El "azúcar de palma" y el "azúcar de coco" es un edulcorante derivado de la salvia de palmeras de diferentes fuentes botánicas, la palmera datilera y la palmera de coco. Tanto el de palma como el de coco, tienen una composición química ligeramente diferente, aunque ambos se procesan de la misma manera y son similares en sus aplicaciones culinarias por lo que se utilizan a menudo ambos de indistintamente.
Se venden en forma de pastillas grandes y duras , por lo que son difíciles de romper. Si se necesita una cantidad exacta, se puede ablandar calentándola en el microondas hasta que se ponga flexible o rallarla con un microplaner o rallador afilado.
El azúcar de palma se utiliza tanto en platos dulces como salados para equilibrar sabores, en países de Asia y Oriente Medio y en el norte de África.
Su sabor es similar al azúcar moreno. Al calentarla, alcanza un alto grado calorífico, por lo que la hace óptima para su uso en repostería.
Su sabor es similar al azúcar moreno. Al calentarla, alcanza un alto grado calorífico, por lo que la hace óptima para su uso en repostería.
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