El orígen de este pan geográficamente, se concentra en la comarca del Valle del Guadalhorce, en la provincia de Málaga, centrado en los siguientes municipios: Alhaurín de la Torre, Alharurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Pizarra y Valle de Abdalajis.
MASA MADRE
MASA MADRE
Ingredientes:
70 grs de agua
20 grs de levadura prensada ó 1chta de levadura seca de panadería
120 grs de harina
Preparación:
Mezclar el agua y la levadura, añadir la harina, mezclar bien, y dejar que doble volumen.
MASA DE PAN
Ingredientes:
200 grs de agua
20 grs de aceite de oliva
10 grs de levadura prensada o 1 chta de levadura seca de panaderia
1 chda de miel o de azúcar moreno
2 chtas de sal
400 grs de harina de fuerza
Preparación:
Calentar el agua, el aceite y la levadura, 2 min, 37º, vel 2.
Añadir el resto de ingredientes y programar 2 min, vel Espiga.
Agregar la masa madre y programar 4 minutos, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso, amasar un poco, cubrir con un paño y dejar levar 2 horas, o hasta que doble su volúmen.
Sacar la masa, formar una bola o torta y colocar en bandeja de horno forrada con lámina de papel de horno o silicona, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora más.
Precalentar el horno a 250ºC con un vaso de agua dentro.
Meter la bandeja con el pan en el horno y hornear 25 min. a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Pulverizar varias veces durante el horneado, para crear más vapor y así conseguir una corteza más gruesa y crujiente.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
FussionCook
Programa PAN, 30 minutos y seguidamente TAPA DORADORA 15 min. a 220ºC.
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