El buyurdi es un plato tradicional de la gastronomía griega, originario principalmente de la región de Macedonia y Tesalónica (Salónica), al norte de Grecia.
Consiste en un meze (entrada o tapa) que se prepara en una cazuelita de barro o en una sartén al horno.
Su nombre proviene del término turco “buyurdi”, que significa algo así como mandato oficial u orden escrita.
Durante la época del Imperio Otomano, esta palabra se usaba para designar un documento administrativo, y con el tiempo pasó al lenguaje popular para nombrar este plato.
Se cree que el uso del nombre se debía a que, una vez preparado, el plato “ordenaba” a los comensales comerlo de inmediato por su aroma y sabor intenso.
El buyurdi consiste en una combinación sencilla pero potente:
Queso feta (a veces mezclado con queso kasseri u otros locales), tomate fresco en rodajas,
pimientos verdes o picantes,
aceite de oliva y orégano.
Se hornea en cazuelitas de barro o en papel de aluminio hasta que el queso se derrite y se funden los sabores, resultando un plato jugoso, aromático y con un toque picante.
En la actualidad, el buyurdi se considera un meze (aperitivo típico griego) muy popular en las tabernas de Salónica y del norte de Grecia, servido caliente acompañado de pan o pita, y a menudo de ouzo o tsipouro (aguardiente griego).
Ingredientes:
200 gr de queso feta
2 tomates pera
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1 guindilla, opcional
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Cortar el queso feta y el tomate en dados.
Cortar los pimientos en tiras.
Mezclar todos los ingredientes, salpimentar, aderezar con orégano, tomillo aceite de oliva y mezclar el conjunto.
Poner todo en una cazuela de barro.
Sugerencia: Acompañar con pan de pita.
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