YEMAS DE HUEVO CURADAS EN SALSA DE SOJA

La yema de huevo curada con soja se puede servir como aperitivo, sobre ensaladas, donburis, arroz blanco o incluso acompañando carnes y pescados. Su textura cremosa y untuosa y su sabor intenso la convierten en un ingrediente muy versátil.

 Ingredientes:

Huevos muy frescos

Salsa de soja

Preparación:

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente de cristal. Cubrirlas con la salsa de soja, tapar y dejarlas curar en la nevera durante 2-4-8-12- o hasta 48 horas. Así quedaran sólidas y compactas. 

Como flotaran las yemas en la soja, remover de vez en cuando, para que se cubran bien y se separen y no queden pegadas unas a otras.

Para que queden untuosas dejarlas marinar durante 8-12 horas. 

Untadas sobre rebanadas de pan tostado.

A las 48 horas quedarán más sólidas y compactas, aunque...

... también untuosas.

Y si se prefieren más líquidas dejarlas marinar unas 4 horas.

Aquí se puede apreciar la yema por fuera curada con su interior líquido.

A los dos días, ya estarán totalmente curadas en la soja. 

Habrán cambiado su color, su sabor intenso umami y su textura haciéndolas más untuosas.

Sacar las yemas de la salsa de soja y retirar el exceso de salsa de soja con papel absorbente de cocina, y listas para utilizarlas en diferentes platos como aperitivo, ensaladas, tartas de carne y pescados, arroz, etc,...

DONBURI CON YEMA CURADA EN SOJA

Cuenco de arroz cocido al vapor, espolvorear furikake y regar con un hilo de aceite de sésamo. Colocar encima de todo la yema curada y comer con palillos.