El gröstl es un plato tradicional de Tirol, región histórica de los Alpes.
Se prepara principalmente con carne salteada y patatas, reflejando la cocina campesina de la zona.
Con el tiempo se convirtió en un emblema de la gastronomía tirolesa, variándose según pueblos y mercados locales.
Se suele acompañar de col y ensalada de lechuga o remolacha y, una buena cerveza.
Hay otras variedades de la receta llamadas Wurstgröstl (de salchicha), Herrengröstl ( gourmet, sin sobras) o Innsbrucker Gröstl (de la ciudad de Innsbruck, con carne ahumada); en contraposición a la anterior, llamada Tiroler Gröstl, que se hacen con la carne de ternera.
A mi particularmente, me recuerda a nuestra ropa vieja, que preparamos también con restos de carnes.
GRÖSTL
Ingredientes:
600 gr de patatas
1 cebolla grande
500 gr de filetes de ternera (carne asada ahumada, salchichas o mezcla de ambas)
100 gr de trozo de bacon ahumado
1 lata de champiñones laminados
Pimienta
Sal
1 chda de mantequilla
1 cucharadita de pimenton o paprika, opcional
Perejil fresco picado
Mejorana o tomillo
4 huevos fritos, para acompañar
Cocer las patatas con sal, durante 8-10 minutos, deben quedar enteras, no demasiado tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cortar los filetes de ternera y el bacon cortados en tiras de unos 2 cm de lado.
En sartén amplia, calentar un poco de aceite y saltear la cebolla en juliana, las tiras de bacon y de ternera (y las salchichas si se van a usar) y los champiñones, durante unos minutos. Retirar y reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas o gajos.
En esa misma sartén calentar la mantequilla y saltear las patatas hasta que se doren ligeramente por todos lados. Aderezar con la mejorana, el tomillo, el pimentón y salpimentar.
Servir en platos individuales y colocar encima de cada uno, un huevo frito y espolvorear con perejil.
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