El hot pot de Chongqing es considerado uno de los más intensos y picantes del país.
Más que un plato, representa una experiencia social muy valorada en la cultura china.
Este plato se originó en los muelles de Chongqing, donde trabajadores pobres cocinaban los recortes de carne (como tripas, hígado o estómagos) en un caldo especiado sobre brasas.
Usaban un recipiente dividido para que cada quien pagara únicamente por lo que cocinaba y comía.
Se coloca una olla caliente en el centro de la mesa y los comensales cocinan ingredientes crudos como carne, vísceras, tofu o vegetales.
Es típico usar una salsa de aceite de sésamo con ajo para suavizar el picante.
A partir de los años 1920, evolucionó y pasó de ser comida callejera a un plato emblemático en restaurantes .
Fuentes: Wikipedia+CyCookery+Chinese Food Wiki
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