TUBAL: septiembre 2017

9/30/2017

ENGAÑABOBOS

Los engañabobos son un dulce típico de Alosno y por ende en toda la Sierra de Huelva y El Andévalo, de Huelva. También se suelen hacer en algunas zonas de Extremadura.

Se les llama engañabobos, porque al freírlos se hinchan y parecen que están rellenos.

Se suelen cortar en forma de rombos, cuadrados o redondos, según costumbres de cada casa y familia.

ENGAÑABOBOS

Ingredientes:

2 1/2 vasos de harina de repostería

1/2 vaso de azúcar

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco o fino

1/3 vaso de agua

1 cucharadita de matalahúva

Piel de 1 naranja

Piel de 1 limón

Mezcla de azúcar y canela en polvo para rebozar

Aceite para freír

Preparación:

En un cazo infusionar sin llegar a freír, las pieles de naranja y limón en el aceite. Dejar enfriar y retirar las pieles.

En otro cazo, calentar el agua con la matalahúva para aromatizarla y reservar.

En un cuenco grande mezclar la harina, azúcar, el agua aromatizada, el vino y el aceite infusionado.
Amasar bien y extender la masa con un rodillo, lo más fina posible.

Con un cuchillo cortarlas en trozos según más nos guste...

... y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que se hinflen y queden dorados.

Sacar, escurrir sobre papel absorbente.

Rebozar por la mezcla de azúcar y canela y colocarlos sobre una bandeja.

9/29/2017

PAN TUMACA CON JAMÓN

Receta típica catalana.
Estos son los ingredientes que utilicé.

Ingredientes:

1 rebanada de pan elaborado con harina El Amasadero, de Coín (Málaga)

1 tomate maduro, de Los Palacios (Sevilla)

Aceite de oliva virgen extra, La Laguna, de Luque (Córdoba)

Sal de Salinas San Vicente, de (Cádiz)

Lonchas de Jamón Serrano, de Jabugo (Huelva)

Preparación:

Cortar el tomate por la mitad, y restregarlo sobre la rebanada.

Regar con un hilito de aceite y una pizca de sal.

Colocar una loncha sobre cada rebanada.

ARROZ CON HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes:

1/2 k. Higadillos de pollo

1 puñado de arroz por persona+1 para la abuela

1 vaso de guisantes congelados
1 cebolla
3 ajos
1 pimiento verde italiano

1 hoja de laurel

Azafrán en hebras o cúrcuma

1/2 vaso de vino blanco

perejil fresco picado

Caldo o agua

sal

pimienta

Preparación:

En un recipiente profundo, macerar los higadillos limpios, el vino, la salsa de soja, el laurel, sal y pimienta. Dejar macerar una media hora.

Sofreír las verduras picadas, añadir los higadillos escurridos y los guisantes, rehogar y añadir el líquido del macerado, rehogar todo bien, cubrir con el caldo o agua con pastilla de caldo concentrado y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir el arroz y el azafrán, remover, rectificar de sal y añadir un poco más de caldo, si necesita.

FussionCook

Sofreír las verduras en programa FREÍR.

Añadir los higadillos y los guisantes, tapar y programar menú CARNES.

Despresurizar, añadir el arroz y el azafrán, rectificar de sal, añadir un poco más de caldo, si necesita. Tapar y programar menú ARROZ, con válvula cerrada.

PAN COMÚN CON MASA MADRE

Ingredientes:

PARA LA MASA MADRE:
50 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita levadura seca de panadería

35 ml. de agua templada

1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen

PARA EL PAN:
400 gr. de harina de fuerza

320 ml. de agua templada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 sobre de levadura seca de panadería

La masa madre previamente preparada

Preparación:

24 horas antes mezclamos los ingredientes de la masa madre y la dejamos reposar en el frigorífico sin tapar. (Si ya hemos preparado pan con anterioridad podemos separar una porción de esta masa para que actúe de masa madre).

Calentar el agua y el aceite a 40º.

Echamos la harina mezclada con la levadura, en un cuenco y mezclamos con las manos, procurando que todo quede bien integrado y procedemos añadir el liquido tibio poco a poco hasta que tengamos la masa un poco ligada que será el momento en el que incorporaremos la masa madre que tenemos reservada.

Amasamos aproximadamente 10 minutos sobre mármol aplanando y doblando, hasta conseguir una masa suave y elástica.

La boleamos y la colocamos en el centro de la cubeta engrasada de nuestra FussionCook. Dejamos que doble el volumen y horneamos en menú PAN 150º, válvula en posición Abierto o tapa de cristal.

Cuando acabe le damos la vuelta y horneamos 10 minutos más en el mismo menú

Al finalizar, sacamos el pan y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag.131

THERMOMIX

Preparación:
Preparar la MASA MADRE 24 horas antes.

Calentar el agua y la levadura 2 min., 40ºC, vel. 2.
Añadir los 85 gr de harina y mezclar 15 seg., vel.6.

PAN

Templar el agua y la levadura, 1 minuto, temp., 10 seg., a vel. 4.

Añadir la masa madre y el resto de los ingredientes. Amasar 3 min. vel. Espiga. Tapar, abrigar bien y dejar reposar de 1 a 2 horas.

Sacar la masa del vaso y volcarla sobre la mesa enharinada, amasar y dar forma de bola o como desee y colocarla sobre bandeja forrada con papel o silicona y espolvoreada con harina. Dejar que doble el volumen, unos 30 minutos y hornear 30 minutos a 180ºC.

Sacar el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

FLAN DE CHOCOLATE EXPRESS

Ingredientes:

4 huevos

400 ml. batido de chocolate

100 ml. leche

80 gr. de azúcar (admite hasta 100 gr)

sirope de chocolate para el molde

1 molde de flan con tapa

Preparación:

Cubrimos el fondo del molde con sirope de chocolate y reservamos.

Batimos todos los ingredientes, los vertemos en el molde y lo tapamos. Seguidamente lo introducimos en la cubeta de FussionCook donde previamente habremos vertido 3 vasitos medidores de agua.

Tapamos y seleccionamos menú VAPOR, 5 minuto. Dejamos que despresurice sola y que temple en la olla.

Sacamos y refrigeramos. Preferiblemente preparar de un día para otro.

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag.107.

9/28/2017

QUINOA CON VERDURAS AL TOQUE DE CÍTRICOS

La Quinoa se debe lavar muy bien bajo el grifo, para quitarle el amargor y cocerla los mismos minutos que dejamos al hacer arroz. Esto también dará ideas a la hora de preparar diferentes recetas.

Ingredientes:

Para el caldo:

650 gr de caldo de verduras o agua

40 gr de zumo de naranja

25 gr de zumo de limón

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

1 cubilete de hojas de perejil

1 cucharita de sal

1 cayena (opcional)

Para la quinoa:

50 g de pimiento rojo

2 tomates frescos (1 para el sofrito y otro para decorar)

1 cebolleta dulce pequeña

50 g de setas de cardo

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen

250 g de quinoa

Preparación:

Picar los ajos, el perejil y la sal, 15 segundos, velocidad 4.

Añadir los zumos, el agua, el azafrán y la cayena. Triturar 20 segundos, velocidad 8. Retirar el caldo y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el pimiento, el tomate, las setas, la cebolleta y el ajo. Programar 5 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula y echar el aceite. Sofreír 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Colocar la mariposa y agregar la quinoa*. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el caldo reservado y programar 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprobar el caldo, si esta muy seco, añadir un poco más y si está muy seco, seguir evaporando el caldo. Debe quedar casi como al vapor.

Verter en una fuente, decorar con el tomate troceado y perejil fresco picado por encima.

*Nota:
Como he utilizado 2 paquetitos de Quinoa precocida congelada Hacendado, la añadí después de hacer el caldo 13 minutos y cocí 2 minutos a velocidad 100º, velocidad 1.
Quedó bastante caldoso, si no se quiere así, escurrir, colocar en una fuente honda y poner a evaporar el caldo unos minutos más.

fuente: thermorecetas

HAMBURGUESAS DE ANGUS BY MIGUEL VERGARA

Aberdeen angus es una antigua raza de origen escocés, que se caracteriza por un grado de infiltración superior, la jugosidad y su inconfundible carácter tierno.

Esta carne proviene de una raza especial de animales criados en las granjas de Miguel Vergara, asegurando su máximo confort y una alimentación de calidad (100% vegetal). Su sabor marmoleado y terneza la definen como una de las mejores carnes del mundo.

Ingredientes: Carne de vacuno (ANGUS) (85%), proteína de SOJA, agua, maltodextrina de maíz, sal, antioxidantes E331 y E301, especias y conservante: SULFITO E221

Abrir el envase y dejar atemperar durante 60 minutos antes de cocinarlas.

Calentar la sartén o plancha y marcar la carne a fuego medio-alto por ambos lados (para evitar que se escapen los jugos).

Cocinar completamente hasta conseguir una temperatura interna ≥ 65ºC

Se aconseja "al punto" para apreciar la suculencia diferente de esta carne.

9/27/2017

CARACOLAS PALMEÑAS DE NARANJA

Nuestros amigos Rosa y Chiki, nos regalaron una deliciosa Mermelada Artesanal de Naranja Navelina, que hacen en Caprichos del Guadalquivir en Palma del Río (Córdoba).

Mermelada Artesanal de Naranja Navelina
Contenido cada 100 gr. de mermelada:
1 gr. Pectina cítrica, 70 gr. Naranja, 25 gr. Azúcar y 4 gr. Limón.

Caprichos del Guadalquivir
Avda. Félix Rodríguez de la Fuente, s/n
Escela de Empresas, Nave nº3
14700-Palma del Río (Córodba)
info@caprichosdelguadalquivir.com

Hoy la utilicé para glasear estas riquísimas caracolas de naranja, que bien se podrían representar como un buen dulce palmeño con sus magníficas naranjas.

CARACOLAS DE NARANJA

Ingredientes:

Masa:

80 g de mantequilla, en pomada

75 g de azúcar

2 huevos

100 ml de leche

125 g de zumo de naranja
ralladuras de las naranjas

1 sobre de levadura de panadería en polvo

625 g de harina

una pizca de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

Pasas hidratadas en zumo de naranja

Glaseado:

Mermelada de naranja

Preparación:

Hidratar las pasas en el zumo de naranja. Reservar.

Calentar la leche 30 seg. 40ºC. , vel 1.

Añadir la levadura troceada y mezclar 10 seg. vel 3.

Agregar los huevos, el zumo y las ralladura de naranjas, el azúcar, la mantequilla en dados, la harina, los cardamomos molidos, la canela y la sal. Mezclar 30 seg. vel 6. y seguidamente amasar 5 min.,vel. Espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora, tapado y bien abrigado.

Volver a amasar 1 min. a vel. Espiga.

Sacar la masa, añadir las pasas escurridas, amasar y formar una bola.

Formar un rulo y cortar en porciones del mismo tamaño.

Formar rulos con las porciones y enrollarlos en forma de caracolas y pincelarlas con la mitad de la yema de huevo batida y leche. Yo utilicé mi marcador de espiral.

Dejar reposar 1 hora.

Volver a pintarlas con el resto de yema de huevo y leche.

Hornear 15-20 min. a 180ºC.

Sacarlas y pintarlas aún calientes con mermelada. Dejar enfriar sobre rejilla.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

1 malla de mejillones

1 hoja de laurel

agua

aceite de oliva

sal

1 cebolla

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

1 guindilla

200 g salsa de tomate

perejil picado

Preparación:

Limpiar los mejillones y colocarlos en una cazuela con la hoja de laurel, sin nada de agua, tapar y cocer al vapor hasta que se abran. Sacar y reservar.

En sartén amplia, sofreír la cebolla picada. Añadir la harina, y el pimentón y tostarlos, removiendo continuamente, para que no se queme. Añadir la guindilla y la salsa de tomate, remover bien y regar con un poco del caldo de los mejillones o agua. Rectificar de sal y batir la salsa, dejar cocer unos 5 hasta que espese un poco.

Colocar en una fuente de servir los mejillones, dejándoles solo una concha. Regar con la salsa picante y decorar con perejil picado por encima.

FussionCook
Colocar los mejillones limpios y la hoja de laurel en la cubeta, sin agua, tapar y programar menú VAPOR, 2 minutos. Despresurizar, sacar y retirarles una concha y ponerlos en una fuente.
En la cubeta limpia y seca, poner un poner un poco de aceite, sofreír la cebolla picada, agregar y dorar la harina y el pimentón. Añadir la guindilla, la salsa de tomate, rehogar y agregar un poco de caldo de mejillones y una pizca de sal, si necesita.

9/26/2017

MOLLETES DE ANTEQUERA

Ingredientes:

Masa de arranque:

10 gr de levadura fresca ó 1 cucharadita de levadura seca, de panadería

50 ml de leche

85 gr de harina

Preparación:
Calentar la leche y la levadura 2 min., 40ºC, vel. 2.
Añadir los 85 gr de harina y mezclar 15 seg., vel.6.
Sacar la masa, formar una bola e introducirla en un cuenco cubierto con bastante agua y dejar unos 20 minutos, hasta que flote en la superficie.

Masa Molletes:

Masa de arranque
350 ml de agua

25 ml de aceite de oliva

600 gr de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Preparación:
Poner en el vaso la masa de arranque escurrida con el resto de ingredientes.

Amasar 3 min. vel. Espiga. Tapar, abrir bien y dejar reposar de 1 a 2 horas.
Sacar la masa con las manos enharinadas (queda una masa floja) y colocarla sobre la encimera espolvoreada con harina.
Formar un rulo y cortar en porciones iguales, dar forma de bollitos redondos y colocarlos sobre la bandeja forrada con papel o silicona.