PAN COMÚN CON MASA MADRE

 Ingredientes:

PARA LA MASA MADRE:
50 gr. de harina de fuerza

1/2 cucharadita levadura seca de panadería

35 ml. de agua templada

1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen

PARA EL PAN:
400 gr. de harina de fuerza

320 ml. de agua templada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 sobre de levadura seca de panadería

La masa madre previamente preparada

Preparación:

24 horas antes mezclamos los ingredientes de la masa madre y la dejamos reposar en el frigorífico sin tapar. (Si ya hemos preparado pan con anterioridad podemos separar una porción de esta masa para que actúe de masa madre).

Calentar el agua y el aceite a 40º. 

Echamos la harina mezclada con la levadura, en un cuenco y mezclamos con las manos, procurando que todo quede bien integrado y procedemos añadir el liquido tibio poco a poco hasta que tengamos la masa un poco ligada que será el momento en el que incorporaremos la masa madre que tenemos reservada.

Amasamos aproximadamente 10 minutos sobre mármol aplanando y doblando, hasta conseguir una masa suave y elástica.

La boleamos y la colocamos en el centro de la cubeta engrasada de nuestra FussionCook. Dejamos que doble el volumen y horneamos en menú PAN 150º, válvula en posición Abierto o tapa de cristal.

Cuando acabe le damos la vuelta y horneamos 10 minutos más en el mismo menú

Al finalizar, sacamos el pan y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag.131

THERMOMIX

Preparación:
Preparar la MASA MADRE 24 horas antes.

Calentar el agua y la levadura 2 min., 40ºC, vel. 2.
Añadir los 85 gr de harina y mezclar 15 seg., vel.6. 

PAN

Templar el agua y la levadura, 1 minuto, temp., 10 seg., a vel. 4.

Añadir la masa madre y el resto de los ingredientes. Amasar 3 min. vel. Espiga. Tapar, abrigar bien y dejar reposar de 1 a 2 horas.

Sacar la masa del vaso y volcarla sobre la mesa enharinada, amasar y dar forma de bola o como desee y colocarla sobre bandeja forrada con papel o silicona y espolvoreada con harina. Dejar que doble el volumen, unos 30 minutos y hornear 30 minutos a 180ºC.

Sacar el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.