Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de 2 a 3 cm. de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.
En esta ocasión hice las papardelle de hongos caseras con salsa de setas y nueces.
MASA DE PASTA DE HONGOS
Ingredientes:
250 gr de harina
10 gr de hongos secos
3 gr de perejil picado
2 huevos
1 yema
40 gr de agua
20 gr de aceite de oliva
2 gr de sal
Preparación:
Amasar todos los ingredientes y formar una bola. Dejar reposar unos 30 minutos, que así la masa quede más elástica.
Dividir la bola en 4 y extenderla con un rodillo o con la máquina.
Formar láminas doblar en 3, extenderla; doblar en 2, extenderla, y extender las laminas hasta el grosor deseado.
Cortar las láminas como papardelle de unos 2-3 cm de ancho (tallarines anchos).
Manualmente, doblar la masa en 3, enharinando cada capa y cortarlos con un cuchillo ancho y bien afilado.
Desenrollar y espolvorear con harina.
Si lo hacemos a máquina, pasar por el cortador de papardelle.
Formar nidos y colocarlos sobre un paño y bien espolvoreadas.
Cocer la pasta en abundante agua con sal durante unos 3 minutos.
Enjuagar la pasta bajo el grifo para cortar la cocción y evitar que se peguen unas a otras. Reservar.
Preparación:
Amasar todos los ingredientes y formar una bola. Dejar reposar unos 30 minutos, que así la masa quede más elástica.
Manualmente, doblar la masa en 3, enharinando cada capa y cortarlos con un cuchillo ancho y bien afilado.
Si lo hacemos a máquina, pasar por el cortador de papardelle.
Enjuagar la pasta bajo el grifo para cortar la cocción y evitar que se peguen unas a otras. Reservar.
125 gr de setas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
50 ml. de vino blanco
200 ml. de caldo de verduras
200 ml. de nata para cocinar o crema de leche
60 gr. de nueces
sal
pimienta negra
nuez moscada
Preparación:
Preparación:
Limpiar las setas con un cepillo y laminarlas. Reservar. Si utilizamos setas deshidratadas, ponerlas a hidratar en agua toda la noche. Al día siguiente, escurrir y reservar el agua.
Para pelar bien las nueces, escaldarlas en agua hirviendo. Retirarles la piel, picar y reservar.
Para pelar bien las nueces, escaldarlas en agua hirviendo. Retirarles la piel, picar y reservar.
En sartén, pochar la cebolla muy picada en la mantequilla, añadir las setas y saltearlas unos 7 minutos.
Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo, cocer unos 10 minutos a fuego suave.
Incorporar la nata, una pizca de nuez moscada, la nueces picadas* y salpimentar. Remover bien y dejar cocer unos minutos más, cuidando de que no hierva.
*Si se prefiere una salsa más fina, triturar la salsa, y por último incorporar las nueces picadas, remover y verter sobre la pasta.
FussionCook
Proceder igualmente, en programa menú FREÍR.
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Proceder igualmente, en programa menú FREÍR.
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