CALAMAR RELLENO A LA ANDALUZA

Ingredientes: 

Cazuela de Hierro Fundido Victoria

1 calamar grande

100 gr de carne picada mezcla de cerdo y ternera 

2 huevos 

1 cebolla 

2 ajos 

1/2 pimiento rojo 

1 zanahoria 

perejil fresco picado 

1/2 vaso de jerez o vino blanco seco 

1 vaso de agua

1 hoja de laurel 

azafrán 

pimienta 

sal 

aceite de oliva

Picada: 2 chdas de almendras + 2 chdas de perejil + 1 chda de pan rallado +1 ajo

Preparación: 

Cocer 1 huevo, dejar enfriar, pelar, picar y reservar. 

Limpiar el calamar, dejar entera la bolsa, reservar. 

Picar las aletas y patatas y colocar en un recipiente amplio. 

Añadir la mitad de la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, muy picados. Agregar la carne picada, el huevo duro picado, 1 chda de perejil picado y salpimentar, mezclar y bien todo y rellenar la bolsa del calamar con esta farsa. 

Cerrar bien la bolsa del calamar con palillos de dientes. 

Calentar un poco de aceite en la cazuela de hierro fundido Victoria y dorar el calamar relleno por todos lados. Sacar el calamar y reservar a un lado. 

En ese misma cazuela y con un poco más de aceite, pochar la otra mitad de la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, picados. Añadir la hoja de laurel y el azafrán. Agregar el vino, rehogar y dejar evaporar un poco el alcohol. Añadir el agua, reincorporar el calamar relleno, tapar y dejar cocer unos 20-30 minutos o hasta que el calamar esté tierno. 

Mientras tanto, en otra sartén, tostar las almendras, ponerlas en un mortero junto con el perejil, 1 chdta de sal y 1 ajo pelado y sin germen. Desligar con un poco de caldo y ligar con la salsa del guiso. 

Una vez tierno el calamar relleno, sacar a una fuente, retirarle los palillos, cortarlos en rodajas y regar con la salsa. Si se prefiere una salsa más fina, retirar la hoja de laurel, triturar la salsa y regar con la salsa el calamar entero o cortado en rodajas. 

Espolvorear con perejil picado. 

Acompañar con patatas paja o arroz blanco.