POTE ASTURIANO CON ALUBIAS

Ingredientes:

300 g de alubias

1 chorizo asturiano

1 morcilla

300 g de costilla de cerdo

1 puerro

2 zanahorias

1 manojo de berzas (o acelgas, espinacas, col)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

Agua

Sal

Aceite

300 g de patatas

Preparación:

Dejar en remojo las alubias en agua fría durante 12 horas.

En una pote grande, añadir las alubias escurridas y cubrirlas con agua fresca.

Añadir el chorizo asturiano, la morcilla, y la costilla de cerdo en trozos.

Agregar el puerro, las zanahorias peladas y los 2 dientes de ajo enteros.

Sazonar con sal y dejar hervir a fuego lento durante 90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas.

En una sartén, sofreír un poco de aceite con un ajo picado, pimentón y la hoja de laurel.

Añadir el sofrito a la olla y cocinar todo junto 20 minutos más.

Mientras tanto, retirar el tallo central de la berza, soltar las hojas, lavarlas y cortarlas en juliana. (En esta ocasión utilicé espinacas).Escaldarlas en agua hirviendo, hasta que estén un poco tiernas.

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños en otra olla y cocer unos 15 minutos.

Una vez tiernas, añadir al pote las patatas y la berza cocidas y dejar que se integren  bien los sabores.

Rectificar de sal y servir caliente.