ha de resultar demasiado espesa.
Añadir las patatas y espolvorear el perejil picado.
Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén.
Nota: Una vez hechas y ligadas, no conviene volver a moverlas ya, porque las kokotxas son muy frágiles y tienden a romperse.
Fuente: Diario Vasco
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