La primera semifinal de la V Edición de Concurso Cocinero del Año (CCA)
proclama como ganador al tinerfeño Adrián Bosch.
Este espectacular complejo hotelero
perteneciente al Grupo Romero Caballero. Un enclave al más arraigado estilo
andaluz, con sus patios, su blancura, sus espectaculares instalaciones y su
brillantez tanto en luz como en paisaje, se ha convertido por unos días en el
centro de operaciones de esta primera semifinal de la V Edición de Concurso
Cocinero del Año y de la I Edición de Concurso Camarero del Año.
Cortijo de Ducha. Jerez de la Frontera
Concurso Cocinero del Año. Calidad, seriedad y originalidad.
Sus cocinas estuvieron funcionando a pleno
rendimiento desde las 8:30 de la mañana del pasado miércoles 6 de febrero, hora a
la que entró a las mismas el primer semifinalista de Concurso Cocinero del
Año, para entrar el siguiente 15 minutos después y así sucesivamente hasta que
todos los semifinalistas ocuparon su espacio y tomaron los mandos de su materia
prima y de su talento para elaborar el menú presentado.
Fueron 5 las horas de
las que dispusieron para tal fin.
A las 13:30 horas salió el primer menú hacia la sala de
jurados, un momento expectante y lleno de emociones. Por fin se veían, se olían y se degustaban esas recetas que los hicieron merecedores de ocupar una de las plazas de
esta semifinal.
Uno a uno los menús fueron saliendo desde la
cocina a la sala de jurado, uno cada 15 minutos, dando por finalizado el pase a
las 15:30 horas.
Una presentación impecable, sabores
sorprendentes, texturas que acarician el paladar, equilibrio, belleza...todos
los menús presentados y el fallo del jurado a la espera.
Menús de excepción
16 € de ingredientes mágicamente
combinados y perfectamente escandallados, divididos en entrante, primer plato y
postre, es de lo que se componen la multitud de recetas enviadas para entrar a
formar parte de del Concurso Cocinero del Año.
De ellas sólo quedan 8.
8 recetas escogidas cuidadosamente por un jurado técnico ligadas a los 8
nombres que mostramos a continuación y a sus cocinas.
Joaquín
Espejo Rodríguez (Rte. MOOREA de
Las Palmas), Entrante: Dum plings de
manitas de cordero empapados con una infusión ligada de siitake.
Plato principal: Hebras de raya bañadas en un néctar de
cebolla y trufa.Postre: Cremoso de queso, migas de caco-café y helado de
toffe y amaretto.
Antonio Rodríguez Bort (Rte. Puerto Delicia de Sevilla), Entrante: Cigala con guiso de callos marinos
encapsulados, tocino ibérico y migas de aceite de cigalas.Plato
principal: Lubina, cortadillo de su
ventresca marinada y piel de cochinillo, jugo y níscalos con salsifis
glaseados. Postre: Mi dulce maceta de chocolate.
Mario Montero Hermosilla (Rte. Egaña
Oriza de Sevilla), Entrante: Vieira,
ortiguilla, canelón
de galera y crema de erizos. Plato
principal: Merluza en caldo dashi
con infusión de hinojo y apio. Postre: Bizcocho especiado, gelée de vinagre y
naranja, milhoja dulce de Payoyo y pistacho
Francisco Javier Feixas López (Rte. La Lonja de Granada), Entrante: Vieiras en Sierra Nevada. Plato
principal: Esturión de Río Frío
lacado sobre guiso de cresta de gallo y setas. Postre: Sol naciente.
Lola Marin Huete (Rte. Damasqueros de
Granada), Entrante: Ensalada de
tomates, jureles escabechados, anchoas y aliño de dátiles. Plato principal: Presa
ibérica en adobo, cous cous, orejones y yogurt. Postre: Bizcocho de
fresa y albahaca, butter scotch y sorbete de limón.
Severiano García Vázquez (Rte. Oasis, de Jerez de los Caballeros,
Badajoz), Entrante: Macarrón relleno de carabinero en jugo de calamar y falso
cristal de menta. Plato principal: Costilla de cordero lechal horneado en
soja, piña y patata confitada con galleta de gaseosa. Postre: La leche....
Rafael Lora Sánchez (Rte. Abades Triana
de Sevilla), Entrante: Atún rojo de
almadraba con aromas del Mediterráneo sobre gazpacho de habas, texturas de ajo
y caviar de aceite de oliva virgen extra.
Plato principal: “Atenea”
solomillo de ciervo confitado sobre tierra ibérica y dulce de olivas. Postre: Petit de calabaza bajo nido invertido de naranja, crema de
navelinas y reducción in-situ de Grand Marnier.
Adrián Bosch Barrera (Rte. Tiziano, de Arona, Santa Cruz de
Tenerife): Entrante: Mollejas de ternera crujientes, papa confitada en
mantequilla y trufa, salteado de ibéricos y su caldo. Plato principal:
Carrillera de cochino negro con arroz cremoso de su jugo, tuétano grillado y
yema de huevo crujiente. Postre: Bizcocho ligero de aceite de oliva, mousse de
chocolate blanco con su cobertura y helado de melocotón de viña.
Un jurado de la élite gastronómica dio el veredicto a las jóvenes promesas.
El jurado de degustación de esta
primera semifinal ha estado compuesto por Mauro Martínez (rte. La
curiosidad de Mauro Barreiro, Puerto Real, Cádiz), Juan Carlos Padrón (rte.
El
Rincón de Juan Carlos de Los Gigantes,
Santa Cruz de Tenerife. Tercer finalista de CCA en su pasada edición del 2012), Ángel León o “El chef del
mar”, como le gusta que lo llamen (rte. Aponiente, Puerto de Santa María,
Cádiz. 1 Estrella Michelin), Jose Carlos García (rte. Café de París,
Málaga. 1 Estrella Michelin) y Diego del Río (rte. El Lago, Marbella. 1
Estrella Michelin).
Una semifinal enriquecida. Una verdadera fiesta
gastronómica.
¿Qué sucede cuando en un mismo día y en un mismo
lugar se desarrollan dos concursos gastronómicos sin precedentes en nuestro
país?, ¿cuando se aderezan con exhibiciones y clases magistrales llevadas a
cabo por algunos de los mejores chef del momento, algunos de ellos Estrellas
Michelín y verdaderos artistas de los fogones?, ¿cuando mezclamos ilusión,
esfuerzo, calidad, producto, creatividad y comunicación, todo ello bajo el ala
protectora de la gastronomía?. Sucede que estamos en un evento gastronómico
único, completo y de referencia. El primero de los cinco de esta edición.
El concurso Cocinero del Año es un
espectáculo y un evento con trayectoria, prestigio y proyección que, sumado a
la expectación que levanta esta primera edición de Concurso Camarero del Año y
la novedad del desarrollo de sus pruebas ya hacen del evento algo excepcional
para el mundo de la hostelería y la restauración. A ello se le suma el apoyo de
grandes marcas del sector, sin las cuales todo esto no sería posible.
Marcas
que ponen su investigación y años de experiencia al servicio del sector y de los consumidores en general. En
esta quinta edición se contó como patrocinadores principales con Alimentaria,
Makro, Manitowoc- Convotherm, Arcos, Campofrío, Jobeline
y Carbonell. Como patrocinadores preferentes están Bonduelle, Makro,
Mahou-San Miguel, Solán de Cabras, Carne de Irlanda, Duni
y Maheso. Y los colaboradores en esta edición son FEHR
(Federación Española de Hostelería), CETT (Escola d,Hotelería i
Turismo), Club Chefs de la Cuina de Catalunya, Federación Española de
Sordoceguera, Estilo en la Cocina, Menús.es y Gastroradio.
El village-feria que se cretó para
enriquecer y completar los concursos con otras actividades es uno de los
lugares en los que nuestras marcas tienen un mayor protagonismo. En esta
ocasión, el público asistente pudimos encontrarnoscon stands de todos los
patrocinadores principales y preferentes. En dichos stands se realizaron de
manera contínua exhibiciones y actividades de todo tipo orientadas a la
divulgación de las propiedades y beneficios de sus productos y servicios.
Entre
los colaboradores encontramos un stand de Gastroradio, la primera radio
gastronómica mundial, que emitió parte de su programación en directo desde el
village, así como un programa especial sobre los concursos y todo lo que fué sucediendo durante toda la jornada en el
Cortijo de Ducha.
Otra de las actividades de las que pudimos participar y disfrutar fué de la presencia de un venanciador de González
Byass (TÍO PEPE) así como de varias clases magistrales de Bea Sotelo con la
marca Arcos en la que ha realizado un menú completo. Uno de los platos era
Salmón marinado con milhoja de Requeixo da Capela y manzana; así como también
con la marca Maheso.
Por la tarde pudimos disfrutar de dos
tertulias de lo más interesante.
La primera formada por el jurado de Concurso Cocinero. Los asistentes a la misma pudimos realizarles a los protagonistas todas las preguntas que así lo deseaban, lo que dio lugar a una serie de debates muy interesantes. Ángel León destacó la importancia de la ilusión en la cocina, así como también indicó que le gusta que los cocineros semifinalistas cocinen con pescados de su zona. Aprovechando el clima de confianza y familiaridad también nos dio algunas pistas de su nueva línea de investigación, que oscila entre las microalgas, el placton, los azúcares y las grasa en el mar e incluso la luz en el mar.
La primera formada por el jurado de Concurso Cocinero. Los asistentes a la misma pudimos realizarles a los protagonistas todas las preguntas que así lo deseaban, lo que dio lugar a una serie de debates muy interesantes. Ángel León destacó la importancia de la ilusión en la cocina, así como también indicó que le gusta que los cocineros semifinalistas cocinen con pescados de su zona. Aprovechando el clima de confianza y familiaridad también nos dio algunas pistas de su nueva línea de investigación, que oscila entre las microalgas, el placton, los azúcares y las grasa en el mar e incluso la luz en el mar.
Surgió también el tema de los blogs
gastronómicos y la opinión que les merece a los miembros del jurado, en la que
todos coincidieron en que este tipo de publicaciones extienden la cultura
gastronómica y crean clientes más preparados, lo que hace más exigentes a los
comensales y a los propios chef consigo mismos.
Por otro lado Mauro Martínez destacó
la importancia de la sencillez en los platos para transmitir un mensaje
directo. El conjunto armónico que transmita sabor y sensaciones.
Por último, todos destacaron la
importancia y el acierto de la nueva iniciativa de Concurso Camarero del Año
para poner en valor el excelente trabajo de la sala, fundamental en el
funcionamiento de un restaurante y en la satisfacción de los comensales.
Cerrando el círculo: La Primera semifinal de la I
Edición de Concurso Camarero del Año ha dado como vencedor al jerezano Pablo
Rodríguez Pérez.
Cuántas veces hemos pensado en la profesionalidad y el gran trabajo que realizan todos esos camareros que nos atienden, nos escuchan, nos aconsejan y complementan nuestras cenas y comidas con las bebidas más adecuadas. Ellos no son sólo meros transportadores de las creaciones que salen del equipo de cocina, sino que nos las explican, las maridan, las completan y se encuentran en alerta permanente de cualquier necesidad o deseo por parte del comensal.
En agradecimiento a todos estos profesionales y en respuesta a una equiparación de los equipos de sala y de cocina surge el I Concurso Camarero del Año.
Éste se desarrollará en paralelo al Concurso Cocinero, en 5 semifinales y con la gran final en el Salón Alimentaria Barcelona 2014. En este campeonato se puede concursar en dos modalidades: camarero de sala y camarero de bar, con pruebas comunes y otras específicas de cada modalidad.
Éste se desarrollará en paralelo al Concurso Cocinero, en 5 semifinales y con la gran final en el Salón Alimentaria Barcelona 2014. En este campeonato se puede concursar en dos modalidades: camarero de sala y camarero de bar, con pruebas comunes y otras específicas de cada modalidad.
Primer Premio Camarero del Año 2013
Pablo Domínguez Pérez
Segundo Premio Camarero del Año 2013
Antonio Peña Ligero
Tercer Premio Camarero del Año 2013
Melchor García de la Torre
Las pruebas a las que se enfrentaron los
participantes pasan por examen teóricos, catas a ciegas, cartas erróneas,
pruebas de cocelería, montaje de mesa, etc...
Todo ello con un jurado excepcional dirigido por Xoan Cannas (director de restaurante Pepe Vieira, Poio, Pontevedra), y acompañado en su labor de jurado por Juan Ruíz (sumiller del restaurante Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz), Pepe Ferrer (periodista gastronómico), Vicente Fernández (jefe de estudios de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez) y David Camacho (subcampeón de Europa de coctelería).
Todo ello con un jurado excepcional dirigido por Xoan Cannas (director de restaurante Pepe Vieira, Poio, Pontevedra), y acompañado en su labor de jurado por Juan Ruíz (sumiller del restaurante Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz), Pepe Ferrer (periodista gastronómico), Vicente Fernández (jefe de estudios de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez) y David Camacho (subcampeón de Europa de coctelería).
Esta
iniciativa obedece a una actualización y a que el concurso sea un fiel reflejo
de la realidad del mundo de la hostelería actual, que se reinventa
continuamente en gran variedad de formas como bar de vinos, tapas bar, tabernas
actualizadas, etc...
En los premios Concurso Cocinero del
Año entrega el Tercer Premio: D. Javier
Sánchez Rojas - Presidente de la Confederación de Empresarios de la Provincia
de Cádiz a Mario Montero,
el Segundo Premio es entregado por D. Francisco Romero Caballero -
Presidente del Grupo Romero Caballero a Joaquín Espejo
y el premio al ganador
(Adrián Bosch) lo entrega D. Antonio Real
Granado - Delegado de Cultura, Turismo y Fiestas del Ayuntamiento de Jerez. Le
acompañan Francisco Cáliz -concejal de Impulso Económico- y Javier Durá
-segundo Teniente de Alcalde- del Ayuntamiento de Jerez.
Con
respecto a los premios Concurso Camarero del Año entregó el tercer premio
Vicente Fernández (jefe de estudios de
la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez) a Melchor García de la Torre, el segundo Pepe Ferrer (periodista
gastronómico) a Antonio Peña Ligero y el premio al ganador Xoan Cannas
(director del restaurante Pepe Vieira, Poio, Pontevedra, y Nariz de Oro), que
será entregado al jerezano Pablo Rodríguez Pérez, estudiante de la Escuela de
Hostelería de Jerez.
Después
de la entrega de premios se pudo disfrutar de una degustación de gin tonics
elaborados por la marca de ginebra gallega Nordés.
No hay comentarios:
Publicar un comentario