ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS, SETAS Y MOSCATEL DE SETUBAL

 Ingredientes:

200 g de arroz redondo (SOS, Nomen o bomba)

150 g de gambas frescas

1 cebolla

2 ajos

1 rama apio

100 g de judías verdes

50 g de guisantes

100 g de surtido de setas

30 cl vino moscatel

cebollino

sal

pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los langostinos. 

Calentar un poco de aceite y rehogar las cáscaras y cabezas de los langostinos.

Agregar 10 dl de moscatel, reducir el alcohol, salpimentar. Añadir 1 litro de agua y cocer unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Calentar un poco de aceite en una olla y saltear los langostinos. Agregar otros 10 cl de moscatel y rehogar 1 minuto.

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, los pimientos, los ajos, el puerro picados, los guisantes, las judias troceadas y la hoja de laurel. Agregar las setas escurridas y salpimentar.

Incorporar el arroz, rehogar, añadir 10 cl de moscatel más y dejar cocer 1 minuto.

En esta ocasión utilicé el moscatel que nos trajeron de Setúbal nuestros amigos Chiqui y Rosa.

COTEMPORAL MOSCATEL ROXO DE SETÚBAL,D.O. PORTUGAL.

"Equilibrio perfecto entre dulzura y frescura, con notas de cáscara de naranja confitada, miel y frutos secos."

Añadir medio litro de caldo de las gambas y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar la olla del fuego incorporar las gambas y comprobar el punto de sal. 

Tapar y dejar reposar el arroz 10 minutos. 

El tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos, pero a diferencia del arroz caldoso, el meloso se deja a reposo y después se sirve. 

La clave de este arroz es que el caldo debe absorberse, pero no demasiado: lo suficiente para que el plato adquiera una textura untosa.

Servir con cebollino fresco picado.