BOQUERONES EN VINAGRE DEL CHEF RAFAEL FONTALBA (COCINA DE CEUTA)

Ingredientes:

½ kg de boquerones frescos

1 limón

200 cl. de vinagre

200 cl. de agua

25 g de sal

5 ajos

Un manojo de perejil fresco

AOVE

Preparación:

Limpiar los boquerones quitando la tripa, cabeza y espina dejándolos abiertos en forma de libro, enjuagarlos en agua y lavar bien, procurar manejarlos con delicadeza para no estropearlos y tengan buena vista. 

En un bol de cristal poner el vinagre, el zumo de un limón, la misma cantidad de agua que de vinagre y unos 25 gr. de sal fina, introducir los boquerones abiertos uno a uno, después meter en la nevera durante 2 horas.

Mientras tanto, picar 5 ajos y un manojo de perejil, bien picado.

Pasada las 2 horas, sacar los boquerones y escurrirlos. 

En una fuente los estivar y cubrir de aceite, agregar el ajo y perejil picado homogéneamente y volver a meter en la nevera hasta su consumo procurando que sea en el mismo día.

Cuanto mas frescos y grandes sean los boquerones mas blancos y duros quedaran.

Fuente: Cocina de Ceuta