PAPARDELLE DE HONGOS CON SALSA DE SETAS Y NUECES

Otro de los "deberes" que nuestro amigo investigador gastronómico nos trajo de Soria, ha sido este bote de Rovellones en polvo, con el que quisimos probar a hacer estas papardelle de hongos caseras con salsa de setas y nueces.

Pappardelle (singular: pappardella) es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. 

Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de 2 a 3 cm. de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.

En esta ocasión hice las papardelle de hongos caseras con salsa de setas y nueces. 

MASA DE PASTA DE HONGOS

Ingredientes:

250 gr de harina

10 gr de hongos secos

3 gr de perejil picado

2 huevos

1 yema

40 gr de agua

20 gr de aceite de oliva

2 gr de sal

Preparación:
Amasar todos los ingredientes y formar una bola. Dejar reposar unos 30 minutos, que así la masa quede más elástica.

Dividir la bola en 4 y extenderla con un rodillo o con la máquina. 

Formar láminas doblar en 3, extenderla; doblar en 2, extenderla, y extender las laminas hasta el grosor deseado.

Cortar las láminas como papardelle de unos 2-3 cm de ancho (tallarines anchos).
Manualmente, doblar la masa en 3, enharinando cada capa y cortarlos con un cuchillo ancho y bien afilado. 

Desenrollar y espolvorear con harina. 
Si lo hacemos a máquina, pasar por el cortador de papardelle.

Formar nidos y colocarlos sobre un paño y bien espolvoreadas.

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante unos 3 minutos.
Enjuagar la pasta bajo el grifo para cortar la cocción y evitar que se peguen unas a otras. Reservar.

SALSA DE SETAS Y NUECES

Ingredientes:

 125 gr de setas 
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla

50 ml. de vino blanco

200 ml. de caldo de verduras

200 ml. de nata para cocinar o crema de leche

60 gr. de nueces

sal

pimienta negra

nuez moscada

Preparación:

Limpiar las setas con un cepillo y laminarlas. Reservar. Si utilizamos setas deshidratadas, ponerlas a hidratar en agua toda la noche. Al día siguiente, escurrir y reservar el agua.

  Para pelar bien las nueces, escaldarlas en agua hirviendo. Retirarles la piel, picar y reservar.

En sartén, pochar la cebolla muy picada en la mantequilla, añadir las setas y saltearlas unos 7 minutos.

Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo, cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Incorporar la nata, una pizca de nuez moscada, la nueces picadas* y salpimentar. Remover bien y dejar cocer unos minutos más, cuidando de que no hierva.

*Si se prefiere una salsa más fina, triturar la salsa, y por último incorporar las nueces picadas, remover y verter sobre la pasta.

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