ARROZ CON POLLO, CONEJO Y GAMBONES EN PAELLA

Ingredientes:
1 puñado de arroz redondo, por persona

1 kg mezcla de pollo y conejo

4 gambones
1 cebolla pequeña
2 ajos
1/2 pimiento rojo
1 tomate
un puñado de judías verdes
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de ave
pimienta
azafrán o colorante
1 litro de agua
sal

Preparación:

Cortar el pollo y el conejo en trozos pequeños, salpimentar y reservar.

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento, rallar los tomates y cortar las judías verdes en trozos.

En paella con aceite, saltear las carnes, sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, saltear los gambones, sacar, pelar y reservar.

En un cazo con agua, cocer las cabezas y cáscaras de los gambones. Escurrir y reservar el caldo.

En la misma paella, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado, el laurel y el avecrem. 
Añadir un puñado de judías verdes cortadas en trozos. Rehogar, reincorporar las carnes y cubrir con el caldo. Dejar cocer unos 10 minutos.

Añadir el azafrán y el arroz por toda la superficie de la paella y cocer 10 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego medio-bajo. 

Añadir más agua a medida que lo vaya necesitando.

Retirar del fuego, decorar con los gambones pelados, tapar y dejar reposar unos 6 minutos más.